অন্যায়ভাবে রান্না করা মাংসের বিপদ

2024 লেখক: Bailey Albertson | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-17 12:55

কেন ভুলভাবে রান্না করা মাংস বিপজ্জনক?

মাংসের খাবারগুলি বেশিরভাগ মানুষের ডায়েটের ভিত্তি তৈরি করে। এটি প্রস্তুত করার জন্য অনেকগুলি উপায় রয়েছে তবে সেগুলি সব কার্যকর নয়। কী ধরণের মাংস স্বাস্থ্যের পক্ষে ক্ষতিকারক, কী এড়ানো উচিত এবং রান্না করার সময় কী বিবেচনা করা উচিত।

কাঁচা মাংস

টার-টার এবং কার্প্যাকসিও - এই নামগুলি অবশ্যই আপনার পরিচিত। সম্ভবত, আপনি একটি রেস্তোঁরাগুলিতে বা এমনকি বাড়িতে রান্না করা এই খাবারগুলি ব্যবহার করে দেখেছেন।

কাঁচা পণ্যটির প্রধান সুবিধা হ'ল এটির সংমিশ্রণ করার ক্ষমতা। তাপ চিকিত্সার পরে, উপকারী বৈশিষ্ট্যগুলির অর্ধেক অদৃশ্য হয়ে যায়, শরীরের পক্ষে প্রোটিন ভেঙে ফেলা আরও কঠিন। ভাজা বা সিদ্ধ থালা পরিপূর্ণ করতে আপনার চিকিত্সা না করা দ্বিগুণ পরিমাণ প্রয়োজন হবে।

রান্না করার পরে, লাল মাংস একটি ভারী খাবারে পরিণত হয়, লিভার এবং কিডনি বোঝা করে, তাই উত্তাপের মাংসের খাবারগুলি যা উত্তাপের সাথে প্রকাশিত হয়নি তাদের জন্য প্রচুর গুরমেটগুলির আবেগ পুরোপুরি ন্যায়সঙ্গত।

এখন মূল ঝুঁকি সম্পর্কে। প্রথমত, এগুলি হ'ল প্রাণী পরজীবী, যা কেবল তাপ চিকিত্সার দ্বারা মারা যেতে পারে।

এটি কাঁচা হাঁস-মুরগি ব্যবহার করতে অত্যন্ত নিরুৎসাহিত করা হয়েছে, যার পরে একটি নতুন ভাড়াটিয়া আপনার শরীরে 99.9% সম্ভাবনা নিয়ে বসতি স্থাপন করবেন এবং তার নাম সালমনেলা।

অবশ্যই, অনেক পরজীবী এড়ানোর জন্য গেমটি কেবল সাবধানতার সাথে রান্না করা যায়।

কোনও অবস্থাতেই আপনার কাঁচা শুয়োরের মাংস খাওয়া উচিত নয়, যেহেতু আপনি শুয়োরের মাংস সংগ্রহ করতে পারেন। স্কুল জীববিজ্ঞান থেকে আমাদের পরিচিত বোভাইন টেপওয়ারম থেকে আলাদা, শূকরটি অত্যন্ত বিপজ্জনক: এই পরজীবীর লার্ভা চোখ, নাক, মস্তিষ্কে প্রবেশ করে এবং ব্যক্তি থেকে অন্য ব্যক্তিতে সঞ্চারিত হয়।

গরুকে অন্তর্ভুক্ত হার্বাইভোরসকে তাপ চিকিত্সা ছাড়াই খাওয়া নিরাপদ বলে মনে করা হয়। অবশ্যই, দুর্ঘটনাক্রমে তারা একই লার্ভাগুলিকে "ধরা" দিতে পারে, "দুর্ভাগ্যজনক" জায়গায় ঘাস নিবৃত্ত করে।

তবে যদি প্রাণীটি যত্ন সহকারে পর্যবেক্ষণ করা হয় তবে এটি একটি পশুচিকিত্সকের তত্ত্বাবধানে ছিল এবং জবাইয়ের পরে মাংসটি কেটে সঠিকভাবে সংরক্ষণ করা হয়েছিল, উদ্বেগ করার কোনও কারণ নেই।

