সোভিয়েত ক্যান্টিন রেসিপি: গ্রেভি, স্টিউড বাঁধাকপি, গৌলাশ, কাটলেট, ভিটামিন সালাদ

2024 লেখক: Bailey Albertson | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-17 12:55

সোভিয়েত ক্যান্টিন রেসিপি: আমাদের শৈশব খাবারের খাবার প্রস্তুত

সোভিয়েত ইউনিয়নের জীবন নিয়ে কেউ দীর্ঘকাল তর্ক করতে পারে। কেউ times সময়ের জন্য আন্তরিকভাবে নস্টালজিক হন এবং সেখানে ফিরে আসতে আপত্তি করেন না, অন্যরা স্পষ্টতই এই মতামতটি ভাগ করে না। তবে, সম্ভবত, প্রত্যেকে একটি বিষয়ে একমত: সোভিয়েত ক্যান্টিনগুলিতে যে খাবারগুলি প্রস্তুত করা হয়েছিল, তার স্বাদ আমরা আমাদের সারা জীবন মনে রাখব। দেখে মনে হবে এগুলি সহজতম এবং সাশ্রয়ী মূল্যের পণ্যগুলি থেকে প্রস্তুত এবং রেসিপিগুলি জটিল ছিল না। তবে এখন কোনও কারণে, যখন আমরা সেগুলি বাড়িতে রান্না করার চেষ্টা করি, আমরা একই স্বাদ অর্জন করতে ব্যর্থ হই। আসুন এখনও সোভিয়েত ক্যান্টিনগুলির গোপনীয়তাগুলি বোঝার চেষ্টা করি এবং কীভাবে আমাদের শৈশবের সর্বাধিক সাধারণ খাবারগুলি সঠিকভাবে রান্না করা যায় তা শিখি।

বিষয়বস্তু

• সোভিয়েত ক্যান্টিনগুলির মেনু থেকে 1 টি খাবার

  • 1.1 গ্রেভির মাংস

    ১.১.১ গ্রেভির সাথে গলাশের ভিডিও রেসিপি

  • ১.২ স্টিউড বাঁধাকপি
  • রসোলনিক "লেনিনগ্রাডস্কি" এর জন্য 1.3 ভিডিও রেসিপি

  • 1.4 পোজার্সকি কাটলেটস

    1.4.1 পোজার্সকি কাটলেটগুলির ভিডিও রেসিপি

  • 1.5 ভিটামিন সালাদ
  • সোভিয়েত ক্যান্টিনের মতো মাংসবলগুলির জন্য 1.6 ভিডিও রেসিপি
  • 1.7 শ্নিটজেল
  • 1.8 ভিডিও: শৈশবকালের মতো কুটির পনির কাসেরোলের রেসিপি
  • টমেটো সসে মাছের বল balls

সোভিয়েত ক্যান্টিনগুলির মেনু থেকে খাবারগুলি

ক্যাটারিং প্রতিষ্ঠানে প্রস্তুত খাবারের সেট খুব বৈচিত্র্যময় ছিল না। একটি নিয়ম হিসাবে, প্রথম, দ্বিতীয় এবং কমপোট বা চা প্রতিটি গ্রাহকের প্লাস্টিক বিতরণে ছিল। প্রথমটি ছিল বোর্স্ট বা স্যুপ, দ্বিতীয়টি ছিল সাইড থিশযুক্ত মাছ বা মাংস এবং তৃতীয়টি বান বা ক্যাসরোল।

গ্রেভির মাংস

আসলে, এই থালাটিকে গৌলাশ বলা হয়, তবে আমি যখন ছোট ছিলাম, সবাই একে বলেছিল - গ্রেভির সাথে মাংস। এটিতে প্রায় কোনও মশলা ব্যবহার না করা সত্ত্বেও স্বাদটি অসাধারণ বলে প্রমাণিত হয়েছিল। সম্ভবত এটি যথাযথভাবে পুনরায় তৈরি করা এত কঠিন কারণ আমরা বিভিন্ন মরসুম ব্যবহার করতে অভ্যস্ত। তাদের অপব্যবহার বা সম্পূর্ণ ত্যাগ না করার চেষ্টা করুন এবং আপনি দেখতে পাবেন: আমাদের শৈশবকালীন খাবারের ঘর থেকে এটি একই ধরণের।

যে কোনও সাইড ডিশ গ্রেভির সাথে এই জাতীয় মাংসের জন্য উপযুক্ত।

আপনার প্রয়োজন হবে:

• গরুর মাংস 500 গ্রাম;
• 1-2 পেঁয়াজ;
• 1 গাজর;
• 1 টেবিল চামচ. l ময়দা;
• 1 চা চামচ টমেটো পেস্ট;
• 1 তেজ পাতা;
• সব্জির তেল;
• লবণ এবং মরিচ.

