কিভাবে বেকিংয়ে ডিম প্রতিস্থাপন করবেন: ময়দার মধ্যে কী যুক্ত করা যায়, কীভাবে গ্রীস, কলা এবং অন্যান্য বিকল্পগুলি + ফটো এবং ভিডিওগুলি

2024 লেখক: Bailey Albertson | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-17 12:55

ডিম ছাড়াই কীভাবে ফুলের বেকড পণ্য পাবেন? তাদের প্রতিস্থাপন করা সহজ

যদি কোনও কঠোর নিরামিষ, অ্যালার্জিক ব্যক্তি, রোজার অনুসারী কোনও ধার্মিক ব্যক্তি বা ডায়েটে কোনও মেয়ে আপনাকে দেখতে যাচ্ছেন, এবং আপনি সত্যিই আপনার প্যাস্ট্রিগুলির সাথে চিকিত্সা করতে চান, সবচেয়ে সুস্বাদু এবং দুর্দান্ত, এর উপায় আছে। আপনি কেবল এটিতে ডিমগুলি প্রতিস্থাপন করতে পারেন। অনেকগুলি বিকল্প রয়েছে এবং সেগুলির প্রতিটি কার্যকর, তবে এর নিজস্ব বৈশিষ্ট্য রয়েছে।

বিষয়বস্তু

• 1 কেন ময়দার ডিম হয়?

• 2 কী বেকিং মধ্যে পণ্য প্রতিস্থাপন করতে পারেন

  • 2.1 মিষ্টি ময়দার জন্য
  • 2.2 নিরপেক্ষ বা নোনতা ময়দার জন্য
  • ২.৩ রান্না করার পরে বা ওভেনে প্রেরণের আগে পণ্যগুলি গ্রীজ করার সময় কীভাবে ডিম প্রতিস্থাপন করবেন

ময়দার ডিম কেন?

যে কোনও বেকিংয়ে ডিমগুলি একটি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে, এগুলি উভয়ই একটি সংযোগকারী লিঙ্ক যা উপাদানগুলি এক সাথে রাখে এবং প্রয়োজনীয় উপাদান যা বেকড পণ্যগুলিকে জাঁকজমক, কোমলতা এবং কোমলতা দেয়। এটি ডিমগুলির কারণেই ময়দার পরিমাণে পরিমাণ বাড়ে বা টুকরো টুকরো হয়ে যায়। এছাড়াও, ডিমগুলি সমাপ্ত পণ্যগুলির ক্রাস্টকে একটি সূক্ষ্ম ব্লাশ দেয় এবং ভিতরে বেকড ময়দার মনোরম বর্ণের জন্য দায়ী এবং ডিম যেহেতু ক্যালোরিতে বেশি তাই তারা সমাপ্ত পণ্যটির পুষ্টির মান নির্ধারণ করে।

বেকড পণ্যগুলিতে ডিম একটি গুরুত্বপূর্ণ দাতব্য

বেকড পণ্যগুলিতে পণ্যটি কী প্রতিস্থাপন করতে পারে

আপনি ঠিক কী রান্না করছেন তার উপর নির্ভর করে আপনার ডিমগুলি প্রতিস্থাপন করবে তা নির্বাচন করা দরকার। ঘন বেকড পণ্যগুলির জন্য উপযুক্ত বিকল্প রয়েছে (যেমন মাফিনস) এবং হালকা, আরও পরিশীলিত এবং তুলতুলে বান।

আপনি কেবল ময়দা থেকে ডিম বাদ দিতে পারেন, যদি রেসিপিটিতে কেবল একটি ডিম নির্দেশিত হয় তবে এটি পণ্যগুলির ক্ষতি করবে না, উদাহরণস্বরূপ, প্যানকেকস বেক করার সময়।

