রেফ্রিজারেটর সহ রান্না করার এবং সেগুলি সংরক্ষণ করার আগে আমার কি ডিম ধোয়া দরকার?

2024 লেখক: Bailey Albertson | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-17 12:55

চিরন্তন প্রশ্ন: আমি মুরগির ডিম ধোয়া উচিত?

বেশিরভাগ রাশিয়ানরা মুরগির ডিম ধোয়াতে অভ্যস্ত নন - রান্না করার আগে বা সংরক্ষণের আগেও না। তবে কিছু, বিশেষত হাইজিনের প্রতি মনোযোগী, তারা আরও কয়েক ডজন কিনে ব্রাশ বা স্পঞ্জ দিয়ে ধুয়ে খুশি। কে ঠিক আছে? কোনও নির্দিষ্ট উত্তর নেই, তবে কয়েকটি সূক্ষ্মতা রয়েছে।

কেন মুরগির ডিম ধোয়া

যদি আপনি দুর্ভাগ্য হন এবং আপনি সালমোনেলোসিসযুক্ত একটি মুরগি থেকে ডিম কিনে থাকেন, তবে ডিমের ভিতরে এবং বাইরে উভয় শেলের উপর, ব্যাকটেরিয়া থাকতে পারে - সালমনোলা। এগুলি মানুষের পক্ষে বিপজ্জনক। +১১ ডিগ্রি সেলসিয়াস ও তার বেশি তাপমাত্রায় সালমোনেলা ব্যাকটেরিয়া মারা যায়। তাই ঝুঁকি হ্রাস করার একটি উপায় হ'ল ডিম গরম করে ফোঁড়া (ফোঁড়া, বেক করা বা ভাজি)। তবে স্টোরেজ চলাকালীনও, শেলগুলিতে থাকা সালমোনেলা অন্যান্য খাবারগুলিতে সরে যেতে পারে যা আপনি তাজা খাওয়ার পরিকল্পনা করেন - উদাহরণস্বরূপ, শাকসবজি বা ফলগুলি যা ঘটনাক্রমে ডিমের শেষে শেষ হয়। ঝুঁকিটি অবশ্যই ন্যূনতম তবে এটি এখনও বিদ্যমান। এবং মুরগির ডিম ধোয়া স্টোরেজ করার আগে এটির থেকে এটি রক্ষা করে।

আর একটি সমস্যা রয়েছে - শেলটিতে ময়লা এবং ফোঁটা। প্রায়শই বিক্রয়ের সময় ডিমগুলি একটি অপ্রীতিকর, পৃথিবী ভূত্বক দিয়ে coveredাকা থাকে। আপনি যদি খুব ভাগ্যবান না হন, তবে আপনি যখন এই জাতীয় ডিম ভাঙেন, আপনি শুকনো মুরগির বর্জ্য পণ্যগুলি আপনার ভবিষ্যতের অমলেট বা পাইতে ছড়িয়ে দেওয়ার ঝুঁকিটি চালান। একটি ছোট জল চিকিত্সা আপনাকে এই সমস্যা থেকে রক্ষা করবে।

রান্নার আগে ডিম ধুয়ে ফেললে তা আপনার খাবারে কিছু মাটি বা মুরগির গোবর যুক্ত হওয়ার ঝুঁকি থেকে রক্ষা করবে।

আমার কি মুরগির ডিম ধোয়া দরকার?

দেখে মনে হবে মুরগির ডিম ধোয়া সমস্ত উপকারের জন্য এটি একটি দ্ব্যর্থহীন সুবিধা। তবে বাস্তবে এটি পুরোপুরি সত্য নয়। পয়েন্টটি প্রতিরক্ষামূলক শেলের মধ্যে রয়েছে, যা শেলের উপর অবস্থিত। ডিম্বাকৃতির একটি ছিদ্রযুক্ত কাঠামো রয়েছে বলে জানা যায়। যদি আপনি এটির প্রতিরক্ষামূলক শেল থেকে বঞ্চিত করেন (এবং পুরো ধোয়ার সময় এটিই ঘটে) তবে ছিদ্রগুলির মাধ্যমে ডিমটি বাহ্যিক প্রতিকূল অণুজীবের অনুপ্রবেশের জন্য আরও বেশি সংবেদনশীল হয়ে ওঠে। এটি এমন সত্যের দিকে পরিচালিত করে যে এই জাতীয় ডিমগুলির শেলফের জীবন দ্রুত হ্রাস পায়। তুলনা করুন - একটি ধোওয়া টেবিল ডিম রেফ্রিজারেটরে 120 দিন পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যেতে পারে, এবং একটি ধুয়ে রাখা - কেবল 7. পার্থক্য লক্ষণীয়, তাই না? এছাড়াও ক্ষত ডিমগুলি কেবল ফ্রিজে সংরক্ষণ করতে হবে যাতে ক্ষতিকারক ব্যাকটেরিয়াগুলি দ্রুত বৃদ্ধি পেতে না পারে।