চল রান্না শুরু করি।

1. মাংসকে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন। সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত উদ্ভিজ্জ তেলে ভাজুন।

   

   মাংস সোনালি বাদামী না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন

2. পেঁয়াজ কেটে কেটে মাংসে যোগ করুন। ব্রাউন হয়ে যাওয়ার সময় গাজর ছড়িয়ে দিন। প্যানেও রাখুন। নাড়ুন, 2 মিনিটের জন্য ভাজুন, একটি অসম্পূর্ণ গ্লাস জলে pourালা এবং মাংস পুরোপুরি রান্না না হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন।

   

   পেঁয়াজ এবং গাজর নরম হওয়া পর্যন্ত ভাজুন

3. মাংস স্টিউইং শেষ হওয়ার প্রায় 10 মিনিট আগে লবণ দিয়ে মরসুমে এক চিমটি মরিচ এবং তেজপাতা যুক্ত করুন।

   

   মরিচ এবং তেজপাতা দিয়ে শাকসবজি দিয়ে মাংস সিজন করুন

4. আধা গ্লাস পানি নিন এবং ময়দা দিয়ে টমেটোর পেস্টটি হালকা করুন। যতটা সম্ভব পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে নাড়ুন যাতে কোনও গলদা না থাকে। ধীরে ধীরে মিশ্রণটি গলাশিতে constantlyালাও, ক্রমাগত নাড়তে থাক। 5-8 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন, তারপরে চুলা থেকে মাংস এবং গ্রেভিকে সরিয়ে দিন।

   

   পিণ্ড এড়ানোর জন্য জলে ময়দা ভালো করে নাড়ুন

5. এই জাতীয় মাংস যে কোনও পাশের ডিশের সাথে পরিবেশন করা যেতে পারে: সিদ্ধ আলু বা ছাঁকা আলু, বেকওয়েট দই, চাল, নুডলস।

গ্রেভির সাথে গলাশের ভিডিও রেসিপি

স্টিউড বাঁধাকপি

যদিও বাঁধাকপি মাংস ছাড়াই স্টিউড ছিল, এটি এখনও সুস্বাদু এবং সুগন্ধযুক্ত পরিণত হয়েছে। এটি হয় সাইড ডিশ বা সম্পূর্ণ পাতলা খাবার।

আপনার প্রয়োজন হবে:

• সাদা বাঁধাকপি 1 কেজি;
• 1 গাজর;
• 1 পেঁয়াজ;
• 2 চামচ। l টমেটো পেস্ট;
• 1 চা চামচ টেবিল ভিনেগার 9%;
• 1-2 তেজ পাতা;
• 3 চামচ। l সব্জির তেল;
• 0.5 গ্লাস জল বা ঝোল;
• 10 কালো মরিচ;
• লবনাক্ত.

রান্না প্রক্রিয়া:

1. খোসা ছাড়ানো পেঁয়াজ এবং গাজর কেটে নিন। প্রায় 5 মিনিটের জন্য মাঝারি আঁচে গরম তেল দিয়ে গরম করে নিন।

   

   প্রথমে পেঁয়াজ এবং গাজর স্টু করুন।

2. বাঁধাকপি কে পাতলা স্ট্রিপগুলিতে কাটুন। আপনার হাত দিয়ে মনে রাখবেন এবং কলসিতে রাখুন। প্যান থেকে শাকসবজি সেখানে পাঠান। জল বা ঝোল মধ্যে Pালা, খাবার আলোড়ন। কড়া aাকনা দিয়ে Coverাকনা দিয়ে কম তাপের জন্য 40 মিনিট সিদ্ধ করুন।

   

   ভাজা বাঁধাকপি যোগ করুন এবং স্নিগ্ধ হওয়া পর্যন্ত অল্প আঁচে অবিরত

3. ময়দা এবং টমেটো পেস্ট একত্রিত করুন, ভাল করে নাড়ুন এবং বাঁধাকপি। লবণ, চিনি, সিজনিং এবং ভিনেগার সহ সিজন। পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মিশ্রিত করুন এবং কড়ির নীচে তাপের তীব্রতা পরিবর্তন না করে 10 মিনিটের জন্য অল্প আঁচে যেতে থাকুন।