অন্য যে কোনও উপাদান দিয়ে ডিম প্রতিস্থাপনের প্রক্রিয়ায়, একজনকে অবশ্যই ভুলে যাবেন না যে অপছন্দনীয় পরিণতি ছাড়াই সর্বোচ্চ 2 ডিম বেকিংয়ে প্রতিস্থাপন করা যেতে পারে, অন্যথায় আপনার পণ্য নিয়ন্ত্রণের বাইরে চলে যাবে - এটি উত্থিত হবে না এবং এমনকি মোটেও আটকাবে না । আসুন এদিকে মনোযোগ দিন যে এখানে নোনতা পণ্য এবং খামিরবিহীন জিনিসের মিষ্টি ময়দার জন্য তথাকথিত নিরপেক্ষ বিকল্প রয়েছে। ডিমগুলি কলা, বিভিন্ন ফ্লোরস, ফ্লাক্সিডস, স্টার্চগুলি - আলু এবং কর্ন, মেয়োনেজ বা টফু পনির, দুধ, ফলের পিউরি দিয়ে প্রতিস্থাপন করা হয়, প্রতিস্থাপনের অনেকগুলি বিকল্প রয়েছে। আউটপুট হ'ল আসল ডিম সহ বেকড পণ্যের চেয়ে কম ক্যালোরিযুক্ত পণ্য।

ফ্রুট পিউরি বেকড পণ্যগুলিতে ডিম প্রতিস্থাপন করতে পারে

মিষ্টি ময়দার জন্য

আমরা গণনা থেকে বিকল্প = 1 ডিম বিবেচনা করি:

• অর্ধেক পাকা কলা, সাবধানে একটি কাঁটাচামচ দিয়ে ছিটানো বা একটি ব্লেন্ডারে মিশ্রিত করা;
• 3 টেবিল চামচ ফলের পিউরি, বেরি পিউরি, বা উদ্ভিজ্জ পিউরি - আপেল, স্কোয়াশ, বরই, কুমড়ো বা এপ্রিকোট (ফলের পিউরিগুলি ডিমের জন্য আদর্শ বিকল্প হিসাবে ফলের রুটি, কটেজ পনির, ফলের ভরাট এবং কুকিজ সহ পাই);
• 2 টেবিল চামচ আলু স্টার্চ (শক্ত মাফলিন তৈরি, রুটি বা রোল বেক করা, মিষ্টি ব্রাশউড বানানোর জন্য উপযুক্ত)
• বাদাম 3 টেবিল চামচ (সাধারণত চিনাবাদাম) মাখন;
• 1 টেবিল চামচ কর্নস্টার্চ এবং 1 টেবিল চামচ ফল বা বেরি পিউরি (সরলট পাই বা ফ্রেঞ্চ পাই হিসাবে রসালো পাইগুলির জন্য দরকারী)।

ডিমগুলি সঠিকভাবে প্রতিস্থাপন করা হলে বেকিংয়ের মানটি দুর্দান্ত থাকে

আপেলসস ব্যবহার করার সময়, আপনি আটাতে চিনির মোট পরিমাণ হ্রাস করতে পারেন; কলা ক্ষেত্রে, আপনার উচিত নয়।

যদি বেকড আইটেমগুলির স্বাদ পরিবর্তন হয়ে থাকে (উদাহরণস্বরূপ, বাদামের মাখন ব্যবহার করার সময়, বেকড পণ্যগুলিতে বাদামের স্বাদ থাকে), এবং আপনি এটি পছন্দ করেন না, তবে আপনি শক্তিশালী স্বাদ দেয় এমন উপাদানগুলির সাথে এটি বাধা দিতে পারেন - কোকো পাউডার, দারুচিনি বা ভ্যানিলা।

নিরপেক্ষ বা নোনতা ময়দার জন্য

হিসাব একই থাকে। একটি ডিম সম্পূর্ণরূপে প্রতিস্থাপন করতে, আমাদের প্রয়োজন:

• 2 চামচ। সিদ্ধ বা ফিল্টারযুক্ত জল টেবিল চামচ, 1 চামচ। এক চামচ শুকনো কর্ন স্টার্চ (রসপাক বা গারনেটস), 1 চামচ। এক চামচ দুধের গুঁড়ো (স্যালোরি রান্নাঘরের উত্পাদক, রসপাক, স্বাস্থ্য বার্স);
• 2 চামচ। খাঁটি জলের টেবিল চামচ কর্ন স্টার্চ 1 টেবিল চামচ মিশ্রিত;
• বেকিং সোডা আধা টেবিল চামচ (এটি একটি বেকিং পাউডার হিসাবে কাজ করে), সতেজ কাঁচা পাকা লেবুর রস আধা চামচ তাজা ঠান্ডা দুধের 2 টেবিল চামচ মিশ্রিত করুন;
• 3 চামচ। কাটা আলু চামচ;
• বেকিং পাউডার এক চতুর্থাংশ চা চামচ এবং দুধ 2 টেবিল চামচ;
• 2 চামচ। কর্নস্টার্চ টেবিল চামচ;
• বেকিং সোডা 1 চামচ, জল এবং উদ্ভিজ্জ তেল 1 টেবিল চামচ প্রতিটি আটা fluffy করতে;
• 2 চা চামচ বেকিং পাউডার 2 চা চামচ জল এবং 1 চামচ উদ্ভিজ্জ তেল (জলপাই তেলও ব্যবহার করা যেতে পারে);
• 1 টেবিল চামচ. আলু স্টার্চ চামচ, 1 চামচ। এক চামচ টক ক্রিম এবং একই পরিমাণে জল। টক ক্রিম উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে প্রতিস্থাপন করা যেতে পারে। হালকা ময়দার জন্য উপযুক্ত, এবং পনির, ডাম্পলিং এবং কুটির পনির সহ অন্য কোনও পণ্যগুলির সাথেও ভাল যায়;
• ফ্ল্যাকসিড জেল (বা চিয়া বীজ): 1 টেবিল চামচ গ্রাউন্ড ফ্ল্যাকসিডস (আপনি এটি একটি কফি পেষকদন্তে করতে পারেন) 2 টেবিল চামচ গরম পানিতে ভিজিয়ে রাখুন। মাফিনস, কুকিজ এবং কেকের জন্য এই বিকল্পটি খারাপ নয় - এগুলি তুলতুলে এবং টুকরো টুকরো হয়ে উঠবে;
• 2 চামচ। এনার-জি এর মতো একটি বিশেষ সংযোজনকারী চামচ (এতে আলুর স্টার্চ, টেপিয়োকা ময়দা এবং বেকিং পাউডার রয়েছে) এবং 2 টেবিল চামচ জল, একটি শীতল ফোমে কাঁটাচামচ দিয়ে চাবুকযুক্ত;
• 3 চামচ। সোমির টেবিল চামচ - ক্যাসেরোল বা কটেজ পনির জন্য দুর্দান্ত;
• 2 চামচ। গ্রাউন্ড ওটমিল এবং 3 চামচ টেবিল চামচ। জল চামচ;
• 3 চামচ। ছোলা ময়দা এবং 3 চামচ টেবিল চামচ। জল চামচ;
• বেকিং সোডা ১ চা চামচ এবং ভিনেগারের এক চামচ মিশ্রণ (অ্যাপল সিডার ভিনেগার বা ওয়াইন ভিনেগার ব্যবহার করা যেতে পারে) রোলস, মাফিনস এবং ব্রাউন-টাইপের চকোলেট কেক, মাফিনগুলিতে পফ করা ময়দার জন্য উপযুক্ত;
• সয়া ময়দা ১ চা চামচ, 1 টেবিল চামচ জল খামির ময়দার জন্য একটি ভাল বিকল্প;
• 3 চামচ। মেইনয়েজের টেবিল চামচ, কেনা বাসা এবং দোকান উভয়ই ব্যবহার করা যায় - কুকিজ, প্যানকেকস বা প্যানকেকের জন্য উপযুক্ত। মেয়োনিজ ভাল fluffiness দেয়;
• 1/4 কাপ টেন্ডু টুফু পনির

টোফু বেকড সামগ্রীতে ডিম প্রতিস্থাপনের জন্যও উপযুক্ত।

কখনও কখনও আপনি বিকল্প হিসাবে ডিম পাউডার ব্যবহার করতে পারেন (1 টেবিল চামচ গুঁড়ো থেকে 2 টেবিল চামচ পানিতে), তবে এই বিকল্পটি উপবাসের দিন এবং ভিজানদের চিকিত্সার জন্য উপযুক্ত নয়।

ভিডিও: ডিমের গুঁড়া দিয়ে ডিম কীভাবে প্রতিস্থাপন করবেন

প্রতিটি বিকল্প আটা বিশেষ বৈশিষ্ট্য দেয়, উদাহরণস্বরূপ, কর্ন স্টার্চ ময়দা প্লাস্টিক এবং মসৃণ করে তোলে, কুকিগুলি বেক করার সময় এটি দুর্দান্ত। বেকিং সোডাযুক্ত যে কোনও বিকল্প পণ্যগুলিকে পরিপূর্ণ এবং আরও বেশি পরিমাণে পরিণত করে। আপনি আরও স্নিগ্ধ বেকড সামগ্রীর জন্য কলা, ফলের পিউরি বা ফ্লেসসিডে বেকিং সোডা যুক্ত করতে পারেন।

