বেকিংয়ের মধ্যে ময়দার জন্য বেকিং পাউডার কীভাবে প্রতিস্থাপন করবেন: স্লেড সোডা এবং কেক, বিস্কুট এবং অন্যান্য পণ্যগুলির জন্য অন্যান্য বিকল্পগুলি + ফটো এবং ভিডিও

2024 লেখক: Bailey Albertson | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2024-01-17 22:29

এই উচ্চতার লফ - আটার জন্য বেকিং পাউডার কীভাবে প্রতিস্থাপন করবেন

আমাদের গৃহবধূরা তুলনামূলকভাবে সম্প্রতি বেকিং পাউডার সম্পর্কে শিখেছিলেন। কয়েক বছর আগে, ঝাঁকুনি অর্জন করার জন্য, বেকড পণ্যগুলিতে ক্ষুধিত সোডা, ভিনেগার দিয়ে স্লেকযুক্ত, ময়দার সাথে যুক্ত করা হয়েছিল। এখন বেকিং পাউডার (এবং এটি বেকিং পাউডার) অনেক রেসিপিতে উপস্থিত এবং ময়দার একটি পরিচিত অংশে পরিণত হয়েছে। তবে এটি ঘটে যায় যে সঠিক মুহুর্তে তিনি হাতের মুঠোয় নেই। তাহলে কেমন হবে? আপনি কিছু দিয়ে এটি প্রতিস্থাপন করতে পারেন? এটি কোনও বিষয় নয়, কোনও প্রতিস্থাপন সহজেই নেওয়া যেতে পারে।

বেকিং পাউডার কী এবং এটি খামির থেকে আলাদা কীভাবে হয়

বেকিং পাউডার এমন একটি গুঁড়া যা আপনার মুখে গলে যাওয়া বেকড পণ্য তৈরিতে ব্যবহার করা যেতে পারে। এই পণ্যতে বেকিং সোডা, সাইট্রিক অ্যাসিড, স্টার্চ বা ময়দা রয়েছে। ময়দার মধ্যে মেশানো, বেকিং সোডা এবং সাইট্রিক অ্যাসিড একটি রাসায়নিক বিক্রিয়ায় প্রবেশ করে, এতে কার্বন ডাই অক্সাইড নিঃসৃত হয়, বুদবুদগুলির সাথে ময়দার প্রসারিত হয়, যা এটি জাঁকজমক দেয়।

বেকিং পাউডার বেকড পণ্যগুলিকে আরও তুলতুলে এবং ক্ষুধা দেয়

বেকিং পাউডার বাড়িতে তৈরি করা সহজ। এটি করার জন্য, আপনার সমস্ত একই পণ্যগুলির প্রয়োজন হবে: সাইট্রিক অ্যাসিড, সোডা, আটা বা স্টার্চ। সমস্ত উপাদান শুকনো হতে হবে। যদি সাইট্রিক অ্যাসিড স্ফটিকগুলিতে থাকে তবে এটি অবশ্যই একটি মর্টারে একটি গুঁড়োতে জমে থাকতে হবে বা একটি ঘূর্ণায়মান পিনের সাথে একটি প্লাস্টিকের ব্যাগে রোল করা উচিত। বেকিং পাউডার 20 গ্রাম প্রতি অনুপাত: সোডা 5 গ্রাম, সাইট্রিক অ্যাসিড 3 গ্রাম, মাড় বা আটা 12 গ্রাম। এ জাতীয় পরিমাণটি ওজন করা কঠিন, তাই আমি অনুপাতটি চা-চামচগুলিতে দিই: 5: 3.75: 12 নাড়না ছাড়াই এই সমস্ত পরিষ্কার, শুকনো জারে ourেলে দিন। সক্রিয় উপাদানগুলির স্তরগুলির মধ্যে, ফিলার - স্টার্চ বা ময়দা এর স্তর থাকতে হবে। এইভাবে, উন্নত বেকিং পাউডার এর বৈশিষ্ট্যগুলি একেবারে না হারিয়ে দীর্ঘক্ষণ সংরক্ষণ করা হয়। আপনি কারখানা বেকিং পাউডার হিসাবে একইভাবে হোম বেকিং পাউডার ব্যবহার করতে পারেন, এটি মানের চেয়ে আলাদা হবে না।

খামির একই আলগা বৈশিষ্ট্য আছে। তবে, বেকিং পাউডারের বিপরীতে, এটি একটি জৈবিক খামির এজেন্ট যা জীবিত অণুজীব দ্বারা গঠিত। অনুকূল পরিস্থিতিতে, তারা কার্বন ডাই অক্সাইড নির্গমন করে, গুণ করতে শুরু করে ly তবে এই প্রক্রিয়াটি সময় নেয়।

বিশিষ্ট বৈশিষ্ট্যযুক্ত পণ্য

তবে কেবল সোডা এবং সাইট্রিক অ্যাসিডের মিশ্রণেই looseিলে.ালা বৈশিষ্ট্য রয়েছে। বেকিং পাউডার দ্বারা প্রতিস্থাপন করা যেতে পারে:

• মাড়;
• পেটানো ডিমের সাদা অংশ;
• জেলটিন;
• পেকটিন;
• আগর-আগর;
• ক্রিম;
• চর্বি এবং চিনি মিশ্রণ;
• খনিজ জল;
• বিয়ার
• অ্যালকোহল;
• খামির.