   

   এটি সিজনিংয়ের সাথে টমেটো যুক্ত করার জন্য রয়ে গেছে, এবং স্টিউড বাঁধাকপি প্রায় প্রস্তুত

4. গরম স্টিউইড বাঁধাকপি পরিবেশন করুন। ঠান্ডা হয়ে গেলেও এটি খুব সুস্বাদু।

   

   বাঁধাকপিটি সাইড ডিশ হিসাবে বা স্ট্যান্ড একা থালা হিসাবে পরিবেশন করুন

রসোলনিক "লেনিনগ্রাডস্কি" এর ভিডিও রেসিপি

পোজার্সকি কাটলেটস

এই কাটলেটগুলির রেসিপিটি কয়েক শতাব্দী ধরে ফিরে যায় এবং কে সেগুলি আবিষ্কার করেছে সে সম্পর্কে কোনও নির্ভরযোগ্য তথ্য নেই। তবে এটি সুনির্দিষ্টভাবে জানা যায় যে এগুলি মূলত ভিল থেকে তৈরি হয়েছিল এবং তারপরে তারা কেবল মুরগির মাংস ব্যবহার শুরু করে।

কাটা কাটালেট "পোজার্সকি" রান্না করতে, নিম্নলিখিত পণ্যগুলি গ্রহণ করুন:

• মুরগির পা 500 গ্রাম;
• সাদা রুটি বা রুটি 100-150 গ্রাম;
• 1 গ্লাস দুধ বা ক্রিম;
• 70 গ্রাম মাখন;
• 150-200 ছ সাদা রুটি crumbs;
• 50 গ্রাম ক্রিমি এবং 3 চামচ। l ভাজার জন্য উদ্ভিজ্জ তেল;
• স্বাদ মত লবণ এবং তাজা গোলমরিচ।

একটি লেজনের জন্য:

• ২-৩ টি ডিম;
• 2 চামচ। l দুধ;
• 1 চিমটি নুন।

1. একটি বাটিতে সাদা রুটির সজ্জা রেখে দুধ দিয়ে coverেকে দিন। কিছুক্ষণ পর তরল থেকে ফোলা রুটি বের করে নিন।

   

   পোজার্সকিখ কাটলেটগুলির জন্য, আপনার সাদা রুটি এবং তাজা দুধ নেওয়া দরকার

2. মুরগিটি ধুয়ে শুকিয়ে নিন, হাড়গুলি সরিয়ে দিন, মাংস একটি ব্লেন্ডারে রাখুন, মাখন যোগ করুন এবং কাটা দিন। নুন এবং কাঁচা মাংস কাঁচা মাংস, রুটির পাল্প যোগ করুন, নাড়ুন। একটি প্লাস্টিকের ব্যাগে ভাঁজ করুন এবং কোনও টেবিল বা বাটিতে এটি টস করে সঠিকভাবে ফিরে যান।

   

   টুকরো টুকরো করা মাংস মিশিয়ে ভাল করে বেটে নিন

3. আপনার হাত ভেজা এবং প্যাটিগুলিতে আকার দিন। দুধ, ডিম এবং লবণ মিশ্রিত করুন, একটি ঝাঁকুনির সাথে ঝাঁকুনি - এটি আইসক্রিম হবে। এতে একটি কাটলেট ডুবিয়ে ব্রেডক্রাম্বসে রোল করুন।

   

   বরফের কাটলেটগুলি ডুবিয়ে ব্রেডক্র্যাম্বসে রোল করুন roll

4. ফ্রাইং প্যানে মাখন ও উদ্ভিজ্জ তেল গরম করুন। কাটলেটগুলি ছড়িয়ে দিন এবং উভয় দিকে সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। এর পরে, প্যানে 3-4 টেবিল চামচ.ালুন। l প্রায় 5 মিনিটের জন্য জল এবং সিদ্ধ।

   

   কাটলেটগুলি প্রথমে ভাজা এবং তারপর স্টিভ করা উচিত

"পোজার্সকি" কাটলেটগুলির জন্য ভিডিও রেসিপি

ভিটামিন সালাদ

এই সালাদ প্রস্তুত করা খুব সহজ এবং আপনার এবং আপনার পরিবারের জন্য ভিটামিনের উত্স হয়ে উঠবে। তবে শৈশব থেকে একই স্বাদটি পরিচিত হওয়ার জন্য, অনুপাতটি যথাযথভাবে পালন করা গুরুত্বপূর্ণ।

প্রতিটি ডাইনিং রুমের মেনুতে ভিটামিন সালাদ হওয়া আবশ্যক

ভিটামিনির সালাদ জন্য আপনার প্রয়োজন:

• বাঁধাকপি 450 গ্রাম;
• 1 গাজর;
• 3-4 l টেবিল ভিনেগার;
• প্রায় এক চা চামচ লবণ একটি ছোট স্লাইড সঙ্গে;
• চিনি এক টেবিল চামচ (কোনও স্লাইড নেই);
• 2 চামচ। l সব্জির তেল.

