ট্রান্সকারপ্যাথিয়ানে বগুড়া কীভাবে রান্না করবেন: রেসিপি + ফটো

2024 লেখক: Bailey Albertson | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-17 12:55

ট্রান্সকারপ্যাথিয়ান শৈলীতে বগুড়া কীভাবে রান্না করবেন: ছবির সাথে রেসিপি

আপনি যদি মাংসের সাথে সমৃদ্ধ মশলাদার খাবারগুলি পছন্দ করেন তবে অবশ্যই বগুড়া রান্না করার চেষ্টা করা উচিত। আজ আমরা আপনাকে কীভাবে এই স্যুপটি সঠিকভাবে তৈরি করতে পারি, যা ট্রান্সকারপ্যাথিয়ান বা হাঙ্গেরিয়ান ভাষায় গৌলাশও বলা হয়। রেসিপিটির প্রস্তুতির জন্য কয়েকটি বিকল্প বিবেচনা করুন।

বিষয়বস্তু

• 1 বগুড়ার ইতিহাস
• 2 উপকরণ

• 3 রেসিপি

  • ৩.১ বাড়িতে (চুলায়)

    ৩.১.১ চিপসেট সহ হাঙ্গেরিয়ান বগুড়াচ (ভিডিও)

  • ৩.২ ঝুঁকিতে

    ৩.২.১ বগুড়া ট্রান্সকারপ্যাথিয়ান স্টাইলে একটি কড়িতে (ভিডিও)

• Traditionalতিহ্যবাহী খাবার প্রস্তুত করার জন্য 4 টিপস
• 5 ট্রান্সকারপাথিয়ান গৌলাশ স্যুপ কীভাবে রান্না করবেন (ভিডিও)

বগুড়ার ইতিহাস

বগুড়াচ, যেমনটি আমরা এখন তাকে জানি, তার বয়স প্রায় 500 বছর। সেই দূরবর্তী সময়ে, হাঙ্গেরিরা তুর্কিদের সাথে লড়াই করেছিল, যারা আপনারা জানেন, মাংসের থালা এবং মশালাদের পক্ষে খুব আংশিক। সত্য, প্রথমদিকে মশলা এবং শিকড়ের সাথে মাংসে পেপারিকা যোগ করা হয়নি। এটি পরে অন্যতম প্রধান উপাদান হয়ে উঠল।

জনশ্রুতিতে রয়েছে যে তুর্কি শেফ খুব বেশি পেপারিকা ingালার মধ্যে দিয়ে overdেলে দিলেন না। সৈন্যরা খেতে অস্বীকার করেছিল: তারা নিঃশ্বাসে স্টেপ্পে আগুন লাগাতে ভয় পেত। তবে বন্দী উগ্রিয়ানরা বুঝতে পেরেছিল: থালায় এই মরসুমের পরিমাণ যত বেশি হবে তুর্কিরা তা নিয়ে যাওয়ার সম্ভাবনা কম। এইভাবেই একটি নতুন মশলাদার থালা হাজির হয়েছিল হাঙ্গেরিয়ান খাবারে, যা অনেকের কাছেই অ্যাক্সেসযোগ্য।

Fireতিহ্যবাহী বগুড়া আগুনের উপরে পাত্রে রান্না করা হয়

Ditionতিহ্যগতভাবে, বোগ্রাক একটি কেটলিতে আগুনের উপরে রান্না করা হয় (বোগ্রাক শব্দটি নিজেই "কেটলি" হিসাবে অনুবাদ করা হয়)। তাজা বাতাস, প্রকৃতি, জ্বলন্ত কাঠ থেকে ধোঁয়া একটি নির্দিষ্ট স্বাদ তৈরিতে অবদান রাখে। তবে এখন এটি চুলা ব্যবহার করে বা তার থেকেও আরও ভাল - বাড়িতে একটি রান্না করার অনুমতি রয়েছে।

উপকরণ

ট্রান্সকারপ্যাথিয়ান বগুড়াচ, জনগণের মধ্যে যে কোনও জনপ্রিয় খাবারের মতোই, রান্না করা লোকের মতোই রেসিপি রয়েছে। প্রতিটি গৃহিনী একাধিক গোপনীয়তা জানেন, যার জন্য গলাশ স্যুপটি অনন্য হয়ে ওঠে। তবে উপাদানগুলির একটি মানক সেট রয়েছে। আপনার প্রয়োজন হবে:

• গরুর মাংস (কাঁধ);
• বেকন বা ধূমপায়ী লার্ড;
• বাল্ব পেঁয়াজ;
• পেপারিকা;
• আলু;
• লাল মরিচ;
• টমেটো;
• গাজর;
• মসলাযুক্ত মরিচ;
• রসুন, নুন, জিরা, সেলারি বা স্বাদে পার্সলে।

অবশ্যই, ক্লাসিক রেসিপিতে, যা 15-16 শতাব্দীতে ব্যবহৃত হয়েছিল, আলু সরবরাহ করা হয় না, যেহেতু সেই সময় তারা বেশিরভাগ পণ্যের কাছে অ্যাক্সেসযোগ্য ছিল। এখন এটি বগুড়ার একটি বাধ্যতামূলক উপাদান হয়ে দাঁড়িয়েছে।

প্রধান উপাদানগুলি ছাড়াও, প্রায়শই বগুড়ায় একটি সামান্য আধা-শুকনো লাল ওয়াইন যুক্ত করা হয়। অনেক রন্ধনসম্পর্কীয় বিশেষজ্ঞ শুকরের মাংসের সাথে ভিল প্রতিস্থাপন করেন বা এই জাতীয় মাংস সমান অনুপাতের মধ্যে ব্যবহার করেন। বেকন পরিবর্তে, আপনি ধূমপায়ী পাঁজর এবং বাড়িতে সসেজ ব্যবহার করতে পারেন।

মাংস এবং পেপারিকা হ'ল আসল বগুড়ার প্রধান উপাদান

মটরশুটি সহ বগুড়াও খুব জনপ্রিয়। যদি আপনি এটি রান্না করার সিদ্ধান্ত নেন তবে মনে রাখবেন যে আপনাকে মূল উপাদানগুলির তালিকা থেকে আলু এবং জিরা বাদ দিতে হবে। পরিবর্তে, আপনার শিম (প্রায় 350-400 গ্রাম) ব্যবহার করা উচিত এবং আপনাকে এটি মাংসের সাথে যুক্ত করতে হবে।

এবং ভুলে যাবেন না যে চিপসেট - ডাম্পলিংস বা টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো ছাড়া সত্যিকারের বগুড়াচ কল্পনা করা যায় না। এগুলির জন্য, আপনার স্বাদে ময়দা, ডিম এবং লবণের প্রয়োজন। কখনও কখনও, একটি চিপেটের পরিবর্তে, তারা সূক্ষ্মভাবে কাটা সাবয় বাঁধাকপি, ভার্মিসেলি বা সামান্য চাল যোগ করে। ঘন রাখার জন্য পরিবেশন করার আগে বগুড়ার টক ক্রিম দিয়ে মরসুম করুন।

রেসিপি

আসুন একটি থালা প্রস্তুত করার বিভিন্ন উপায় বিবেচনা করা যাক। এই রেসিপিগুলি বাড়িতে এবং যখন কোনও বড় সংস্থার সাথে প্রকৃতির বাইরে চলে আসবে তখন কাজে আসবে।

বাড়িতে (চুলায়)

শীতকালে, গ্রামাঞ্চল ছেড়ে যাওয়া সবসময়ই সাশ্রয়ী মূল্যের বিকল্প নয়, তবে আপনি নিজেকে একটি সুস্বাদু সমৃদ্ধ স্যুপ দিয়ে লাঞ্ছিত করতে চান। অতএব, আপনি চুলা শীর্ষ ব্যবহার করে বাড়িতে বগুড়াচ রান্না করতে পারেন।

আপনি যদি কোনও ব্যক্তিগত বাড়িতে থাকেন এবং আপনার চুলা থাকে তবে থালাটি প্রায় traditionalতিহ্যবাহী হয়ে উঠবে। একটি ছোট পাত্র বা castালাই লোহা ব্যবহার করা ভাল। একটি castালাই লোহা হাঁস নিখুঁত। আপনি যদি চুলায় রান্না করতে যাচ্ছেন, তবে আপনি নিয়মিত প্যান (অ্যালুমিনিয়াম বা এনামেল) দিয়ে করতে পারেন। এই ক্ষেত্রে, ফ্রাইং একটি প্যানে করা প্রয়োজন।

