আয়োডিনের সাহায্যে বাড়িতে কীভাবে কুটির পনির পরীক্ষা করা যায় এবং কেবলমাত্র + ফটো এবং ভিডিও নয়

2024 লেখক: Bailey Albertson | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-17 12:55

কোন প্রতারণা নেই: আমরা নিজেরাই কুটির পনিরের গুণমান এবং স্বাভাবিকতা পরীক্ষা করি

স্বাস্থ্যকর ডায়েটের জন্য কুটির পনিরের উচ্চমূল্য প্রায়শই কিছু নির্মাতারা এই জনপ্রিয় খাঁটি দুধের পণ্যটির জাল থেকে অর্থোপার্জনের সুযোগ হিসাবে ব্যবহার করে। একটি সুপারমার্কেট বা বাজারে, গ্রাহক প্রস্তুতকারকের মানের তথ্য দ্বারা পরিচালিত হয়, যা সর্বদা সত্য হয় না। বাড়িতে কটেজ পনির স্বাভাবিকতার স্বতন্ত্র চেক দুটি প্রশ্নের জবাব দিতে সহায়তা করবে: কেনা কটেজ পনির একটি ডায়েটরি ডিশকে দায়ী করা এবং এর প্রস্তুতকারকের নিয়মিত গ্রাহক হওয়া উচিত কিনা তা কি মূল্যবান। সুতরাং আসুন এটি পরীক্ষা করে দেখুন!

বিষয়বস্তু

• 1 কেন কুটির পনির মানের জন্য মূল্যবান worth

• 2 দই বা দইয়ের পণ্য?

  • ২.১ সারণী: দই এবং দই পণ্যের সংমিশ্রণে সম্ভাব্য পার্থক্য
  • ২.২ কোন অবস্থার অধীনে একটি দই পণ্য দরকারী
  • ২.৩ চর্বি এবং পাম তেল সম্পর্কে

• 3 হোম পরীক্ষাগার

  • ৩.১ আমরা রচনা পড়ি এবং ব্যাকটিরিয়া গণনা করি
  • ৩.২ কটেজ পনিরের স্বাভাবিকতা - সময়ের পরীক্ষা
  • ৩.৩ আয়োডিন স্টার্চ নির্দেশ করবে
  • 3.4 খড়ি এবং সোডা উপস্থিতি অ্যাসিড প্রকাশ করবে
  • 3.5 উদ্ভিজ্জ ফ্যাট - এর স্বাদ আসুন
• 4 ভিডিও: জনসাধারণের কাছে - একটি দইজাতীয় পণ্যের বিপদ কি
• 5 ভিডিও: আসল কুটির পনির কী হওয়া উচিত
• 6 ভিডিও: সস্তা "গ্রাম" কুটির পনির পৌরাণিক কাহিনী

কুটির পনির কেন গুণমানের জন্য পরীক্ষা করা যায়

কুটির পনির রাশিয়ানদের একটি traditionalতিহ্যবাহী পণ্য, যার চাহিদা কেবলমাত্র জাতীয় জাতীয় পছন্দের কারণে নয়, বরং পনির এবং মাখনের তুলনায় তুলনামূলক স্বল্পতার কারণেও বাড়ছে। জনপ্রিয় এই গাঁজন দুধের পুষ্টির মান একটি উচ্চ, 18% অবধি সম্পূর্ণ, সহজে হজমযোগ্য প্রোটিন এবং কম, 3% এর বেশি নয়, কার্বোহাইড্রেট সামগ্রী, পাশাপাশি ক্যালসিয়াম, ফসফরাস, ভিটামিন এবং এনজাইম দ্বারা প্রতিনিধিত্ব করা হয় রচনা অন্তর্ভুক্ত । এই জাতীয় ডায়েট্রি সূচকগুলি কুটির পনির বাচ্চাদের, চিকিত্সা এবং ক্রীড়া পুষ্টিগুলিতে একটি অপরিবর্তনীয় পণ্য হিসাবে তৈরি করে, যা প্রাকৃতিকভাবে এমন আকর্ষণীয় কুলুঙ্গি পূরণে অসাধু নির্মাতাদের আগ্রহকে বাড়িয়ে তোলে।