তাহলে এখন তোমার কি করা উচিত? দুটি বিকল্প আছে।

রান্না করার আগে ধুয়ে ফেলুন

রান্নার আগে তাত্ক্ষণিকভাবে ধোয়া দুটি সন্দেহজনক সুবিধা রয়েছে: আপনি খাবারে অপ্রীতিকর পদার্থ থেকে নিজেকে রক্ষা করুন এবং একই সময়ে, আপনি দীর্ঘ সময়ের জন্য কাঁচা ডিম সংরক্ষণ করতে সক্ষম হবেন। যাইহোক, এটি প্রতিবেশী পণ্যগুলিতে সালমোনেলোসিস হস্তান্তরিত হওয়ার ঝুঁকির সমস্যার সমাধান করে না। কি করো?

এটি জানা যায় যে সালমনোলা ব্যাকটিরিয়াম তাপমাত্রায় +7 এবং নীচে থেকে গুণমান বন্ধ করে দেয়। অতএব, আপনি ধোওয়া ডিমগুলি ফ্রিজে রাখতে পারেন। তবে মনে রাখবেন যে কোনও দরজায় সঞ্চিত হলে পণ্যটি নিয়মিত তাপমাত্রার পরিবর্তনের মুখোমুখি হয়। এ কারণে, ব্যাকটিরিয়া অন্যান্য খাবারে "ঝাঁপিয়ে পড়ে" যে ঝুঁকিটি খানিকটা বেড়ে যায়। ধুয়ে না রাখা ডিমগুলি রেফ্রিজারেটরের বগির দূরের পাশে রাখা ভাল।

অন্য বিকল্পটি হ'ল ধোয়া ডিমগুলি ঘরের তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করা, তবে একটি পৃথক ড্রয়ারে।

কেনার পরে ধুয়ে ফেলুন

কেনার পরে অবিলম্বে ধোয়া সবচেয়ে নিরাপদ বিকল্প হিসাবে বিবেচিত হয়। আপনি একসাথে সালমোনেলা দূষণের ঝুঁকি হ্রাস করুন এবং শেল থেকে সমস্ত বিদেশী পদার্থকে হত্যা করুন। তবে এই পদ্ধতিটি ধরে নিয়েছে যে আপনি এক সপ্তাহের মধ্যে একটি ডিম খান। অতএব, যারা এই জাতীয় সংক্ষিপ্ত শেল্ফ জীবনের সাথে একমত হন তাদের পক্ষে এটি উপযুক্ত। পাড়ার এক সপ্তাহ পরে, ধোয়া ডিমটি ফেলে দেওয়ার জন্য দৃ strongly়ভাবে সুপারিশ করা হয় - প্যাথোজেনিক অণুজীবগুলি ইতিমধ্যে এটিতে প্রবেশ করতে পারে এবং বহুগুণ করতে পারে। উপরন্তু, ধোয়া ডিম কেবলমাত্র ফ্রিজে রাখা যেতে পারে। ঘরের তাপমাত্রা তাদের জন্য contraindication হয়।

বিশেষজ্ঞরা এখনও তর্ক করছেন যে ডিমগুলি ধুয়ে ফেলা ভাল এবং এটি আদৌ করা উচিত কিনা। এই ইস্যুতে রস্পোট্রেবনাডজোরের নিম্নোক্ত অবস্থান রয়েছে - ফ্রিজে রাখার আগে আপনার ডিম ধুয়ে ফেলতে হবে।