কোন তেল ভাল: পরিশোধিত বা অপরিশোধিত

2024 লেখক: Bailey Albertson | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-17 12:55

কোন তেল স্বাস্থ্যকর: পরিশোধিত বা অপরিশোধিত?

স্বাস্থ্যকর খাবার সম্পর্কে আমাদের বোঝার পরিবর্তন কীভাবে ঘটছে তা অবাক করা। উদাহরণস্বরূপ, 90 এর দশকের শেষের দিকে, আমরা সক্রিয়ভাবে নিশ্চিত হয়েছি যে একটি বুদ্ধিমান গৃহিণী সর্বদা অপরিশোধিত থেকে পরিশ্রুত মাখন পছন্দ করবেন। পুরানো-টাইমাররা সম্ভবত এখনও বিজ্ঞাপনটির কৌতুকপূর্ণ কন্যাকে মনে আছে, যিনি ক্ষিপ্ত হয়ে পর্দা থেকে জিজ্ঞাসা করেছিলেন: "মা, আপনি কোন তেলে ভাজছেন ?!" এবং পরিষ্কার পরিচ্ছন্ন তরল একটি কাঁপানো বোতল। তবে কিছুটা সময় কেটে গেল এবং যে পণ্যটি অপমানের মধ্যে পড়েছিল তা আবার আমাদের রান্নাঘরে ফিরে আসতে শুরু করে। এটা ভালো না খারাপ?

পরিশোধিত এবং অপরিশোধিত তেল: সুবিধা এবং অসুবিধা

প্রযুক্তির বিশদে না গিয়ে, বীজ এবং উদ্ভিদের ফলগুলি তেলে পরিণত করার দুটি উপায় রয়েছে:

• ঠান্ডা টিপে, একটি বিশেষ প্রেস মাধ্যমে তাদের পাস;
• উচ্চ তাপমাত্রা এবং রাসায়নিক ব্যবহার করে মাল্টি-স্টেজ পরিষ্কার করা।

প্রথম পদ্ধতিটি আমাদের অপরিশোধিত তেল দেয় - ফ্যাটি, সুগন্ধযুক্ত, সমৃদ্ধ স্বাদযুক্ত এবং উচ্চারিত রঙ এবং সর্বাধিক দরকারী বৈশিষ্ট্য ধরে রাখে।

দ্বিতীয়টি আমাদের টেবিলে পরিশোধিত তেল সরবরাহ করে - হালকা, প্রায় স্বচ্ছ, গন্ধ বা স্বাদ না থাকলেও, দুর্ভাগ্যক্রমে, তাদের সাথে নিরাময় যৌগের সিংহের অংশটিও হারিয়েছে।

পরিশোধিত তেল রঙ্গক, অ্যারোমা এবং বেশিরভাগ উপকারী যৌগ থেকে শুদ্ধ হয়

মনে হচ্ছে পছন্দটি কি স্পষ্ট? আমরা আরও কার্যকর কি গ্রহণ করি এবং চিরকালীন অবসরে খালি এবং অকেজোকে বরখাস্ত করব?

অবশ্যই সেই পথে নয়।

পরিশোধিত তেলগুলিতে কমপক্ষে একটি অনস্বীকার্য প্লাস থাকে। তাদের "স্মোক পয়েন্ট" - যে তাপমাত্রায় তেল ধূমপান করতে শুরু করে এবং মানব স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকারক ক্যান্সোজেনিক পদার্থগুলিতে ক্ষয় হতে পারে - তা অপরিশোধিত পণ্যের চেয়ে উল্লেখযোগ্য পরিমাণে বেশি। উদাহরণস্বরূপ, আপনি যদি কোনও ফ্রাইং প্যানে অপরিশোধিত সূর্যমুখী তেল pourালেন তবে এটি ইতিমধ্যে 107 at এ শরীরের জন্য সত্যিকারের বিষে পরিণত হবে, যখন একই তেল যা গভীরভাবে পরিশ্রুত করা হয়েছে এটি তার বৈশিষ্ট্যগুলিকে ২৩২ retain পর্যন্ত বজায় রাখবে ° আপনি কি পার্থক্য অনুভব করেন? তাই পুরানো বিজ্ঞাপন থেকে মেয়েটি পুরোপুরি ঠিক ছিল।