দই পনির এবং মাখনের চেয়ে সস্তা, তবে কম দরকারী নয়

সোভিয়েত আমলে কুটির পনির সহ নকল "দুধ"। তবে এই দিনগুলিতে ডায়েটরি পণ্যের নকল করা একটি বিশাল ঘটনা হয়ে দাঁড়িয়েছে।

কুটির পনির মাখনের পরে দ্বিতীয় সবচেয়ে ঘন ঘন পণ্য বলা হয়। কুটির পনির সর্বাধিক সাধারণ "সংযোজকগুলি", এর ব্যয় হ্রাসকে প্রভাবিত করে, স্টার্চ এবং উদ্ভিজ্জ ফ্যাট, কম প্রায়ই খড়ি এবং সোডা।

ভাণ্ডারের পাশাপাশি জাল পণ্যগুলির সংখ্যাও বাড়ছে।

দই বা দইয়ের পণ্য?

একটি দই পণ্য ক্রেতার জন্য একটি নতুন এবং এখনও সম্পূর্ণ পরিষ্কার ধারণা নয়। তবুও, অনুরূপ নামের পণ্যগুলি কুটির পনির সহ তাকের আশেপাশে দাঁড়িয়েছিল, যথেষ্ট লক্ষণীয়ভাবে পরেটিকে চেঁচাচ্ছে। রাজ্যের মান কটেজ পনির উত্পাদন নিয়ন্ত্রণ করে কাঁচামাল এবং প্রস্তুত পদ্ধতি সম্পর্কে একটি দ্ব্যর্থহীন উত্তর দেয়। জিওএসটি আর 52096-2003 অনুসারে, কুটির পনির এমন এক পণ্য যা দুধের কাঁচামাল থেকে দুধের প্রোটিনকে বের করে একচেটিয়াভাবে তৈরি করা হয়। দুধকে ফেরেন্ট করার দুটি উপায় রয়েছে: অ্যাসিড - কাঁচামালগুলিতে একটি ব্যাকটিরিয়া স্টার্টার সংস্কৃতি যুক্ত করা, এবং অ্যাসিড-রেনেট - ব্যাকটিরিয়া স্টার্টার সংস্কৃতি সহ রেনেট এবং ক্যালসিয়াম ক্লোরাইড চালু করা হয়।

সারণী: কুটির পনির এবং দই পণ্যের সংমিশ্রণে সম্ভাব্য পার্থক্য

কুটির পনির	দই পণ্য
দুধ দ্বিতীয় শ্রেণির চেয়ে কম নয়, সর্বোচ্চ গ্রেডের গুঁড়ো দুধ, স্কিমড মিল্ক পাউডার, প্রাকৃতিক শুকনো ক্রিম।	দুধ এবং / বা অ-দুগ্ধ উপাদান
মাখন	দুধ ফ্যাট বিকল্প

কোন অবস্থার অধীনে একটি দই পণ্য দরকারী?

এটি লক্ষ করা উচিত যে একটি দই পণ্য একটি দুর্বল মানের পণ্য অগ্রাধিকার বিবেচনা করা ভুল । এই জাতীয় পণ্যের প্রতি নেতিবাচক মনোভাব প্রতারণাপূর্ণ গ্রাহকদের নেতিবাচক প্রতিক্রিয়া দ্বারা সৃষ্ট হয়, যাদের কাছে অসাধু নির্মাতারা "কটেজ পনির" বিক্রি করেছিলেন, ইচ্ছাকৃতভাবে দুগ্ধবিহীন উপাদানগুলির সংযোজনটি লুকিয়ে রেখেছিলেন।

দই পণ্যটি উচ্চ ও নিম্ন উভয়ই মানের হতে পারে।

একটি উচ্চ মানের এবং "সৎ" দই পণ্য, ভিটামিন সমৃদ্ধ, চর্বি কম এবং পর্যাপ্ত পরিমাণে প্রোটিন সামগ্রী, উচ্চ ফ্যাটযুক্ত সামগ্রীর সাথে ঠিক একইভাবে দরকারী কটেজ পনির হতে পারে। দুর্ভাগ্যক্রমে, আমাদের স্টোরগুলিতে এটি সন্ধান করা এখনও কঠিন।

