মেঘলা মেঘলা হলে ঝোল স্বচ্ছ কীভাবে তৈরি করা যায় বা মুরগী সহ সঠিকভাবে রান্না করা যায়

2024 লেখক: Bailey Albertson | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-17 12:55

কীভাবে ঝোল স্বচ্ছ করা যায়: নিখুঁত স্যুপ তৈরির গোপনীয়তা

সঠিকভাবে রান্না করা ব্রোথ হ'ল রান্নার ক্ষেত্রে অ্যারোবাটিক্স। এটিতে রান্না করা সমাপ্ত স্যুপ, সস বা এস্পিকের গুণমান নির্ভর করে। এবং মাছ বা মাংসের ঝোল নিজেই ইতোমধ্যে একটি স্বতন্ত্র খাবার। এটি ক্রাউটোনস, পাই, বা একটি সিদ্ধ ডিম যোগ করে পরিবেশন করা যেতে পারে। দুর্ভাগ্যক্রমে, কখনও কখনও ঝোল মেঘাচ্ছন্ন হয়ে যায় এবং এর মজাদার চেহারা হারায়। এক্ষেত্রে কী করবেন? কীভাবে আবার ঝোল পরিষ্কার করা যায়?

বিষয়বস্তু

• 1 কি ঝোলের স্বচ্ছতা নির্ধারণ করে

• 2 পোল্ট্রি, মাংস বা ফিশ স্যুপের জন্য কীভাবে পরিষ্কার ব্রোথ তৈরি করবেন

  • 2.1 চিকেন বা স্তন ঝোল রান্না কিভাবে
  • ২.২ গরুর মাংস বা শুয়োরের মাংসের স্যুপের ভিত্তি
  • ২.৩ কীভাবে একটি সুস্বাদু মাছের ঝোল তৈরি করবেন
  • ২.৪ জেলযুক্ত মাংস এবং এস্পিকের ভিত্তি is
• 3 কীভাবে মেঘলা মাছ, মুরগী বা মাংসের ঝোল হালকা করবেন
• 4 ভিডিও: কীভাবে একটি স্বচ্ছ ঝোল রান্না করা যায় - শেফ ইলিয়া লেজারসনের একজন মাস্টার ক্লাস

কি ঝোলের স্বচ্ছতা নির্ধারণ করে

বিভিন্ন উপায়ে, যে পণ্যগুলি থেকে এটি প্রস্তুত হয় তা থেকে।

1. মাংস মোটাতাজা করা সম্ভব, ঝোল মেঘাচ্ছন্ন হয়ে যাবে more রান্নার সময়, চর্বিগুলি একটি তরলে প্রবেশ করে এবং এটি দিয়ে ইমুলশন তৈরি করে। যতক্ষণ ব্রোথ রান্না করা হয়, তত চর্বি ফ্যাটি অ্যাসিড এবং গ্লিসারিনে ভেঙে যায় এবং ঝোল মেঘলা হয়ে যায়।
2. ঝোল প্রায়শই তাজা মাংসের চেয়ে গলিত মাংস থেকে মেঘলা থাকে। ডিফ্রস্টিংয়ের সময়, মাংস রস হারায়, যা রান্নার সময় জলে যায়। ঝোল আরও পুষ্টিকর এবং স্যাচুরেটেড হয়ে যায় তবে কিছু প্রোটিন কুঁকড়ে যায় এবং একটি ফোম তৈরি করে, যা স্বচ্ছতার ক্ষতি করে causes
3. রান্নার সময় যদি জল দৃ bo়ভাবে ফুটায় তবে মুরগির স্তন থেকেও ঝোল ঝরঝরে হয়ে যাওয়ার গ্যারান্টিযুক্ত। ফুটন্ত যখন ফ্যাট এবং প্রোটিন ফ্লেকের ছোট ছোট ফোঁটা মিশ্রিত হয় যা একটি ইমালসন গঠন করে এবং ঝোলকে মেঘলা করে তোলে।
4. ফ্লোটিং ফেনা তৈরি হওয়া বন্ধ না হওয়া পর্যন্ত সমস্ত ভাসমান ফেনা সরিয়ে ফোটানোর সময় এটি গুরুত্বপূর্ণ। অন্যথায়, ঝোল মেঘাচ্ছন্ন হয়ে যাবে।

