মাংস রান্না করার সময় কেন ফেনা স্কিম করুন - এটি কী এবং কেন এটি ব্রোথে তৈরি হয়

2024 লেখক: Bailey Albertson | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-17 12:55

মাংস রান্না করার সময় ফোমটি কোথা থেকে আসে এবং কেন এটি সরানো উচিত

আমাদের ঠাকুরমা আমাদের মাংস রান্না করার সময় ঝোল থেকে ফেনা সরাতেও শিখিয়েছিলেন। কেন এটির প্রয়োজন হয়েছিল, তারা সাধারণত তা জানায় না: এটি হওয়া উচিত ঠিক এটিই এবং এটিই। সুতরাং রান্না করার সময় কেন ফোম পৃষ্ঠের উপরে উপস্থিত হয় এবং এ থেকে মুক্তি পাওয়া সত্যিই প্রয়োজনীয় - আমরা আজ এটি সম্পর্কে কথা বলব।

মাংস রান্না করার সময় ফেনাটি কী উত্পন্ন হয়

মাংস একটি প্রোটিন পণ্য, তদ্ব্যতীত, এটি ফ্যাট এমনকি হাড়ের কণাগুলিতেও বেশি is প্রোটিন উচ্চ তাপমাত্রায় কুঁচকে যায়। রান্নার সময়, এর বেশিরভাগ অংশ মাংসে থাকে, তবে যা পৃষ্ঠতলে থাকে এবং এর কাছাকাছি থাকে তা জলে ছেড়ে দেওয়া হয়, যেখানে এটি হালকা ফেনায় পরিণত হয় যা ভাসে।

মাংস রান্না থেকে যে ফেনা আসে তা হ'ল প্রোটিন কার্লড

টাটকা, সঠিকভাবে কাটা মাংস একটি হালকা ফেনা দেয় - সাদা বা কিছুটা ধূসর। গা gray় ধূসর বা বাদামী ফেনা নির্দেশ করে যে মাংসে প্রচুর রক্ত রয়েছে। তিনিই, কুঁকড়ে গেছেন, এমন নোংরা রঙ দেন। এছাড়াও, মাংসটি খারাপভাবে ধুয়ে নেওয়া যায়। এতে থাকা সমস্ত জঞ্জাল জমাটবদ্ধ প্রোটিন দ্বারা ঝোলের পৃষ্ঠের দিকে ধাক্কা দেওয়া হবে।

হাঁস-মুরগির মাংস সর্বনিম্ন ফোম গঠন করে, তবে শর্তাধীন যে এটি দোকান-কেনা। ঘরোয়া মুরগী, হাঁস, টার্কি খুব কমই শুকনো এবং হাতা থাকে। মালিকরা পাখিগুলিকে ভালভাবে খাওয়ান, যাতে তারা কেবল ডিমই দেয় না, তবে তাড়াতাড়ি সুস্বাদুও হয়। উদাহরণস্বরূপ, আমি যখন ঘরে তৈরি মুরগির স্যুপ রান্না করি তখন ঝোলটি ফুটতে শুরু না করা পর্যন্ত আমাকে সসপ্যানের ওপরে দাঁড়াতে হবে যাতে কোনও এক গ্রাম ফ্রুটও না যায়। স্টোর কেনা মুরগি নিয়ে আপনাকে বিরক্ত করার দরকার নেই।

শপ মুরগি খুব সামান্য ফেনা উত্পাদন করে।

গরুর মাংস গঠিত ফোমের পরিমাণের তুলনায় দ্বিতীয় স্থানে রয়েছে এবং শুয়োরের মাংস প্রথম স্থান নেয়। তবুও, প্রোটিন এবং চর্বিগুলির অনুপাতের উপর নির্ভরশীলতা রয়েছে: মাংস মোটাতাজা করা হয়, আরও নিবিড়ভাবে প্রোটিন পানিতে ছেড়ে দেওয়া হয়। তবে আমার নিজের অভিজ্ঞতা থেকে, আমি বলতে পারি যে গা dark়, বাদামী ফেনা প্রায়শই গরুর মাংসের ঝোলের উপরে প্রদর্শিত হয়।

আপনার ফোম এবং কেন অপসারণ করা দরকার

দমকানো প্রোটিন স্বাস্থ্যের কোনও ক্ষতি করবে না। এটি প্যান থেকে সরিয়ে ফেলার একমাত্র কারণ হ'ল এটি অস্বাস্থ্যকর দেখায়। জল ফোটার সাথে সাথে ফোমটি বিভিন্ন আকারের অপ্রীতিকর চেহারার ফ্লেকে পরিণত হয়, যা ধরা এত সহজ নয়। ঝোল অন্ধকার ও মেঘলা হয়ে যায়। অতএব, ফোটা জল উপস্থিত না হওয়া অবধি অবিলম্বে সরিয়ে ফেলা হবে।