ফ্যাট এবং পাম তেল সম্পর্কে

দুধের চর্বিগুলির জনপ্রিয় বিকল্প খেজুর তেলও হোঁচট খাচ্ছে। এমনকি এই উপাদানটি লেবেলে তালিকাভুক্ত থাকলেও কোনও প্রস্তুতকারক তেল ভগ্নাংশ সম্পর্কে তথ্য নির্দেশ করবে না । যদিও এটি পাম তেলের মানের উপর নির্ভর করে, পণ্যটি দরকারী, ক্ষতিকারক বা অস্বাস্থ্যকর হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়েছে কিনা।

খেজুর তেল দুধের চর্বিগুলির একটি সস্তা বিকল্প, যা উচ্চ এবং নিম্ন মানের হতে পারে

আদর্শ বিকল্প, যার মধ্যে প্রতিটি ক্রেতা পর্যাপ্তভাবে অবহিত এবং তার কাছে সম্পূর্ণ এবং উন্মুক্ত তথ্যের ভিত্তিতে বেছে নেওয়ার অধিকার রয়েছে, রাশিয়াতে এখনও কার্যকর করা হচ্ছে না। অতএব, এটি দেখা যাচ্ছে যে পাম তেল এড়ানো ভাল because

হোম পরীক্ষাগার

জ্ঞানসম্পন্ন ক্রেতারা কোনও স্টোরে বা বাজারে পণ্য নির্বাচন করার সময় সরাসরি কুটির পনিরের গুণমান এবং প্রাকৃতিকতার প্রাথমিক মূল্যায়ন করেন।

আমরা রচনাটি পড়ি এবং ব্যাকটিরিয়া গণনা করি

যদি পণ্যটি প্যাকেজ করা থাকে তবে নিম্নলিখিতগুলি অধ্যয়ন করা হয়:

• ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়ার সংখ্যার সূচক। এটি প্রতি 1 গ্রামে কমপক্ষে 1x10 ⁶ সিএফইউ হওয়া উচিত ।
• কাঠামো। উপরে উল্লিখিত হিসাবে, প্রাকৃতিক দইতে কেবল দুগ্ধজাতীয় পণ্য এবং টক জাতীয় থাকে। ক্যালসিয়াম ক্লোরাইড, পেপসিন ব্যবহারের অনুমতি রয়েছে।
• স্টোরেজ সময়কাল। রিয়েল কটেজ পনির একটি স্বল্প শেল্ফ জীবন (36 ঘন্টা) থাকে এবং সামান্য পণ্যের চর্বিযুক্ত সামগ্রীর উপর নির্ভর করে।

যদি দইটি ওজন করা হয় তবে তার রঙ, আর্দ্রতা, গন্ধ এবং স্বাদ মূল্যায়ন করা কঠিন হবে না। শেল্ফের জীবন সম্পর্কে জিজ্ঞাসা করাও মূল্যবান: কেবল একটি দই পণ্য তিন দিন বা তার বেশি সময় সংরক্ষণ করা যেতে পারে।

ক্রয় করা হয়েছে, তবে স্বাভাবিকতা নিয়ে সন্দেহ কি রয়ে গেছে? বাড়িতে, দুগ্ধজাতীয় উপাদানের উপস্থিতির জন্য তথ্যবহুল এবং নির্ভরযোগ্য পরীক্ষা করা সহজ । এ জাতীয় বেশ কয়েকটি পদ্ধতি রয়েছে।

কটেজ পনিরের স্বাভাবিকতা সময়ের পরীক্ষা

ঘরের তাপমাত্রায় অল্প পরিমাণ কুটির পনির 8-10 ঘন্টা রেখে দেওয়া উচিত। দুগ্ধযুক্ত চর্বিগুলি বাতাসের সহায়তায় খুব দ্রুত জারিত হয়। ফলস্বরূপ, গলদ একটি শক্ত টক গন্ধ অর্জন করা উচিত । পরিবর্তে, গলুটি হলুদ এবং ক্রাস্ট হয়ে যায় তবে দইয়ের অতিরিক্ত খেজুর তেল থাকতে পারে।