রান্নার জন্য ব্যবহৃত মাংসের চর্বিযুক্ত উপাদানগুলি ঝোলের স্বচ্ছতা প্রভাবিত করে

মাংস বা মাছের গুণ সবসময় আমাদের উপর নির্ভর করে না, তবে সর্বাধিক স্বচ্ছতা অর্জনের জন্য যথাযথ প্রস্তুতি আমাদের হাতে রয়েছে। এটির জন্য, কিছু নিয়ম জেনে রাখা দরকারী:

1. রান্না করার আগে, খাবারটি অবশ্যই ঠান্ডা জলে ভাল করে ধুয়ে ফেলতে হবে, এটির উপরে কোনও রক্ত থাকবে না।
2. মাংসের পরিবর্তে ঝোল রান্না করা যদি লক্ষ্য হয় তবে খাবার ঠান্ডা জলে রাখতে হবে। সুতরাং মূল্যবান সমস্ত জিনিস ধীরে ধীরে মাংস থেকে তরল হয়ে যাবে এবং ঝোলটি স্বাদযুক্ত এবং আরও সমৃদ্ধ হয়ে উঠবে। মাংসটি যদি গরম জলে স্থাপন করা হয় তবে পৃষ্ঠের প্রোটিনগুলি কার্ল হয়ে যাবে, ছিদ্রগুলি বন্ধ হয়ে যাবে এবং মানগুলির সমস্ত কিছুই মাংসে থাকবে। যা মাংসের পক্ষে ভাল তবে ঝোলের পক্ষেও খারাপ।
3. দৃ strong় উত্তাপের সাথে ফোড়কে জল আনুন, ফেনা অপসারণের পরে, কমিয়ে কমিয়ে নূন্যতম রান্না করুন। জল ফুটতে হবে না, তবে কেবল দুলিয়ে।
4. আমরা প্যানটি কেবল একটি idাকনা দিয়ে coverেকে রাখি, তবে শক্তভাবে নয়, অন্যথায় ঝোল ফুটে উঠতে শুরু করবে এবং স্বচ্ছতা হারাবে।
5. ফুটন্ত পরে সমস্ত ফেনা সরান। এটি গঠন না হওয়া পর্যন্ত আমরা এটি করি। বেশিরভাগ সূত্রগুলি একটি স্লটেড চামচ দিয়ে এটি করার পরামর্শ দেয় তবে পছন্দমতো চামচ দিয়ে এটি পরিষ্কার হয়। অতিরিক্ত ফ্যাট অপসারণ করার পরামর্শ দেওয়া হয়।

হাঁস, মাংস বা ফিশ স্যুপের জন্য কীভাবে পরিষ্কার ঝোল তৈরি করা যায়

একটি স্বচ্ছ ঝোল রান্না করতে, আপনাকে কিছু নিয়ম জানতে হবে এবং কঠোরভাবে নির্দেশাবলী অনুসরণ করতে হবে।

1. পণ্যগুলি প্রস্তুত করুন: আমরা মাংসকে ছোট ছোট টুকরো টুকরো টুকরো করে কাটা, হাড় - আমরা পরিষ্কার করি, কেটে ফেলি, আমরা মাছের মাথা থেকে গিলস এবং চোখ থেকে মুক্তি পাই, আমরা বড় মাথাগুলিও কাটা করি। পুরো মুরগি রাখা যেতে পারে।

   

   আপনি ঝোলের জন্য মুরগি কেটে ফেলতে পারবেন না, তবে এটি পুরো রান্না করুন

2. আমি পণ্যগুলি ভালভাবে ধুয়ে ফেলছি, তবে সেগুলি গ্রাস করব না যাতে তারা রস হারাবেন না।

   

   ঝোল প্রস্তুত করতে, ঠান্ডা জল দিয়ে খাবারটি পূরণ করুন

3. একটি শক্তভাবে বন্ধ idাকনা অধীনে উচ্চ তাপ উপর একটি ফোঁড়া আনা।

   

