সোভিয়েত ক্যান্টিনের লাইফ হ্যাকস: ইউএসএসআর এর সময়কালের কার্যকর টিপস

2024 লেখক: Bailey Albertson | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-17 12:55

সোভিয়েত ক্যান্টিনের লাইফ হ্যাকস - অর্থনীতি এবং স্বাদের গোপনীয়তা

ইউএসএসআর-এ ক্যাটারিং স্থাপনাগুলি তাদের চৌকস্যে আকর্ষণীয় ছিল। মেনুতে থাকা সমস্ত খাবারগুলি একজন বয়স্ক ব্যক্তিকে দ্রুত সন্তুষ্ট করার জন্য যথেষ্ট সন্তুষ্ট ছিল তবে একই সময়ে এগুলি অত্যন্ত কম ব্যয় হয়েছিল। শেফরা কীভাবে এটি অর্জন করতে পরিচালিত হয়েছিল? ক্যাটারিং কর্মীদের দ্বারা ব্যবহৃত জনপ্রিয় কৌশলগুলি বিবেচনা করুন।

সংরক্ষণ করা হচ্ছে

মোট অভাবের পরিস্থিতিতে খাদ্য সঞ্চয় সর্বাগ্রে ছিল। তার পক্ষে, শ্রমিকরা যথাসাধ্য চেষ্টা করল। নিম্নলিখিত কৌশলগুলি সর্বাধিক জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে (তাদের অনেকগুলি এখনও আমাদের রান্নাঘরে সক্রিয়ভাবে ব্যবহৃত হয়):

• সস্তা সবজি ব্যবহার। ইউএসএসআর এর বাস্তবতায়, সর্বাধিক সাশ্রয়ী মূল্যের মধ্যে ছিল বিট, আলু, বাঁধাকপি, পেঁয়াজ এবং গাজর। অতএব আলু এবং বিট কাটলেটস, পাই এবং প্যানকেকসের জন্য বাঁধাকপি ভর্তি, গাজরের সালাদ। এবং সাধারণভাবে যেখানেই সম্ভব পেঁয়াজ যুক্ত করা হয়েছিল। তারা এই সবজিগুলিকে সর্বাধিক খাবারে ব্যবহার করার চেষ্টা করেছিল, আরও ব্যয়বহুল মাংসের পণ্যগুলি প্রতিস্থাপন করে;
• মাংস ছাড়া ঝোল রান্না। মাংসের পণ্যগুলি খুব ব্যয়বহুল ছিল, এবং তাই ঝোলটি প্রায়শই হাড়ের উপরে রান্না করা হত। এটি সমৃদ্ধ করতে আপনাকে প্রায় 4 ঘন্টা অপেক্ষা করতে হয়েছিল। কিন্তু স্যুপের দাম তীব্র হ্রাস পেয়েছে;
• সোভিয়েত ক্যান্টিনগুলিতে আসল কফি খুঁজে পাওয়া সম্ভবত অবাস্তব ছিল। চিকোরি বিস্তৃতভাবে কফি বিনের পরিবর্তে ব্যবহৃত হত। এটি কফির মতো স্বাদযুক্ত তবে অনেক সস্তা। এবং স্বাদের সংক্ষিপ্তসারগুলি গোপন করার জন্য, পানীয়টি প্রায়শই ওভারভেইন করা হত;
• যাইহোক, অতিরিক্ত চিনির সাথে একই কৌশলটি চায়ে কাজ করেছিল। ক্যান্টিনগুলি একই কাঁচামালকে বহুবার পুনরায় ব্রিওড করেছিল এবং শেষ পর্যন্ত চায়ের স্বাদ ইতিমধ্যে বেশ দুর্বল হয়ে পড়েছিল। এটি আড়াল করার জন্য, প্রতিটি কাপে কমপক্ষে তিন চামচ চিনি যুক্ত করা হয়েছিল;
• মাখনের ব্যয় কমানোর জন্য, সোভিয়েত ক্যান্টিনগুলি স্টিমযুক্ত খাবারের প্রচার করেছিল। অবশ্যই, জনগণের স্বাস্থ্যের জন্য উদ্বেগকে সরকারী অনুপ্রেরণা হিসাবে ঘোষণা করা হয়েছিল। তবে এই সিদ্ধান্তের প্রথম এবং প্রধান কারণটি ছিল অবিকল অর্থনীতি - ভাজা শাকসবজি এবং মাংস ভাজা ভাড়ার চেয়ে অনেক সস্তা;
• হ্রাস। সোভিয়েত পাবলিক ক্যাটারিং পাওয়া অনেকেই ভয়াবহতার সাথে স্মরণ করেন যে কীভাবে দুধ এবং বিয়ার পানির সাথে প্রায় সম্পূর্ণ স্বাদের অভাবে মিশ্রিত হয়েছিল। এবং টক ক্রিম এবং টক ক্রিমে, প্রায় কোনও ছিল না - একটি কেফির (সেরা) বা জল (সবচেয়ে খারাপ)।