ফটো গ্যালারী: বেকিং পাউডারের পরিবর্তে আটাতে কী যুক্ত করা যায়

স্টার্চ অতিরিক্ত তরল অপসারণ এবং বিস্কুট আরও ঘন করে তোলে

চাবুকের ডিমের সাদা অংশে বায়ু বুদবুদগুলি ময়দার মধ্যে বেকিং পাউডার হিসাবে পরিবেশন করে

চিনি এবং মাখনের মিশ্রণ উত্তপ্ত হলে বাষ্প দেয়

খনিজ জলে কার্বন ডাই অক্সাইড থাকে

খামির একটি জৈবিক খামির এজেন্ট

যে কোনও ময়দা প্রস্তুত করার আগে, একটি সূক্ষ্ম চালনি দিয়ে ময়দাটি ভালভাবে পরীক্ষা করুন। এটি ছোট গলদা মুছে ফেলবে, অক্সিজেনের সাহায্যে খাবারকে সমৃদ্ধ করবে এবং আটা আরও ঘন করতে সহায়তা করবে make

আটাতে বেকিং পাউডার কীভাবে প্রতিস্থাপন করবেন

বেকিংটি কেবল শীতল নয়, সুস্বাদুও বানাতে আপনাকে বিভিন্ন ধরণের ময়দার মধ্যে বেকিং পাউডার প্রতিস্থাপনের সেরা উপায়টি জানতে হবে।

ঘরে তৈরি পাই, পিজ্জা, রুটির জন্য ঝর্ণাবিহীন ময়দা

শিল্পটি এখন দ্রুত অভিনয়ের খামির উত্পাদন করছে। তাদের সাথে ময়দা বাড়াতে খুব অল্প সময় লাগে, এবং কয়েকটি রেসিপিতে ময়দা হাঁটানোর সাথে সাথেই আটা বেক করা যায়।

রুচিযুক্ত পেস্ট্রিগুলির জন্য খামির বেকিং পাউডারের বিকল্প হিসাবে ভাল কাজ করে: পাই, পিজ্জা, রুটি। খামির খামির উপর ব্যবহারের নির্দেশিত হয়, 1 কেজি ময়দার জন্য 1 টি স্যাচেট প্রয়োজন।

যদি রেসিপিটিতে জল থাকে তবে এর অর্ধেকটি খনিজ জলের সাথে প্রতিস্থাপন করা যেতে পারে, উচ্চতর কার্বনেটেড। যদি আপনি খনিজ পানিতে সাইট্রিক অ্যাসিডের সাথে লবণ যোগ করেন তবে আরও ভাল প্রভাব অর্জন করা যায়।

মিষ্টি পেস্ট্রি জন্য প্যাস্ট্রি

এরকম ময়দার ময়দার কয়েকটি ময়দা সোজি দিয়ে প্রতিস্থাপন করুন। 2 চামচ। তরল 1/2 লিটার জন্য একটি চামচ আটা fluffy করতে যথেষ্ট হবে। বেকিং পাউডার, সেইসাথে অচিরাযুক্ত ময়দার জন্য, খামির দিয়ে প্রতিস্থাপন করা যেতে পারে।

রেসিপি

1 কাপ উষ্ণ দুধে 25 গ্রাম তাজা খামির দ্রবীভূত করুন, 2 টি ডিমের মধ্যে বিট করুন, 1.5 কাপ চিনি, সোডা 0.5 চা চামচ এবং 3 কাপ ময়দা মিশ্রিত করুন। ময়দা গুঁড়ো, এটি উপরে এসে অবিলম্বে বেক করুন। একটি গরম জায়গায়, ময়দা 30-40 মিনিটের মধ্যে করবে।

কীফিরের পাইগুলির জন্য কীভাবে আটা তৈরি করা যায় - ভিডিও

প্যানকেকস এবং fritters

যদি আপনি ভাল-বীটে প্রোটিন যুক্ত করেন তবে বেকিং পাউডারটি ভালভাবে বাদ দেওয়া যেতে পারে। প্রোটিন ছাড়াও স্লেড সোডা বেকিং পাউডারের ভূমিকা পালন করতে পারে। একটি নিয়ম হিসাবে, এই উপাদানটি হুই, কেফির বা অন্যান্য অ্যাসিডজাতীয় পণ্যগুলিতে ময়দা গোঁজার সময় ব্যবহৃত হয়।