আয়োডিন স্টার্চ নির্দেশ করবে

এই ক্ষেত্রে, আয়োডিন সাহায্য করবে। মাত্র কয়েক ফোঁটা ফোঁটা। যদি কুটির পনিরটি নীল হয়ে যায় তবে আয়োডিন স্টার্চ দিয়ে প্রতিক্রিয়া জানায়, যদি না হয় তবে এই পণ্যটিতে কোনও স্টার্চ যুক্ত করা হয়নি ।

পণ্যের রঙের নীল বা বেগুনি রঙে পরিবর্তন স্টার্চের উপস্থিতি নির্দেশ করে

চাক এবং সোডা উপস্থিতি অ্যাসিড প্রকাশ করবে

এই পদ্ধতিটি সবসময় কার্যকর হয় না, যেহেতু চকটি চূড়ান্ত পণ্যটিতে যোগ করা যায় না, তবে যে দুধ থেকে দই তৈরি করা হয়। তবুও, আপনি চক সনাক্ত করার চেষ্টা করতে পারেন, কেবল মনে রাখবেন এটি অ্যাসিডের সাথে প্রতিক্রিয়া করে। এক চা চামচ কুটির পনির অল্প পরিমাণে জল (এক গ্লাসের প্রায় এক তৃতীয়াংশ) মিশ্রিত করা উচিত, তারপরে সেখানে কয়েক ফোঁটা ভিনেগার বা লেবুর রস যুক্ত করুন। খড়ি বা সোডা, কম্পোজিশন যদি থাকে, অ্যাসিড সঙ্গে বিক্রিয়া ঘটাতে হবে, এবং কার্বন ডাই অক্সাইড মুক্তির শুরু হবে । সহজ কথায় বলতে গেলে তরল হিস এবং বুদবুদগুলি যাবে।

উদ্ভিজ্জ ফ্যাট - আসুন এটি স্বাদ আসুন

কুটির পনির স্বাদ নেওয়ার পরে, কোনও তেল ফিল্মের সংবেদনটি জিহ্বায় থেকে যায়? উদ্ভিজ্জ ফ্যাটযুক্ত দুধের ফ্যাট প্রতিস্থাপনের উচ্চ সম্ভাবনা রয়েছে। আপনার পোষা প্রাণীর কাছে এই ভর দিন, তিনি যদি চিকিত্সাগুলির প্রশংসা না করেন তবে সম্ভবত পণ্যটিতে পাম তেল প্রচুর পরিমাণে রয়েছে। অবশেষে, ধারাবাহিকতাটি "উদ্ভিজ্জ" কুটির পনিরকেও নির্দেশ করতে পারে: প্রাকৃতিকভাবে এটি দানাদার এবং অপ্রাকৃত ক্ষেত্রে এটি আরও অভিন্ন।

আসল দই দানাদার এবং জিভের উপর একটি চিটচিটে আউটস্টাস্ট ছেড়ে যায় না

ভিডিও: জনসাধারণের কাছে - একটি দইজাতীয় পণ্যের বিপদ কি

ভিডিও: আসল কুটির পনির কী হওয়া উচিত

ভিডিও: সস্তা "গ্রাম" কুটির পনির পৌরাণিক কাহিনী

আধুনিক বাস্তবতায় নকল ও নিম্নমানের পণ্য কেনার সম্ভাবনা হ্রাস করা সম্ভব তবে কেবলমাত্র পণ্য সম্পর্কে আপনার কাছে পর্যাপ্ত এবং নির্ভরযোগ্য তথ্য থাকলেই। প্রস্তুতকারক সর্বদা এই অধিকার পুরোপুরি সরবরাহ করে না, অতএব বাস্তব, স্বাস্থ্যকর কটেজ পনির "পাওয়া" এত সহজ নয়। অসাধু প্রস্তুতকারকের সাথে আরও পণ্য-অর্থ সম্পর্কের বিরুদ্ধে নিজেকে বীমা করার অন্যতম উপায় হোম টেস্টিং।