ভিডিও: বেকিংয়ে এই পণ্যটি আর কী কী প্রতিস্থাপন করতে পারে

ফ্লেসসিডের ক্ষেত্রে এটি গা color় রঙের এবং হালকা রঙের হয়। তদনুসারে, আমরা অন্ধকার বীজ ব্যবহার করি যেখানে বাদাম এবং চকোলেট রয়েছে এবং হালকা কুকিজ বা মাফিনগুলির জন্য হালকা কিছু রয়েছে। বীজের রঙ সমাপ্ত বেকড পণ্যের স্বাদকে প্রভাবিত করে না।

শ্লেষের বীজগুলি অন্ধকার এবং হালকা

আরও কৌতুকপূর্ণ পণ্য রয়েছে, যার মধ্যে আগে যেমন ধারণা করা হয়েছিল, ডিমগুলি কোনও কিছুর দ্বারা প্রতিস্থাপন করা যায় না, এটি হ'ল মরিং, টেন্ডার বিস্কুট, প্রোটিন পাই। যাইহোক, এখন এমন কিছু কিছু পাওয়া গেছে যা তাদের মধ্যে ডিম প্রতিস্থাপন করতে পারে - তথাকথিত আকওয়াবা, একটি সান্দ্র তরল যা পানিতে ফুটন্ত লেবুগুলি দ্বারা পাওয়া যায় - ছোলা, মটরশুটি, মটর … এটি ডিমের সাদা প্রতিস্থাপনে যথেষ্ট সক্ষম, ২ একাফাবার টেবিল চামচ 1 টি ডিম হিসাবে বিবেচনা করা যেতে পারে … তিনি এইভাবে প্রস্তুত:

• 200 গ্রাম ছোলা জন্য, 700 মিলি জল নিন;
• শুকনো ছোলা পানিতে 8 ঘন্টা ভিজিয়ে রাখুন, এটি আরও বেশি সময়ের জন্য সম্ভব;
• জল ফেলে দিন, ছোলা ধুয়ে ফেলুন, ছোলা থেকে কয়েক সেমি উপরে পরিষ্কার জল অর্ধেক pourালা;
• chickাকনাটি বন্ধ রেখে 2 ঘন্টা ছোলা রান্না করুন, অবশিষ্ট জল যোগ করুন;
• রান্না শেষে, সামান্য জল প্যানে থাকা উচিত, প্রায় 150 মিলি, এই ঘনীভূত তরলটি আকাফাবা হবে;
• আপনি তাত্ক্ষণিকভাবে একোয়াবাবা ব্যবহার করতে পারেন, বা আপনি ছোলা দিয়ে প্যানের বাইরে withoutেলে না ফোঁড়াতে দিতে পারেন;
• সমাপ্ত ব্রোথ, ফিল্টার ড্রেন।

অ্যাকোয়াবাবা ডিমের প্রতিস্থাপন করেন মজাদার পেস্ট্রিগুলিতে - মরিংজ বা বিস্কুট

একটি সাদা ফেনা তৈরি হওয়া অবধি সর্বাধিক গতিতে মিক্সারে আকোয়াবাটকে বীট করুন। আপনি ছোলার নীচে থেকে শীতল, ইতোমধ্যে ঠান্ডা, আকাবাবা, এবং এখনও গরম, তাজা উভয়কেই মারতে পারেন। আপনি আকাবাবার সাথে চিনি যুক্ত করতে পারেন এবং স্থির শিখর না হওয়া পর্যন্ত পিট করতে পারেন, এবং তারপরে সাইট্রিক অ্যাসিড এবং নুন এবং বীট চালিয়ে যেতে পারেন, আপনি এমন ক্রিম পাবেন যা স্বাদে সমান এবং প্রোটিনের সাথে এর গুণাবলীও রয়েছে।

ভিডিও: কীভাবে আকাফাবা রান্না করবেন

রান্না করার পরে বা ওভেনে প্রেরণের আগে পণ্যগুলি গ্রীসিং করার সময় কীভাবে ডিম প্রতিস্থাপন করবেন