বেকিং সোডা এবং বেকিং পাউডার ছাড়াই স্পঞ্জ কেক প্রস্তুত করা হয়

বিস্কুট

একটি ক্লাসিক বিস্কুট সহজেই বেকিং পাউডার ছাড়াই করতে পারে। এর মধ্যে চাবুকযুক্ত প্রোটিনগুলি ইতিমধ্যে বায়ু বুদবুদগুলির কারণে একটি বেকিং পাউডার হিসাবে কাজ করে। সাদা থেকে আলাদা হয়ে যাওয়া বাছাই করা অবধি খুব গুরুত্বপূর্ণ এবং তারপরে আস্তে আস্তে এগুলি ময়দার মধ্যে প্রবর্তন করুন। প্রোটিন যুক্ত করার পরে, মিক্সারটি ব্যবহার করবেন না, তবে আলতো করে চামচ দিয়ে বা কাঁটাচামচ দিয়ে নীচে থেকে নড়াচড়া করুন। যদি আপনি আলুর মাড় দিয়ে 1/3 ময়দা প্রতিস্থাপন করেন তবে বিস্কুটটি আরও চমত্কার হয়ে উঠবে। বেকিং পাউডার হিসাবে কাজ করতে আপনি কয়েক ফোঁটা কনগ্যাক বা লিকার যুক্ত করতে পারেন।

শার্লোট এবং স্ট্রুডেলের জন্য ময়দাতে 3-4 টেবিল চামচ বিয়ার যুক্ত করা উপযুক্ত।

Shortcrust প্যাস্ট্রি

এই ধরণের ময়দা চর্বি এবং চিনি দিয়ে গড়া হয় যা এগুলি নিজেরাই একটি বেকিং পাউডার। তাপমাত্রার প্রভাবের অধীনে, মিশ্রণটি বাষ্প দেয়, যা আটা উত্থাপন করে। টক ক্রিম দিয়ে ময়দা গুঁড়ো করা হলে আপনি সোডা যোগ করতে পারেন। বেকিং পাউডার এক চা চামচ বেকিং সোডা 0.5 চা চামচ প্রতিস্থাপন করে।

মাখন বিস্কুট এবং মাফিনস

ক্লাসিক বিস্কুট এবং শর্টব্রেড ময়দা যদি বেকিং পাউডার ছাড়াই করতে পারে তবে এই পণ্যগুলি তা পারবে না। তাদের থাকা চর্বিগুলি পণ্যগুলিকে পর্যাপ্ত পরিমাণে বাড়তে দেয় না এবং এটি বেকড পণ্যের গুণমানকে প্রভাবিত করে।

বেকিং পাউডার মাফিনগুলিতে বেকিং সোডা প্রতিস্থাপন করে

আপনি অবশ্যই পুরানো ফ্যাশন পদ্ধতিতে ভিনেগারের সাথে সোডা স্লেড যুক্ত করতে পারেন তবে এই পদ্ধতিটি অকার্যকর। আসল বিষয়টি হল যে ময়দার বাইরে প্রতিক্রিয়া ঘটে এবং এটি প্রবেশের আগে, মিশ্রণটি প্রকাশিত সমস্ত কার্বন ডাই অক্সাইডকে হারাতে থাকে। এটি কেবল সংরক্ষণ করে যে সলকিংটি ভুল অনুপাতের মধ্যে সম্পন্ন হয় এবং সোডাটির অংশটি ইতিমধ্যে ভিতরে অভিনয় করে চটলিমেট ময়দার মধ্যে যায়। সোডা অবশ্যই শুকনো উপাদানগুলির সাথে মিশ্রিত করতে হবে এবং তরল উপাদানগুলির সাথে ভিনেগার মিশিয়ে নিতে হবে, তারপরে তারা ময়দার সাথে যোগাযোগ করবে। আপেল সিডার বা ওয়াইন ভিনেগার নেওয়া ভাল; পরিবর্তে লেবুর রস এবং সাইট্রিক অ্যাসিড ব্যবহার করা হয়।

অম্লীয় খাবারযুক্ত ময়দার সাথে কেবল বেকিং সোডা যুক্ত করা উচিত। টক জাতীয় খাবারের মধ্যে রয়েছে কেফির, দই, ফল বা বেরি জুস, লেবুর রস ইত্যাদি। পরিমাণটি অনুমিতভাবে নির্ধারিত হয় (সোডা 1 চা চামচ গুঁড়ো 2-3 চা চামচ সাথে সম্পর্কিত)।

কীভাবে রান্না করবেন এবং কীভাবে বেকিং পাউডার প্রতিস্থাপন করবেন - ভিডিও

সোডা - ভিডিও থেকে কী পার্থক্য

এই তথ্য এবং আপনার নিজের অভিজ্ঞতায় সজ্জিত, আপনি অন্যান্য ধরণের ময়দার জন্য বেকিং পাউডারের বিকল্পগুলিও খুঁজে পেতে পারেন। এবং বাড়ির তৈরি কেক আপনাকে জাঁকজমক দিয়ে আনন্দিত করবে।