   ঝোল মেঘলা থেকে রোধ করতে, আপনাকে সমস্ত ফেনা অপসারণ করতে হবে।

4. এক চামচ ঠান্ডা জলে boালা, ফুটন্ত পরে, ভাসমান ফেনা সরান। আমরা তিনবার পুনরাবৃত্তি করি।
5. আমরা গরমকে সর্বনিম্ন হ্রাস করি, slightlyাকনাটি কিছুটা খুলি বা এটি সম্পূর্ণরূপে সরিয়ে ফেলি। সময়ে সময়ে ফোম এবং চর্বি মুছে ফেলুন।

6. শিকড় এবং শাকসবজি রাখুন এবং প্রয়োজনে লবণ: মুরগির ব্রোথ - 15-20 মিনিট, মাংসের ঝোল - রান্না শেষ হওয়ার 30 মিনিট আগে, ফুটন্ত পরে মাছের ঝোলটিতে নুন রাখুন।

   

   শাকসবজি এবং শিকড়গুলি ঝোলটিকে আরও সুস্বাদু এবং স্বাদযুক্ত করে তুলবে।

7. আমরা সিজনিংস এবং bsষধিগুলি রাখি। ব্রোথগুলির জন্য তারা "গার্নির একটি তোড়া" তৈরি করে।
8. স্নিগ্ধ হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। আপনি মাংসের প্রস্তুতি নির্ধারণ করতে পারেন। এটি করার জন্য, শেফের সুই বা কেবল একটি কাঁটাচামচ দিয়ে ঘন প্রান্তটি ছিদ্র করুন। যদি তারা সহজেই আসে তবে মাংস সম্পন্ন হয়।

9. মাংসটি বের করুন, শাকসবজিগুলি ফেলে দিন, 2-3 টি সংযোজনে একটি সূক্ষ্ম চালনী বা চিজেলকোথের মাধ্যমে ব্রোথটি ফিল্টার করুন।

   

   মুরগি এবং ডিমের ঝোল একটি সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর খাবার

গার্নির তোড়া হ'ল সুতো দিয়ে বাঁধা রান্নার জন্য মশলাদার bষধি

গোলমরিচ জাতীয় ছোট মরসুমের জন্য, আপনি চিজস্লোথের একটি গিঁট বা একটি প্রশস্ত ব্যান্ডেজ তৈরি করতে পারেন এবং এটি পাত্রটিতে ডুবিয়ে রাখতে পারেন। আপনি যদি ঝোলটি স্ট্রেইন করে থাকেন, তবে আপনি সরাসরি সসপ্যানে সিজনিংগুলি রাখতে পারেন, তবে তারা চালুনিতে থাকবে।

ব্রোথটিকে আরও স্বচ্ছ করার জন্য, ফুটন্ত পরে, আপনি 15 মিনিটের জন্য থালা রান্না করতে পারেন, জল নিষ্কাশন করতে পারেন, আবার মাংস এবং বাসনগুলি ধুয়ে ফেলতে পারেন, ঠান্ডা জলে পুনরায় পূরণ করতে পারেন এবং উপরে বর্ণিত হিসাবে রান্না করতে পারেন। এটি বিশ্বাস করা হয় যে এইভাবে আপনি পণ্যগুলিতে থাকা সমস্ত ক্ষতিকারক পদার্থ এবং অ্যান্টিবায়োটিকগুলি থেকে মুক্তি পাবেন। একটি বিতর্কিত বিবৃতি, যেহেতু প্রথম 20 মিনিটের মধ্যে বেশিরভাগ পুষ্টিকরগুলিও ঝোলটিতে যায়।

কিভাবে মুরগী বা স্তন ঝোল রান্না করবেন

রান্নার সময়টি 40 মিনিট থেকে 2 ঘন্টা অবধি পাখির বয়স এবং টুকরোটির আকারের উপর নির্ভর করে। যদি কোনও ডায়েট ব্রোথ প্রস্তুত করা হয়, তবে এটি ত্বক অপসারণ করার পরামর্শ দেওয়া হয়, এতে প্রচুর পরিমাণে ফ্যাট থাকে। যদি আপনি গিভিটগুলি দিয়ে ঝোল রান্না করেন তবে লিভারটি রাখবেন না, এটি একটি অদ্ভুত স্বাদ দেবে এবং ঝোলটি মেঘের কারণ হতে পারে।