আপনার প্রয়োজন হবে:

• 500 গ্রাম মাংস (ভিল, ভেড়া বা শুয়োরের মাংস);
• 2 বড় পেঁয়াজ;
• শূকরের মাংসের ফ্যাট বা লার্ড 100 গ্রাম;
• 2 বড় টমেটো;
• 4 টেবিল চামচ লেচো;
• 2 বেল মরিচ;
• As চামচ লাল গরম মরিচ;
• সবুজ শাক 1 গুচ্ছ - ডিল, পার্সলে;
• রসুনের 5 লবঙ্গ;
• C জিরা চা চামচ;
• আধা মিষ্টি লাল ওয়াইন 3 টেবিল চামচ (যদি ইচ্ছা হয়, 100 গ্রাম যোগ করুন);
• 2 গাজর;
• 6 আলু;
• ১ চা চামচ মিষ্টি পেপারিকা
• ১ চা চামচ কালো মরিচ
• 1 ডিম;
• 1 কাপ ময়দা।

1. লতা বা চর্বি কোনও স্কিললে গলে নিন। কাটা পেঁয়াজ সেখানে রাখুন এবং স্বচ্ছ হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন।

   

   ফ্রাইং প্যানে ফ্যাট গলিয়ে তাতে পেঁয়াজ ভেজে নিন

2. মাংস ধুয়ে ফেলুন, মলটি ছোট কিউবগুলিতে কাটুন। একটি পাত্রে রাখুন যেখানে পেঁয়াজগুলি স্টিভ করা হয়।

3. পেপারিকার সাহায্যে সবকিছু ছিটিয়ে দিন। ভাজা, ক্রমাগত আলোড়ন।

   

   মাংস এবং পেপারিকা যোগ করুন, খাবার ভাজুন

4. খোসা ছাড়ানো এবং ধোয়া গাজর কেটে কিউব করে মাংসের সাথে রাখুন। অবিচ্ছিন্নভাবে নাড়তে প্রায় 10 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন।
5. টমেটোর উপর ফুটন্ত জল,ালা, ত্বক সরান। টুকরো টুকরো করে একটি পাত্রে রাখুন যেখানে ভাজা মাংস রান্না করা হয়। কাটা বেল মরিচ সেখানে যোগ করুন।
6. লেচো, লবণ এবং মরিচ যোগ করুন, আরও 10 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন।

7. যদি আপনি একটি স্কিলেটে মাংস রান্না করেন তবে এটি একটি উচ্চতর তর সসপ্যানে স্থানান্তর করুন এবং 1.5 লিটার ফুটন্ত জলে pourালুন। লবণ এবং মরিচ যোগ করুন এবং 30 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন।

   

   রোস্ট সম্পূর্ণ হয়ে গেলে, এটি একটি বড় সসপ্যানে স্থানান্তর করুন, জল যোগ করুন এবং সিদ্ধ করুন

8. এর মধ্যে, কুমড়ো রান্না করুন cook একটি পাত্রে ময়দা,ালা, ডিম এবং লবণ যোগ করুন (জল নেই)। একটি দৃ d় ময়দা গুঁড়ো।

   

   একটি ডাম্পলিং ময়দা তৈরি করুন

9. রোল আউট এবং ময়দা ছোট টুকরা টুকরো (2 সেমি বেশি নয়)। ময়দা দিয়ে সমাপ্ত কুমড়ো ছিটিয়ে দিন। তাদের একটু শুকিয়ে দিন।

   

   চিপসেটে ময়দা ছিটিয়ে শুকনো ছেড়ে দিন

10. আলু খোসা এবং কাটা এবং পাত্র যোগ করুন। আপনি যদি খুব ঘন স্যুপ পছন্দ না করেন তবে প্রায় 1 লিটার বা আরও কিছুটা ফুটন্ত জল দিয়ে টপ আপ করুন। ডাম্পলিংস যুক্ত করুন এবং প্রায় 40 মিনিট পর্যন্ত টেন্ডার পর্যন্ত রান্না করুন।