প্রয়োজনীয় স্টোরেজ শর্ত ছাড়াই নিয়ন্ত্রিত জায়গায় বাজারে কাঁচা গরুর মাংস কিনবেন না। স্টোরগুলিতে ভ্যাকুয়াম প্যাকড মাংস সরবরাহকারী প্রত্যয়িত প্রযোজকদের অগ্রাধিকার দিন। এই ধরনের শেলটি ব্যাকটেরিয়ার প্রবেশ ও প্রজননকে বাধা দেয় এবং পণ্যটি নিজেই মানের মানের সাথে মেলে এবং বিশেষজ্ঞরা নিয়মিত তা পরীক্ষা করেন।

অতিমাত্রায় রান্না করা মাংস

মাংস সিদ্ধ করার সময় ভুল করা কঠিন মনে হবে তবে এটি একটি সাধারণ সমস্যাও। আসল বিষয়টি হ'ল তাপ চিকিত্সার মূল কাজটি হ'ল মাংসের তন্তুতে থাকা সমস্ত পরজীবী এবং ব্যাকটিরিয়া থেকে মুক্তি পাওয়া। একটি নির্দিষ্ট সময়ের পরে, উচ্চ তাপমাত্রা প্রোটিন এবং ভিটামিনগুলির অংশকে বদহজম করে তোলে, যা অকেজো।

একটি মুরগির শব জন্য অনুকূল ফুটন্ত সময় এক ঘন্টা, টুকরা জন্য - আধা ঘন্টা।

একটি সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর স্যুপের জন্য, কেবল মুরগি ঠান্ডা জলে রাখুন। ধীরে ধীরে উত্তাপের সাথে, সরসতা এবং স্বাদটি ঝোলের মধ্যে প্রবেশ করবে। যদি আপনি ফুটন্ত জলে মাংস রাখেন তবে প্রোটিনের উপরের স্তরটি তাত্ক্ষণিকভাবে "সিল" করে দেবে, ঝোলটি নরম এবং স্বাদযুক্ত হবে।

স্যুপের জন্য হাড়ের সাথে টুকরো টুকরো করার পরামর্শ দেওয়া হয় না - তাদের মধ্যে থাকা অস্থি মজ্জা হ'ল কোলেস্টেরল এবং ক্যালোরির একটি লোড ডোজ।

অনুপাত রাখা গুরুত্বপূর্ণ: প্রতি 1 কেজি ফিললেট প্রতি 1.5 লিটার জল। যত বেশি জল, মাংস এবং ঝোল উভয়ই স্বাদের ঘনত্ব কম হবে।

মাংস কতক্ষণ রান্না করা উচিত যাতে খাবার সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর হয় (1 কেজির ভিত্তিতে):

• তাজা গরুর মাংস - 1.5 ঘন্টা;
• ডিফ্রস্টেড গরুর মাংস - 1.5 ঘন্টা থেকে;
• মেষশাবক - 2 ঘন্টা পর্যন্ত;
• শুয়োরের মাংস - 2 ঘন্টা পর্যন্ত;
• ভিল - 1 ঘন্টা থেকে

অতিমাত্রায় রান্না করা মাংস

ভাজা স্টেকের মূল মাপদণ্ডকে সর্বদা একটি অসভ্য বাদামী ভূত্বক এবং ভিতরে আইচরের অনুপস্থিতি হিসাবে বিবেচনা করা হয়। অনেকে এখনও এই নীতি দ্বারা পরিচালিত এবং ভালভাবে ভাজা রান্না পছন্দ করেন।

সম্ভবত, এটি আপনার স্বাদগুলিকে মূলত পুনর্বিবেচনা করার মতো, কারণ সর্বশেষতম চিকিত্সা গবেষণার ফলাফলগুলি প্রমাণ করেছে যে উচ্চ তাপমাত্রার সংস্পর্শের সময় তৈরি হওয়া উপজাতীয় পদার্থগুলির দ্বারা পুনর্বাসিত মাংস খাওয়া বিপজ্জনক। উদাহরণস্বরূপ, গ্লিটক্সিনস, যা প্রদাহজনক প্রক্রিয়া এবং কিছু রোগের বিকাশকে উদ্দীপিত করে। তাদের ঘনত্ব রান্নার সময়কালের সাথে সরাসরি আনুপাতিক।

আপনার স্বাস্থ্যের যত্ন নিন, কেবলমাত্র উচ্চমানের পণ্য চয়ন করুন এবং সাবধানে সময় নিরীক্ষণ করুন। আপনার প্রিয়জনদের কেবল সুস্বাদু নয়, স্বাস্থ্যকর খাবার দিয়েও দয়া করে!