1. বাঁধাকপির মাথা থেকে উপরের পাতাগুলি সরান এবং একটি ধারালো ছুরি দিয়ে কেটে নিন। একটি গভীর এনামেল পাত্রে রাখুন, লবণ দিয়ে ছিটিয়ে দিন, আপনার হাত দিয়ে ভাল করে মনে রাখবেন। ভিনেগার.ালা। সবকিছু মিশ্রিত করুন এবং থালা বাসন আগুনে রাখুন। বাঁধাকপিটি ২-৩ মিনিটের জন্য গরম করুন, মাঝে মধ্যে নাড়তে থাকুন। কাটা সবজি রস ছাড়ার সাথে সাথে চুলা থেকে বাটিটি সরিয়ে ফেলুন।
2. বাঁধাকপি পুরোপুরি শীতল হওয়ার পরে, খোসা ছাড়িয়ে গাজর একটি মোটা ছাঁটার উপর ছিটিয়ে দিন। এটি ঠান্ডা বাঁধাকপি যোগ করুন, চিনি দিয়ে ছিটিয়ে, তেল যোগ করুন, নাড়ুন। সালাদে অতিরিক্ত তরল ফর্মগুলি, যা অবশ্যই নিষ্কাশন করা উচিত। তারপরে সালাদটি ২ ঘন্টা ফ্রিজে বসে পরিবেশন করতে দিন।

সোভিয়েত ক্যান্টিনের মতো মাংসবলগুলির ভিডিও রেসিপি

শ্নিটজেল

কাটলেটগুলি প্রায়শই সোভিয়েত ক্যান্টিনে পরিবেশন করা হত তবে স্কিনিটসেল বিশেষত জনপ্রিয় ছিল। রেসিপি এবং রান্নার পদ্ধতিগুলি একই, তবে উল্লেখযোগ্য পার্থক্য রয়েছে।

"স্টলভস্কি" স্কিনিটসেলের জন্য আপনার প্রয়োজন হবে:

• 500 গ্রাম কিমাংস মাংস;
• St কালো বাসি রুটির রুটি;
• 1 বড় পেঁয়াজ;
• রসুনের 1 লবঙ্গ;
• ২ টি ডিম;
• লবণ এবং মশলা;
• ব্রেডক্রামস;
• ভাজার জন্য উদ্ভিজ্জ তেল

এই স্কিনটিজেলের বিশেষত্ব হ'ল আপনি আরও রুটি ব্যবহার করতে পারেন। তাদের রেসিপিটি অতীতে কীভাবে "ছোট মাংস" থেকে "প্রচুর মাংস" তৈরি হয়েছিল তার একটি স্পষ্ট উদাহরণ।

1. রুটি ভেঙে ঠাণ্ডা জলে ভিজিয়ে রাখুন। ভিজিয়ে এলে কাঁচা মাংসে পেঁয়াজ ও রসুনের সাথে যোগ করুন। একটি মাংস পেষকদন্ত মাধ্যমে সমস্ত খাবার পাস।

   

   রুটি, পেঁয়াজ এবং রসুনের সাথে টুকরো টুকরো করে কাটা মাংস দিন

2. মশলা দিয়ে কিমাংস মাংস সিজন করুন, ডিমগুলি যোগ করুন এবং ভালভাবে মিশ্রিত করুন, তারপরে এটি বেশ কয়েকবার বীট করুন। যাইহোক, ডিমের পরিবর্তে, আপনি স্টার্চ যুক্ত করতে পারেন: ক্যান্টিনগুলিতে তারা এটি করেছিল।

3. আপনার হাত জল দিয়ে আর্দ্র করুন এবং কাঁচা মাংস থেকে কাটলেট তৈরি করুন। তাত্ক্ষণিকভাবে সেগুলি ব্রেডক্রামগুলিতে রোল করুন এবং ছুরিটির প্রশস্ত দিক দিয়ে চ্যাপ্ট করুন। শ্নিটজেলগুলি চপের মতো দীর্ঘ এবং প্রশস্ত হওয়া উচিত।