11. কাটা কাটা ওষুধ এবং রসুন, ওয়াইন যোগ করুন কাড়াওয়ের বীজ দিয়ে ছিটিয়ে দিন। 15 মিনিটের পরে, আপনি চুলা থেকে বগুড়াচ অপসারণ করতে পারেন। এটি প্রায় আধা ঘন্টার জন্য তৈরি করা যাক, এর পরে আপনি এটি টেবিলে পরিবেশন করতে পারেন।

    

    জল দিয়ে শীর্ষে, আলু, ডাম্পলিংস, গুল্ম এবং মরিচ যোগ করুন

অনেক গৃহিণী রান্নার একেবারে শেষে কাটা রসুন যুক্ত করতে পছন্দ করেন, যাতে বাকী পণ্যগুলির সাথে মিশ্রিত করে, থালাটিতে সমস্ত স্বাদ এবং গন্ধ দেওয়ার সময় না হয়। এটি আপনার নিজের পছন্দ উপর নির্ভর করে।

চিপসেটের সাথে হাঙ্গেরীয় বগুড়া (ভিডিও)

youtube.com/watch?v=v937DrxXXHw

ঝুঁকির মুখে

এটি একটি ক্লাসিক বিকল্প যা বহিরঙ্গন বিনোদনের সময় কোনও বৃহত সংস্থার জন্য উপযুক্ত। রান্না করতে 2 ঘন্টা 20 মিনিট সময় লাগবে, যার মধ্যে আপনার উপাদানগুলি তৈরি করতে আধা ঘন্টা প্রয়োজন হবে, এবং বাকি সময় বগুড়া রান্না করতে।

আগুনের উপরে সমৃদ্ধ বগুড়া রান্না করতে আপনার 2 ঘন্টা 20 মিনিট সময় লাগবে

6 লিটারের পাত্র ছাড়াও আপনার প্রয়োজন হবে:

• 250 গ্রাম ধূমপান বেকন;
• 4 বড় পেঁয়াজ;
• 2 মাঝারি গাজর;
• আলু 1.5 কেজি;
• 2 টেবিল চামচ মিষ্টি পাপ্রিকা
• 1.5 কেজি শুয়োরের মাংস এবং ভিল পাঁজর

1. ধূমপানযুক্ত বেকনটি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে কাটা, আগুনের উপরে এটি একটি পাত্রের মধ্যে pourালা। সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত গলে। এর মধ্যে পেঁয়াজের খোসা ছাড়ুন।

   

   একটি পাত্রে সূক্ষ্ম কাটা বেকন দ্রবীভূত করুন

2. পেঁয়াজকে সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন (যদি আপনি এটি অর্ধটি রিংগুলিতে কাটতে চান তবে সেগুলি পাতলা করুন), কেটলে যোগ করুন এবং গলানো বেকন মধ্যে ভাজুন।

   

   গলিত বেকোনে পেঁয়াজ কুচি করে নিন

3. পেঁয়াজ সোনালি হয়ে যাওয়ার পরে আস্তে আস্তে ফুটন্ত ভাজারে পেপারিকা যোগ করুন। এটি বগুড়াচকে কেবল একটি অদ্ভুত স্বাদই দেবে না, তবে একটি উজ্জ্বল রঙও দেবে, যা এই খাবারের জন্য এত প্রয়োজনীয়। একটানা নাড়ুন। পেপারিকা গরম চর্বিতে ভিজিয়ে রাখা উচিত, তবে কোনও ক্ষেত্রেই পোড়া হয় না, অন্যথায় এটি কেবল নীচে স্থির হয়ে যায়।

   

   পেপারিকা যোগ করুন এবং ভালভাবে মেশান

4. এর আগে চেনাশোনাগুলিতে কাটা গাজর যুক্ত করুন।

5. পেপারিকা নাড়ানোর পরে সাথে সাথে মাংস যোগ করুন। আগে থেকে এটি প্রস্তুত। আপনার যত বেশি পাঁজর রয়েছে তত ভাল। প্রায় 3 এক্স 3 সেন্টিমিটারে মণ্ডকে ছোট ছোট টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো করা

   