গরুর মাংস বা শুয়োরের মাংসের স্যুপের ভিত্তি

হাড় দিয়ে মাংস খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়। পিটেড ঝোল কোনও সঙ্গী ছাড়া গানের মতো। ঠিক আছে, তবে কিছু অনুপস্থিত। আপনি হাড়ের ঝোল রান্না করতে পারেন, মাংস ছাড়াই। হাড়গুলি টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো টুকরো করে রান্না করা হয়। প্রস্তুত পণ্যগুলি ধুয়ে ফেলুন, হাড় পরিষ্কার করুন। গরুর মাংসের ঝোল 3 ঘন্টা, শুয়োরের শাঁস - 2 ঘন্টা, হাড়ের ঝোল - 4-5 ঘন্টা ধরে রান্না করা হয়। রান্না শেষ হওয়ার 30 মিনিট আগে লবণ যোগ করা হয়, তারপরে শিকড় এবং গুল্ম যুক্ত করা হয়।

কীভাবে একটি সুস্বাদু মাছের ঝোল তৈরি করবেন

মাছের ঝোল 40 মিনিটের বেশি রান্না করা হয় না, রান্নার শুরুতে এটি লবণ দেওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়।

একটি ভালভাবে রান্না করা ব্রোথ অবশ্যই স্বচ্ছ হতে হবে, পৃষ্ঠের চর্বিযুক্ত গ্লিটারগুলির সাথে।

গাজর, পেঁয়াজ, সেলারি এবং পার্সলে রুট মাংস এবং মুরগির ব্রোথগুলিতে রাখা হয়, পেঁয়াজ এবং পার্সলে মাছের ঝোলগুলিতে রাখা হয়।

জেলযুক্ত মাংস এবং অ্যাস্পিকের ভিত্তি

জেলযুক্ত মাংস রান্না করার জন্য, পণ্যগুলি সঠিকভাবে প্রস্তুত করা খুব গুরুত্বপূর্ণ। যে অংশগুলি অন্যান্য থালা - পা, লেজ, মাথা, জেলযুক্ত মাংসে ব্যবহার করা হয় না সেহেতু সেগুলি রান্না করার আগে প্রক্রিয়া করা উচিত। অতিরিক্ত রক্ত অপসারণ এবং ত্বককে নরম করতে জেলযুক্ত মাংসের সেটটি 3-12 ঘন্টা ধরে ঠান্ডা জলে প্রাক-ভিজিয়ে রাখতে হবে। এর পরে, আমরা একটি ছুরি দিয়ে মাংসের উপাদানগুলি স্ক্র্যাপ করি এবং তাদের আবার ধৌত করি।

পরবর্তী, যথারীতি, খাবারটি সসপ্যানে রাখুন, ঠান্ডা জল যোগ করুন, একটি ফোড়ন আনুন, ফোমটি সরিয়ে নিন এবং 15 মিনিটের জন্য কম আঁচে রান্না করুন। তবে এই ক্ষেত্রে, প্রথম ঝোলটি নিকাশ করা উপযুক্ত। এটি কেবল বৃহত্তর স্বচ্ছতার জন্যই অনুমতি দেয় না, তবে জেলযুক্ত মাংসের ক্যালোরির পরিমাণও হ্রাস করবে, কারণ আমরা একটি খুব সমৃদ্ধ ঝোল রান্না করছি।

ধুয়ে মাংস ঠান্ডা জলে pouredেলে একটি ফোঁড়া আনা হয় এবং উপরে বর্ণিত হিসাবে, কম তাপের উপর 5-6 ঘন্টা ধরে সেদ্ধ করা হয়। একটি মাল্টিকুকার এই প্রক্রিয়াটিতে প্রচুর সহায়তা করে তবে এটি যদি না থাকে তবে চুলাটি দিয়ে toোকার পক্ষে সম্ভব। রান্না শেষ হওয়ার 1 ঘন্টা আগে শাকসবজি এবং শিকড় স্থাপন করা হয়, 30 মিনিটের মধ্যে লবণ এবং মশলা যোগ করা হয়।