মাংসের রক্ত থেকে গঠিত গা,়, বাদামী ফেনা ভালভাবে সরিয়ে ফেলা হয়। যদিও এটি স্বাভাবিকের চেয়ে বেশি ক্ষতিকারক নয়, জমাট রক্তের একটি নির্দিষ্ট স্বাদ থাকে যা সবাই পছন্দ করে না।

মাংস টাটকা এবং পরিষ্কার হয়, এটি রান্না করার সময় ফেনা স্কিম করা প্রয়োজন হয় না।

হাড়ের ছোট ছোট কণা বা দুর্বল ধুয়ে যাওয়া মাংস থেকে জঞ্জাল ফেনা অপসারণ করা জরুরি। যদি আপনি মাংসের উত্স সম্পর্কে সন্দেহ করেন (উদাহরণস্বরূপ, এটি দীর্ঘ সময় ধরে সংরক্ষণ করা হয়েছিল বা সম্ভবত এটি রাসায়নিক প্রক্রিয়াজাতকরণের শিকার হয়েছিল), তবে নিম্নলিখিত হিসাবে আরও ভাল হওয়া ভাল: ঝাঁকুনি ছাড়ানো ছাড়িয়ে ঝোলের জন্য অপেক্ষা করুন, এবং নিকাশ করুন এটা। মাংস টাটকা জলে ভরে আবার রান্না করুন।

যদি আপনি এখনও এই মুহুর্তটি এবং ফেনাকে ফ্লেক্সগুলিতে কুঁকড়ে যায় তা মিস করেন, তবে কেবল ব্রিজটি ব্রিজ বা চালনী দিয়ে ছড়িয়ে দিন। আপনি পাত্রের মধ্যে এক গ্লাস ঠান্ডা জল canালতে পারেন; এ থেকে, ফোমের ফ্লেক্সগুলি দ্রুত পৃষ্ঠের উপরে উঠবে এবং আপনি এগুলি সহজেই সংগ্রহ করতে পারেন।

কীভাবে ঝোল রান্না করার সময় গঠিত ফ্রথের পরিমাণ হ্রাস করবেন

ঝোল মধ্যে ফেনা চেহারা রোধ করতে, সহজ নিয়ম অনুসরণ করুন।

1. কাঁচা মাংস ঠাণ্ডার পরিবর্তে ফুটন্ত জলে রাখুন। দ্রুত উত্তপ্ত হয়ে গেলে প্রোটিনটি সাথে সাথে টুকরোটির ভিতরে কার্ল হয়ে যায় এবং বের হওয়ার সময় নেই not

2. ফোঁড়া ফেজ চলাকালীন, ফেনা ফর্মের অল্প আগে, খোসা ছাড়ানো পেঁয়াজ, পুরো বা কাটা অর্ধেক অংশে ঝোলের মধ্যে রাখুন। প্রোটিন ফ্লেক্স এটি আটকে থাকবে। একই সময়ে, ঝোল আরও সুগন্ধযুক্ত হয়ে উঠবে।

   

   ফোম কমাতে সিদ্ধ মাংসে একটি পেঁয়াজ যুক্ত করুন

3. একটি কাঁচা ডিম একটি প্রোটিন ফেনা গঠনের পরে ঝোলের মধ্যে ঝাঁকুনি পেঁয়াজের মতো একইভাবে কাজ করে।
4. মাংসের মানের দিকে মনোযোগ দিন। যদি এটি অল্প বয়স্ক হয় তবে এটি থেকে পুরানোটির থেকে অনেক কম ফেনা থাকবে। এবং, অবশ্যই, মাংস, এমনকি বাড়িতে তৈরি ভালভাবে ধুয়ে ফেলুন।

ভিডিও: মাংস রান্না করার সময় এটি ফেনা সরিয়ে ফেলার উপযুক্ত?

আপনি দেখতে পাচ্ছেন, মাংসের ঝোলের ফেনা আমাদের স্বাস্থ্যের জন্য কোনও বিপদ সৃষ্টি করে না (যদি আমরা ময়লা এবং রাসায়নিক সম্পর্কে কথা বলি না)। এটিকে ছেড়ে যাবেন বা এটিকে অপসারণ করা ভাল কি না তা নিয়ে দ্ব্যর্থহীন কথা বলার কোনও মানে হয় না। সেই ক্ষেত্রে যখন আপনার পক্ষে ঝোল হালকা এবং স্বচ্ছ, এটি সময় মতো ফোম থেকে মুক্তি পাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়। এবং যদি নান্দনিক উপস্থিতি মৌলিক না হয় - এটিকে ছেড়ে দিন, এটি স্বাদটি লুণ্ঠন করবে না। আপনার খাবার উপভোগ করুন!