প্রায়শই গৃহিণী গ্রিজগুলি একটি তাজা ডিমের সাথে পণ্যগুলি বেকড করে রাখে যাতে তাদের ভূত্বকটি একটি মনোরম আনন্দদায়ক ব্লাশ অর্জন করে। উৎপাদনের পৃষ্ঠের জন্য ডিমের কুসুমের পরিবর্তে, দুধ নিন, টুকরো টুকরো করে কুকি এবং পাই, পাই, লবণযুক্ত (বাঁধাকপি, মাছ, মুরগী এবং বেকউইট, মাশরুম সহ) বেকিংয়ের আগে বা এর আগে কুলবিয়কি এবং বান দিয়ে নিন। মিষ্টি প্যাস্ট্রি (ভরাট দিয়ে ফ্লফি বান, ফলের ভর্তি দিয়ে পিগটেল বা পাইস, আপেল, কিসমিস, দারুচিনি দিয়ে কুলবিয়াকি) এতে বিট বা বেত চিনি দিয়ে দুধে গ্রিজ করা যেতে পারে। খামিরবিহীন বান (উদাহরণস্বরূপ, উপবাসের সময়) মিষ্টি চা দিয়ে গ্রিজ করা হয় - এক চামচ চিনিতে এক চতুর্থাংশ চা।

ডিমের পরিবর্তে বানগুলি মিষ্টি চা দিয়ে গ্রিজ করা যায়

আপনি পাই, মাফিনস বা পেস্ট্রিগুলি coveringেকে দেওয়ার জন্য আইসিংও প্রস্তুত করতে পারেন: 1 টেবিল চামচ জেলটিন বা আগগর-আগর (নির্মাতারা এপিটিটেল, মিষ্টি, এডিগো) 3 টেবিল চামচ গরম পানিতে মিশ্রিত করা উচিত এবং জেলিটিন (বা আগর-আগর) কে দ্রবীভূত করতে হবে ফোম মধ্যে জল। এই ধরনের গ্লাসের উজ্জ্বলতার জন্য, একটি রঞ্জক যুক্ত করা হয়।

ডিম ছাড়া গ্লাস রান্না করতে পারেন

প্রায়শই, বেকড জিনিসগুলিতে কাস্টার্ডের মতো একটি ফিলিং প্রয়োজন হয়, যা ডিম ছাড়াই পাওয়া শক্ত। এক্ষেত্রে আমরা কী করব? মাখন 3 টেবিল চামচ ময়দা ভাজা (যার মধ্যে আপনারও 3 টেবিল চামচ নেওয়া প্রয়োজন), এটি 0.5 লিটার কাস্টার্ডের জন্য যথেষ্ট enough ময়দার পরিবর্তে, আমরা আলু (50 গ্রাম) বা কর্ন স্টার্চ নিতে পারি।

ডিম ছাড়াই, আপনি বেকিং - কাস্টার্ডের জন্য প্রস্তুত এবং পূরণ করতে পারেন

আপনার পছন্দসই রেসিপিগুলিতে ডিমের অদলবদল করার পক্ষে এর পক্ষে মতামত রয়েছে প্লাসগুলিতে এই সত্যটি অন্তর্ভুক্ত করা হয় যে খাবারগুলি যে কোনও কারণে ডিম খাওয়া যায় না, পাশাপাশি সেই সাথে নতুন নোটগুলি বেকিংয়ের স্বাদে যুক্ত করা হয় - বাদাম (শ্লেষের বীজ যোগ করে) বা ফল, যা কিছুটা পণ্যগুলির স্বাদের ছায়াকে পরিবর্তন করে। কনস - আপনার একটি রেসিপি চয়ন করতে হবে যাতে ডিমগুলি প্রতিস্থাপন করা যায়।

ডিম প্রতিস্থাপন করার সময়, হোস্টেসগুলিকে চিন্তার দরকার নেই - সমাপ্ত বেকড সামগ্রীর গুণমান খারাপ হয় না, এবং আপনি একেবারে প্রত্যেকের সাথে তাদের আচরণ করতে পারেন, তারা একই লবণাক্ত, বাতাসযুক্ত এবং সুস্বাদু থেকে যায়।