   

   বড় প্যাটিগুলিতে বানানো মাংসকে আকার দিন

4. স্কিনিটসেলগুলিকে ফুটন্ত তেলের স্কিললেটে একবারে 2 এবং উভয় দিকে বাদামি রাখুন।

   

   দু'দিকে তেল দিয়ে স্কিনিটসেল ভাজুন

5. আপনার পছন্দের সাইড ডিশ দিয়ে স্ক্নিটজেল পরিবেশন করুন।

   

   গরম গরম পরিবেশন করুন

ভিডিও: শৈশবকালের মতো কুটির পনির কাসেরলের রেসিপি

টমেটো সসে ফিশ মিটবলস

সোভিয়েত-যুগের আর একটি রেসিপি হ'ল মাংসবলস, যা ফিশ ফিললেট থেকে তৈরি। এবং এটি যে কোনও মাছ হতে পারে। আপনার প্রয়োজন হবে:

• 700 গ্রাম মাছ (উদাহরণস্বরূপ, চাম ফিললেট);
• 100 গ্রাম রুটি crumbs;
• 1 ডিম;
• স্বাদে টাটকা গুল্ম

টমেটো সসের জন্যও নিন:

• তাদের নিজস্ব রসে 500 মিলি টমেটো;
• 1 পেঁয়াজ;
• 1 চা চামচ পেপারিকা;
• 1 চা চামচ ভূমি জিরা;
• রসুনের 2 লবঙ্গ;
• 2 চামচ। l সব্জির তেল;
• নুন, চিনি, কালো মরিচ - স্বাদ।

আপনি ব্রেড ক্রাম্বসের পরিবর্তে রেডিমেড রুটির টুকরো টুকরো ব্যবহার করতে পারেন।

1. একটি মাংস পেষকদন্ত মাধ্যমে ফিশ ফিললেট পাস, ডিম, ক্র্যাকারস, কাটা গুল্ম, লবণ এবং মরিচ যোগ করুন। টুকরো টুকরো করা মাংস ভালো করে মেশান।
2. ছোট ছোট আখরোট আকারের গোল মাংসবোলগুলিতে কিমাংস মাংসটি রোল করুন। এগুলি ফয়েল বা ক্লিঙ ফিল্ম দিয়ে coveredাকা সমতল পৃষ্ঠে রাখুন এবং আপাতত ফ্রিজে রাখুন।
3. একটি সস তৈরি করুন। এর জন্য, একটি ব্লেন্ডারে পেঁয়াজ এবং রসুন কেটে নিন এবং উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে একটি গভীর ফ্রাইং প্যানে স্বচ্ছ হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। পাপরিকা এবং জিরা যোগ করুন, আঁচলা, যোগ চিনি এবং লবণ টমেটো মধ্যে ঢালা। মাঝারি আঁচে 15 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন এবং সর্বদা আলোড়ন দিন।
4. সসের একটি স্তরতে মাংসবলগুলি রাখুন। Ilাকনা দিয়ে স্কিললেটটি Coverেকে রাখুন, তাপ কমিয়ে নিন এবং আরও 20 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন।

5. সিদ্ধ ভাত এবং উদ্ভিজ্জ সালাদ দিয়ে সমাপ্ত মাংসবোলগুলি পরিবেশন করুন।

   

   টমেটো সসে মাছের মাংসবোলগুলির জন্য সিদ্ধ ভাত একটি দুর্দান্ত সাইড ডিশ

আপাতদৃষ্টিতে সরলতা এবং নজিরবিহীনতা সত্ত্বেও, সোভিয়েত ক্যান্টিনগুলির মেনু সাবধানে পরীক্ষা করা হয়েছিল, এবং থালাগুলি সুস্বাদু, স্বাস্থ্যকর এবং পুষ্টিকর ছিল। নস্টালজিয়ার প্রেক্ষাপটে, তারা ফ্যাশনে ফিরে এসেছে, এবং এখন আপনি ব্যয়বহুল রেস্তোঁরাগুলিতেও এই জাতীয় খাবারগুলি অর্ডার করতে পারেন। তবে, এখন যদি আপনার কাছে তাদের রেসিপি থাকে এবং আপনি সহজেই বাড়িতে এটি রান্না করতে পারেন? আপনার খাবার উপভোগ করুন!