অপরিশোধিত তেল, গরম হয়ে গেলে, ফেনা, ধোঁয়া এবং স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকারক ক্যার্সিনোজেনগুলি প্রকাশ করে

তদাতিরিক্ত, পরিশোধিত তেল:

• এটি পরিষ্কার করার প্রক্রিয়া চলাকালীন কেবল ফ্যাটি অ্যাসিড, ভিটামিন এবং অন্যান্য দরকারী পদার্থ থেকে বিরত হয় - যা বিরক্তিকর - তেলবীজ চাষে ব্যবহৃত হতে পারে এমন কীটনাশক থেকেও ভাল;
• সরাসরি সূর্যের আলোতে ভয় পাবেন না, যা অপরিশোধিত তেলের সাথে ভালভাবে কাজ করে না এবং এর দীর্ঘতর বালুচর জীবন রয়েছে;
• থালা - বাসনগুলিতে অতিরিক্ত স্বাদযুক্ত এবং সুগন্ধযুক্ত নোট যোগ করে না যা প্রতিটি থালিতে উপযুক্ত নয়।

উপসংহারটি কী? একটি সম্পূর্ণ এবং সঠিক পুষ্টির জন্য, আমাদের উভয় ধরণের তেল প্রয়োজন:

• অপরিশোধিত - স্লাদ এবং অন্যান্য ঠান্ডা থালা পোষাক জন্য;
• পরিশোধিত - ভাজার, স্টুয়িং এবং পণ্যগুলির তাপ প্রক্রিয়াজাতকরণের অন্যান্য পদ্ধতির জন্য।

অপরিশোধিত তেল কোনও ক্ষেত্রে পরিশোধিত তেলের চেয়ে বেশি কার্যকর, এটি যে উদ্ভিদ থেকে নেওয়া হয়েছিল তা নির্বিশেষে

উপরেরগুলি কি সমস্ত ধরণের তেলের জন্য সত্য হবে?

সাধারণভাবে, হ্যাঁ যদিও তাদের মধ্যে কিছু - উদাহরণস্বরূপ, সরিষা, তিল এবং ভোজ্য নারকেল - আনপিল ভাজার জন্য ব্যবহার করার অনুমতি রয়েছে, যেহেতু তাদের উচ্চ ধোঁয়া পয়েন্ট রয়েছে (যথাক্রমে 254, 230 এবং 232 ^ডি সি)। তবে বেশিরভাগ ক্ষেত্রেই পুষ্টিবিদ এবং চিকিত্সকরা সাধারণ নিয়ম মেনে চলা পরামর্শ দিয়ে থাকেন, অপরিশোধিত তেলের জন্য ঠান্ডা থালা বাসন পোষাকের ভূমিকা অর্পণ করেন।

ভিডিও: উদ্ভিজ্জ তেলগুলির উপকার এবং ক্ষতিকারক

পরিশেষে, আমরা লক্ষ করি যে উভয় ঠান্ডা এবং গরম চাপযুক্ত তেলের উত্পাদনকারীরা সবসময় হাতে পরিষ্কার থাকে না। অনেকের কাছে এটি প্রযুক্তিটির স্বচ্ছতা এবং সরলতা যা চূড়ান্ত পণ্যের গুণমান নয়, সামনে আসে। এই জাতীয় মালিকদের সাথে ব্যবস্থা না নেওয়ার জন্য, নামী দামী ব্র্যান্ডগুলি যেগুলি তাদের খ্যাতিকে মূল্য দেয় তাদের কাছ থেকে পণ্য কেনার চেষ্টা করুন: ভাল তেল কেনার সম্ভাবনা বেশি হবে।