   আপনার বগুড়ায় আরও মাংস রাখা দরকার

6. খাবারটি পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে নাড়ুন এবং পাত্রটিতে জল যুক্ত করুন যাতে এটি সামগ্রীগুলি coversেকে দেয়। মশলা যোগ করুন। আপনি দোকানে গাউলাশ বা মাংসের খাবারগুলির জন্য বিশেষ সিজনিংগুলি আগাম কিনতে পারেন: এগুলিতে প্রয়োজনীয় পরিমাণে লবণ থাকে। এই ক্ষেত্রে, আপনার পরিমাণ পরিমাণ মাংসের জন্য 1 টি হিপযুক্ত টেবিল চামচ সিজনিংয়ের প্রয়োজন হবে। যতক্ষণ সম্ভব সম্ভব পাত্র এবং সিদ্ধ, মাঝে মাঝে আলোড়ন।

   

   মাংস, সিজনিংস, জল এবং একটি ভাজা পাত্রটিতে সিদ্ধ রাখুন

7. মাংস পুরোপুরি সিদ্ধ হয়ে গেলে আলু যোগ করুন, ছোট কিউবগুলিতে কাটা, প্রয়োজনীয় ভলিউমে জল যোগ করুন এবং স্বাদ হিসাবে একই সিজনিং যোগ করুন। আলু প্রস্তুত হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।

   

   আলু, আরও কিছু জল এবং সিজনিং যোগ করুন এবং রান্না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন

8. খাবার প্রস্তুত হওয়ার প্রায় এক মিনিট আগে কেটলিতে কাটা কাটা তাজা গুল্ম যোগ করুন।

সম্পন্ন! বগুড়া বাটিগুলিতে andালা এবং এর স্বাদ গন্ধ!

বগুড়া ট্রান্সকারপ্যাথিয়ান স্টাইলে একটি কড়িতে (ভিডিও)

একটি traditionalতিহ্যবাহী খাবার প্রস্তুত করার জন্য টিপস

রান্না করার সময় আপনার বগুড়াখের স্বাদ নিতে ভুলবেন না। এটি কোনও গোপন বিষয় নয় যে কোনও সমস্যা হলে প্রায় কোনও ডিশ মশলা দিয়ে সংশোধন করা যায়। এটি বা সেই মরসুম যুক্ত করে আপনি শেষ পর্যন্ত অনুকূল অনুপাতটি খুঁজে পাবেন যা আপনার হাইলাইট হয়ে উঠবে। সর্বোপরি, বগুড়াচ কিছুটা বোর্চেটের অনুরূপ: কত গৃহিনী, এতগুলি রেসিপি।

বগুড়া রান্না করে পরীক্ষা করতে ভয় পাবেন না: আপনি নিজের অনন্য রেসিপিটি তৈরি করতে পারেন

আপনি যদি আগুনে বগুড়াচ রান্না করে থাকেন তবে পুরানো রন্ধনসম্পর্কীয় রীতিটি অনুসরণ করুন: আগুন থেকে থালা বাসনগুলি সরিয়ে ফলের বা কাঠের কাঠ থেকে একটি জ্বলন্ত আগুনের কাঠ কয়েক সেকেন্ডের জন্য ডুবিয়ে রাখুন।

পেঁয়াজ ভাজার সময়, এক চা চামচ দানাদার চিনি যুক্ত করুন। এটি দ্রুত ক্যারামিলাইজ করে, যা থালাটিকে আরও সুগন্ধযুক্ত করে তোলে এবং একটি বিশেষ ছায়ায় নেয়।

রান্না করার সময়, পাত্রটিতে জুনিপার বা কিছু জুনিপার ফলের একটি স্প্রিং যোগ করুন। এটি বগুড়াকে একটি দুর্দান্ত স্বাদ দেবে।

ট্রান্সকারপ্যাথিয়ান গৌলাশ স্যুপ কীভাবে রান্না করবেন (ভিডিও)

বগুড়া ট্রান্সকারপ্যাথিয়ান স্টাইলে একটি কড়িতে (ভিডিও)

আমরা আশা করি আপনি বগুড়ার প্রশংসা করবেন এবং এটি আপনার পরিবারের অন্যতম প্রিয় খাবার হয়ে উঠবে। আমরা আপনার মতামত এবং পরামর্শ প্রত্যাশায়। বন ক্ষুধা!