আপনি সূর্যমুখী এবং জলপাই তেল সহ অপরিশোধিত তেল কেন ভাজতে পারবেন না

2024 লেখক: Bailey Albertson | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-17 12:55

আপনি কেন অপরিশোধিত তেলে ভাজতে পারবেন না

মিডিয়া প্রায়শই আমাদের খাবারে বিপজ্জনক কার্সিনোজেন এবং জিএমও সম্পর্কে চিৎকারকারী নিবন্ধগুলি দিয়ে ভয় দেখায় যা অপরিবর্তনীয় মিউটেশনগুলির কারণ করে। প্রায়শই, এই জাতীয় "সংবেদনগুলি" হাঁসের চেয়ে বেশি কিছু নয়, তবে কখনও কখনও তাদের নীচে বেশ শক্ত ভিত্তি থাকে।

মিহি থেকে পার্থক্য কি

পরিশোধিত তেল এমন একটি পণ্য যা বিশুদ্ধকরণ এবং প্রক্রিয়াজাতকরণের আরও পর্যায়ে গেছে। যেমন একটি পণ্য পরিত্রাণ পেতে:

• ফসফোলিপিডস (নিরাপদ চর্বিযুক্ত যৌগগুলি যে বৃষ্টিপাত করতে পারে);
• ফ্রি ফ্যাটি অ্যাসিড (নিরাপদও);
• প্রাকৃতিক রঙ্গক যা তেলকে সমৃদ্ধ হলুদ রঙ দেয়;
• মোমযুক্ত উপাদান (স্বাস্থ্যের জন্যও নিরাপদ), যা স্বাদ এবং গন্ধের স্থানান্তরের জন্য দায়ী।

প্রস্থান করার সময়, আমরা একটি আকর্ষণীয় চেহারা (পরিষ্কার, মেঘলা নয়, অমেধ্য এবং স্থগিতাদেশ ছাড়াই), তবে ব্যবহারিকভাবে স্বাদ এবং গন্ধ ছাড়াই একটি পণ্য পাই। পরিশোধিত তেলের প্রধান সুবিধা হ'ল দীর্ঘ সঞ্চয়ের সম্ভাবনা।

পরিশোধিত তেল প্রায়শই স্টোর তাকগুলিতে পাওয়া যায় - এটি সস্তা, ফ্যাকাশে হলুদ বর্ণ রয়েছে এবং কার্যত কোনও স্বাদ বা গন্ধ নেই

অপরিশোধিত তেল পুরাণ

অপরিশোধিত তেলের বিপদ সম্পর্কে প্রচলিত প্রচলিত পৌরাণিক কাহিনী রয়েছে:

• এতে প্রচুর কোলেস্টেরল থাকে। এটি সত্য নয় - উদ্ভিজ্জ কাঁচামাল যা থেকে পণ্যটি তৈরি করা হয় তাতে এটি মোটেই ধারণ করে না। তবে অপরিশোধিত তেলতে ফাইটোস্টেরল থাকে এবং এটি রক্তের কোলেস্টেরল কমায়;
• ভাজার সময়, কার্সিনোজেনগুলি প্রকাশিত হয়। আবার ভুল. এটি একটি সম্পূর্ণ প্রাকৃতিক পণ্য যা ভয়ানক বিষগুলি ধারণ করে না এবং বহু লোক খেয়েছে (বিশেষত ইতালীয়রা - জনপ্রিয় জলপাইয়ের তেলটি মনে রাখবেন, যার উপরে শেফরা শান্তভাবে থালা বাসন ভাজেন);
• এতে স্যাচুরেটেড ফ্যাট অতিরিক্ত থাকে। এবং আবার বিপরীত সত্য। অপরিশোধিত তেলতে আরও অনেকগুলি অসম্পৃক্ত (দরকারী) ফ্যাটি অ্যাসিড রয়েছে, পাশাপাশি ভিটামিন ই, এ, লিনোলিক অ্যাসিড এবং অন্যান্য যৌগ রয়েছে;
• অপরিশোধিত তেলতে খাবার জ্বলে। এটি কেবল আংশিক একটি মিথ। অপরিশোধিত তেল বেশি গরম হলে খাবার জ্বলতে পারে। আমরা নীচে এটি কীভাবে সঠিকভাবে ব্যবহার করব সে সম্পর্কে কথা বলব।

অপরিশোধিত তেল ভাজা না করার উদ্দেশ্যমূলক কারণ

এখন আমরা বুঝতে পারি যে যখন অপরিশোধিত তেল উত্তপ্ত করা হয়, তখন কোনও ভয়ঙ্কর কার্সিনোজেন ছাড়া হয় না। সুতরাং অ প্রসেসড তেল ভাজা না করার পরামর্শটি কোথা থেকে আসে? আপনি অপরিশোধিত তেলে ভাজাতে অস্বীকার করার একমাত্র উদ্দেশ্যমূলক কারণ হ'ল এটি যখন তাপমাত্রা খুব বেশি তাপমাত্রায় পৌঁছে তখন এটির দ্বারা দরকারী সম্পত্তি হ্রাস করা।

কীভাবে অপরিশোধিত তেলটি সঠিকভাবে ব্যবহার করবেন

এমন একটি ধারণা আছে - "ধোঁয়া পয়েন্ট"। এটি সেই উত্তাপের তাপমাত্রা, যেখানে তেল ধোঁয়া নির্গত করতে শুরু করে। পরিশোধিত পণ্যগুলিতে এটি অনেক বেশি, তাই এগুলি ভাজার জন্য নির্ভয়ে ব্যবহার করা হয়। অপরিশোধিত ব্যক্তিদের জন্য, এটি কাঁচামালগুলির উপর নির্ভর করে:

• চিনাবাদাম মাখন তাপমাত্রা 190 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড পর্যন্ত ভালভাবে সহ্য করতে পারে;
• জলপাই 170–180 ated ated গরম হলে ধূমপান শুরু করে;
• ফ্ল্যাকসিড জলপাইয়ের মতো একই তাপমাত্রার পরিসীমা সহ্য করে;
• সরিষার তেল 160 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে ধূমপান শুরু করে;
• সূর্যমুখী সর্বাধিক সূক্ষ্ম, এর "স্মোক পয়েন্ট" প্রায় 107 ডিগ্রি সেলসিয়াস is

অপরিশোধিত তেল ব্যবহারের চাবিকাঠি হিট ট্রিটমেন্টের তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ করা

পুষ্টিবিদ এবং রন্ধন বিশেষজ্ঞরা ভাজার সময় খুব অল্প তেল ingালার পরামর্শ দেন, যাতে পর্যাপ্ত পরিমাণ খাবার পুড়ে না যায়। বাকিটি তৈরি থালাটিতে যোগ করা যেতে পারে। অপরিশোধিত তেল শাকসবজি সিদ্ধ করার জন্য, সস তৈরি করতে এবং মাঝারি-রান্না করা খাবারগুলি থেকে হালকা করে রাখার জন্য সবচেয়ে ভাল।

অপরিশোধিত তেল স্বাস্থ্যকর এবং সুস্বাদু হতে পারে যদি আপনি এটি কীভাবে ব্যবহার করতে জানেন। পৌরাণিক কাহিনী থেকে ভয় পাবেন না, নির্ভরযোগ্য তথ্যের সন্ধান করুন এবং প্রাকৃতিক উদ্ভিজ্জ তেলের সুগন্ধির জগতটি আবিষ্কার করুন।