আপনি দেখতে পাচ্ছেন, স্বচ্ছ ঝোল তৈরির জন্য মনোযোগ এবং শ্রদ্ধাশীল মনোভাব দরকার। তবে যদি কোনও কারণে এটি এখনও মেঘলা হয়ে যায়, আপনার এটি হালকা করা দরকার।

খুব কম আঁচে জেলিযুক্ত মাংসের জন্য ঝোল সিদ্ধ করুন, অন্যথায় এটি মেঘলা হয়ে উঠবে

কীভাবে মেঘলা মাছ, মুরগী বা মাংসের ঝোল হালকা করবেন

কোনও লোক ঝোলের স্বচ্ছতা ফিরিয়ে আনতে সহায়তা করবে। নাম থেকে এটি স্পষ্ট যে টানটি ঝোল থেকে টর্বিডিটি, ফ্যাট এবং ফেনার ফ্লেক্সগুলি সরাতে উপস্থিত রয়েছে।

আঁকার সহজতম উপায় হ'ল ডিম সাদা with একটি কাঁটাচামচ দিয়ে ডিমকে একটু সাদা করুন এবং ring০ ডিগ্রিতে ঠান্ডা করা ঝোলের মধ্যে একটি পাতলা ধারা যুক্ত করুন। একটি ফোড়ন এনে, তাপ কমাতে এবং রান্না করুন, 2-3 মিনিটের জন্য নাড়াচাড়া করুন। প্রোটিনগুলি ব্রোথ থেকে সমস্ত ড্রেজগুলি ক্যাপচার করবে এবং নীচে ডুবে যাবে। এটি কেবল এটি ছড়িয়ে দেওয়ার জন্য রয়ে গেছে।

আর একটি উপায় হল ঝোলটিতে জল দিয়ে মিশ্রিত করা কিমাংস মাংস যুক্ত করা। ব্রোথের জন্য, কিমা মাংস নেওয়া হয়, মুরগির জন্য - মুরগির জন্য। ডিমের সাদা মেশানো, সামান্য ঠান্ডা ঝোল বা জলে মিশ্রিত করুন। Minised মাংস ঝোল মধ্যে যোগ করা হয়, মিশ্রিত, ফুটানো এবং কয়েক মিনিট রান্না করার অনুমতি দেওয়া হয়। কাঁচা মাংস রান্না করে নীচে ডুবে যাবে। এর পরে, ঝোল অবশ্যই একটি সূক্ষ্ম চালনী বা চিজক্লোথের মাধ্যমে ফিল্টার করা উচিত।

কিমাংস মাংসের পরিবর্তে, আপনি পিষিত গাজর ব্যবহার করতে পারেন, তারপরে আপনাকে জল দিয়ে পাতলা করার দরকার নেই। মূল নীতি: লোকটির মধ্যে একটি প্রোটিন থাকা উচিত যা জঞ্জালগুলিকে আবদ্ধ করবে।

ফিশ ব্রোথের জন্য, পুরানো দিনগুলিতে, চাপযুক্ত ক্যাভিয়ার থেকে একটি অঙ্কন ব্যবহৃত হত। এখন আপনি ডিমের সাদা দিয়ে করতে পারেন।

ভিডিও: কীভাবে একটি স্বচ্ছ ঝোল রান্না করা যায় - শেফ ইলিয়া লেজারসনের মাস্টার ক্লাস

এখন আপনি কীভাবে একটি স্বচ্ছ ঝোল প্রস্তুত করবেন এবং কীভাবে আপনি এর স্বচ্ছতা পুনরুদ্ধার করতে পারবেন তা জানেন। মূল বিষয়টি হ'ল নিয়মগুলি অনুসরণ করা এবং এমন কিছু কৌশল সম্পর্কে ভুলে যাবেন না যা এমনকি পেশাদাররাও ব্যবহার করেন, কারণ কেউই ভুল থেকে রক্ষা পায় না।