আধুনিক সোভিয়েত ধাঁচের ক্যান্টিনগুলি কখনই সামগ্রীর ঘাটতির পরিবেশটি প্রকাশ করতে সক্ষম হবে না যা খাদ্যের মানকে প্রভাবিত করে (সাধারণত সর্বোত্তমভাবে নয়)

অর্থনৈতিক কৌশলগুলির একটি বিশেষ বিভাগ হ'ল বর্জ্য মুক্ত উত্পাদন। রান্নাঘরে, দর্শনার্থীদের দ্বারা খাওয়া বা না খাওয়ার প্রতিটি টুকরো উপকারী হওয়া উচিত ছিল:

• আজকাল এটি একটি সুস্বাদু ধারাবাহিকতা এবং স্বাদ সমৃদ্ধি অর্জনের জন্য দুধ বা ক্রিমের সাহায্যে ছানা আলু মিশ্রিত করার প্রথাগত। সোভিয়েত ক্যান্টিনগুলিতে, এটি জল মিশ্রিতও হয়েছিল - কেবল জল দিয়ে। এটি করার জন্য, তারা সাধারণত ছানা আলুর নীচে সিদ্ধ করা আলু থেকে ঝোল ব্যবহার করে। এই জাতীয় জল মাড় দিয়ে স্যাচুরেটেড, এবং অতএব হ্রাস পাতলা খাবারের স্বাদ এবং টেক্সচারটি খুব বেশি ক্ষতিগ্রস্ত করে না;
• কেক এবং টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো (হ্যাঁ, ক্রাম্বগুলিও যত্ন সহকারে সংগ্রহ করা হয়েছিল) একটি ভাল কেক "আলু" হিসাবে দেখা গেল, যা আজও জনপ্রিয়। এটি বিশ্বাস করা হয় যে অ্যান্থিল কেক প্রায় একইভাবে উপস্থিত হয়েছিল;
• ব্রেইনের টুকরো টুকরো টুকরো রয়েছে যা বাসি হওয়ার ঝুঁকিপূর্ণ? এবং তাদের একটি ব্যবহার আছে! খাওয়া মাংসটি রুটি দিয়ে সক্রিয়ভাবে মিশ্রিত করা হয়েছিল, যা পরে রান্নার জন্য ব্যবহৃত হত, উদাহরণস্বরূপ, কাটলেটগুলি;
• তালিকাভুক্ত সস্তা শাকসব্জির কথা মনে আছে? এগুলি সাধারণত শুরুতে সালাদ তৈরিতে ব্যবহৃত হত। তবে যদি অংশটি অপরিবর্তিত থাকে, তবে সেগুলি প্রক্রিয়াজাত করা হয়েছিল - কিছুগুলি কাটলেটগুলিতে, কোনওটি প্যানকেকগুলিতে, কোনওটি পাই সরবরাহের জন্য।

স্বাদ

স্যানিটারি নীতিগুলি সোভিয়েত ক্যান্টিনদের আধুনিক মানুষের কাছে পরিচিত মশলা ব্যবহার করতে নিষেধ করে। সুতরাং, শেফগুলি তাদের থালা - বাসনগুলি কেবল সন্তুষ্ট নয়, সুস্বাদু করার জন্য সস্তা তবে কার্যকর উপায় নিয়ে হাজির হয়েছিল:

• রসুন এটি প্রায় কোনও মাংসের থালায় যুক্ত করা হয়েছিল, তবে এই মশালির হিসাবে এটি পরিণত হয়েছে, মাংসের কাটলেটগুলি বিশেষত ভাল যায়। রসুনের কেবল একটি সূক্ষ্ম কাটা লবঙ্গ 15-28 কাটলেটগুলির পুরো ব্যাচের স্বাদ পরিবর্তন করেছে;
• ক্র্যাকার এমনকি যদি আপনি এটিতে শুকনো রুটির কয়েকটি টুকরো যোগ করেন তবে সর্বাধিক খালি স্যুপটি স্বাদযুক্ত এবং আরও আকর্ষণীয় হয়ে ওঠে;
• কার্যত কোনও টাটকা সালাদ ছিল না, তবে প্রায় প্রতিটি ডাইনিং রুমে ক্লাসিক সোভিয়েত ছিল "একটি ফুর কোটের নীচে হারিং" বা "অলিভিয়ার"। এটি মশলা ব্যবহার নিষিদ্ধ ছিল, তবে মেয়নেজ, ভিনেগার বা সস্তা উদ্ভিজ্জ তেল ছিল না। তাই রান্নাঘরে তারা যা পারত সালাদগুলি ভরে দেয়। সত্য, কখনও কখনও তারা এটিকে ছাড়িয়ে যায়।

এটি লক্ষণীয় যে সোভিয়েত ক্যান্টিনগুলি দর্শকদের সুস্বাদু খাবার পরিবেশন করার জন্য উত্সাহিত করা হয়নি। এর মতো কোনও প্রতিযোগিতা ছিল না, সংস্থা দেউলিয়া হতে পারে না, এবং তাই শেফরা রান্নাগুলির অর্থনীতিতে বেশি মনোনিবেশ করেছিলেন, না তাদের স্বাদে।

তৃপ্তি

সোভিয়েত যুগের সময়, ক্যাটারিং নিশ্চিত হয়েছিল যে দর্শনার্থীটি যত তাড়াতাড়ি সম্ভব পূর্ণ। এটি করতে, শেফরা সাধারণ তবে কার্যকর কৌশলগুলি অবলম্বন করেছেন:

• ময়দা, পেঁয়াজ এবং মাখন অনেক। পাই, চেবুরেকস, ডাম্পলিংয়ের জনপ্রিয়তা তাদের তৃপ্তির দ্বারা ব্যাখ্যা করা হয়েছে। একই সময়ে, সোভিয়েত ক্যান্টিনরা যতটা সম্ভব কম মাংস ভর্তি করার চেষ্টা করেছিল, এটি সস্তা পেঁয়াজ দিয়ে মিশ্রিত করে এবং ময়দার স্তরটি আরও ঘন করে তোলে;
• স্ক্যাম্বলড ডিম ক্যান্টিনে বিরল ছিল। কিন্তু অমলেটটি প্রায় একটি আবশ্যক ছিল। দুধের সংমিশ্রণ সহ ডিমের চাবুকগুলি কেবল সস্তা নয়, তবে অত্যন্ত সন্তোষজনকও - যা স্ক্র্যাম্বলড ডিম সম্পর্কে বলা যায় না;
• সোভিয়েত ক্যান্টিনে রুটি হয় নিখরচায় বা খুব সস্তা। দেখে মনে হবে, কীভাবে এটি সংরক্ষণের ধারণার সাথে সামঞ্জস্য করে? এটি আসলে খুব চালাক কৌশল - রুটি একটি সন্তুষ্ট খাবার। যদি কোনও ব্যক্তি মধ্যাহ্নভোজনে এক বা দুটি টুকরো রুটি নেয়, তবে সম্ভবত তিনি প্রথম এবং দ্বিতীয় কোর্সে পূর্ণ হবে না এবং আরও পড়বে, তার সম্ভাবনা শূন্যের দিকে ঝোঁক।

প্রথম এবং দ্বিতীয় কোর্সগুলিতে একটি ক্লাসিক মধ্যাহ্নভোজ সেট, বেশিরভাগ ডাইনিয়াররা তাদের খেয়ে ফেলতেন

বেশিরভাগ মানুষের সোভিয়েত ক্যান্টিনগুলির প্রতি বিভিন্ন মনোভাব রয়েছে। কেউ মনে হয় আমাদের নস্টালজিয়া অনুভব করেন, আবার কেউ কেউ খুশি হন যে এই সময়ের পুরো অভাব দেখা দিয়েছে। তবে আজও অনেক পরিবারে সোভিয়েত শেফদের উদ্ভাবিত কিছু লাইফ হ্যাক ব্যবহৃত হয়।