পিজ্জা এবং স্যুপ তৈরি করার সময় কেন পনির চুলা এবং মাইক্রোওয়েভে গলে যায় না

2024 লেখক: Bailey Albertson | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-17 12:55

গুই গোপনীয় জিনিস, বা রান্না করার সময় পনির কেন গলে না

প্রচুর থালা - বাসন রয়েছে যা পনিরের সাথে যুক্ত হলে কেবল স্বাদযুক্ত হয়ে যায় এবং কিছু কিছু সাধারণত এ জাতীয় উপাদান ছাড়া কল্পনা করা অসম্ভব। উদাহরণস্বরূপ, একটি স্বাদযুক্ত পিজ্জা, এর টুকরোটির পিছনে যে মুখরোচক পনিরের স্ট্র্যান্ডগুলি আঁকানো হয়, বা ব্রাউন পনির ক্রাস্ট সহ লাসাগনা। যাইহোক, এটি ঘটে যে এই জাতীয় ছবিগুলি তার মাথায় ধারণ করে, একজন ব্যক্তি একটি থালা প্রস্তুত করেন, কিন্তু যাদু ঘটে না - পনির গলে যায় না। এই ঘটনার বেশ কয়েকটি কারণ থাকতে পারে।

পনির কেন গলে না

30-35 ডিগ্রি তাপমাত্রায়, দুধের চর্বিগুলি গলে যেতে শুরু করে, তাই রেফ্রিজারেটরের চেয়ে গরম হলে পনির নরম হয়। তাপমাত্রায় আরও বৃদ্ধি পাওয়ার সাথে সাথে পণ্যটি গলে যাওয়ার আশা করা যুক্তিসঙ্গত, তবে প্রতিটি পনির দিয়ে এটি সম্ভব না। পনির গলে না যাওয়ার বিভিন্ন কারণ থাকতে পারে।

পনির প্রস্তুত পদ্ধতি

দুধ এবং প্রাকৃতিক প্রাণী রেনেট (প্রোটিন উপাদানগুলিকে কুঁচকে দেওয়ার জন্য দায়ী একটি জৈব যৌগ) থেকে পনির তৈরি করার সময়, আরও গলে যাওয়ার জন্য 100-180 ডিগ্রি তাপমাত্রা যথেষ্ট। তবে আরও একটি উপায় রয়েছে - এনজাইম নয়, দুধে একটি ব্যাকটেরিয়াল খামির যুক্ত হয়। এইভাবে প্রাপ্ত পনিরটি আসলে গলে যায় না, যেহেতু উত্তপ্ত করা হয় তখন প্রোটিনগুলি কুঁকড়ে যায় এবং সোজা করে না এবং তদনুসারে, ছড়িয়ে যায় না। কোনও থালায় মজাদার ক্রাস্ট তৈরি করার জন্য আপনার অ্যাসিডিক টকযুক্ত পনির ব্যবহার করা উচিত নয়, এ জাতীয় প্রকারগুলি প্রায়শই ভাজা হয়, যেহেতু তারা ছড়িয়ে পড়ে না। তাপমাত্রায় অস্তিত্ব নেই এমনদের মধ্যে নিম্নলিখিত জাতগুলি হ'ল: অ্যাডিঘে, রিকোটা, পনির, হলুমী ইত্যাদি (প্রধানত ছাগলের দুধের উপর ভিত্তি করে পণ্য)।

রেনেট দিয়ে তৈরি চিজ ভালভাবে গলে যায়

আর্দ্রতা এবং চর্বিযুক্ত সামগ্রী

পনিরের যত বেশি জল থাকে, তাপমাত্রা বাড়ার সাথে সাথে এটি তত দ্রুত এবং তত দ্রুত গলে যাবে। আপনি যদি স্পঞ্জের আকারে পনিরের একটি সুগন্ধযুক্ত টুকরো কল্পনা করেন, তবে এর গঠনটি কেসিন - দুধের প্রোটিন দ্বারা গঠিত হবে। জালের অভ্যন্তরের পুরো জায়গাটি জল এবং চর্বি দ্বারা ভরাট হয় এবং গরম করার প্রক্রিয়াতে, যখন প্রোটিনের কাঠামোটি ধ্বংস হয়, তখন এই উপাদানগুলি ছেড়ে দেওয়া হয়। সুতরাং, মোটা এবং ভেজা পনির, সহজ এবং দ্রুত এটি তরল ফর্মে পরিণত হবে, কারণ জাল বিচ্ছেদের পরে এখানে কিছু ছেড়ে দেওয়া হবে।

এটি, কার্যকর গলানোর জন্য, পনির কমপক্ষে 50% চর্বি এবং উচ্চ আর্দ্রতা থাকতে হবে। আকর্ষণীয় উদাহরণ হ'ল মোজারেলা পনির (স্বল্প ফ্যাট বাদে) এবং পার্মেসন পনির। প্রথম বলগুলি, যা এমনকি ব্রিনে সঞ্চিত থাকে, পিৎজার উপর একটি প্রসারিত ভরতে পরিণত হয় এবং দ্বিতীয়টির ঘন টুকরাগুলির জন্য একটি থালায় গলানো ক্রাস্ট পেতে 180 ডিগ্রি তাপমাত্রায় চুলায় বেকিংয়ের প্রয়োজন হয়।

মোজ্জারেলা বলগুলি তাদের চর্বিযুক্ত উপাদান এবং উচ্চ আর্দ্রতার কারণে ভাল গলে যায়

পনির পণ্য

পনির পণ্যগুলি প্রাকৃতিক চিজের বিপরীতে, উদ্ভিদের ভিত্তিতে তৈরি হয়, দুধ, চর্বি নয়। এ জাতীয় "জাল" টুকরোগুলি কীভাবে আচরণ করবে এটি অনুমান করা খুব কঠিন; বাস্তবে, পণ্যটি কোনওরূপে গলে না যায়, তার আসল আকৃতিটি ধরে রাখে, বা কেবল শুকিয়ে যায়, শক্ত গলদে পরিণত হয়। শেফ যতই শক্ত করে রাখুন না কেন, ভেষজ উপাদান থেকে তৈরি পনির এবং এটিকে আকারে রাখতে প্রচুর সংযোজনযুক্ত পনির কখনই আসল পনিরের মতো আচরণ করবে না।

পনির পণ্য উদ্ভিজ্জ ফ্যাটগুলির ভিত্তিতে প্রস্তুত করা হয়, তাই এটি ভালভাবে গলে যায় না

থালা থালা

কীভাবে কার্যকরভাবে পনির গলে যাবে তা মূলত ডিশের উপর নির্ভর করে যা এটি যুক্ত করা হয়। নির্বাচিত পণ্যটিতে কেবল তরল অবস্থায় পরিণত হওয়ার পর্যাপ্ত তাপমাত্রা নাও থাকতে পারে, যেমন, উদাহরণস্বরূপ, কোনও ভরাট দিয়ে কর্ডন নীল কাটলেটগুলি প্রস্তুত করার সময় বা স্যুপে পনির যোগ করার সময়, ফুটন্ত বিন্দুটি মাত্র 100 ডিগ্রি। তবে পিজ্জার পৃষ্ঠায়, যা 180-200 ডিগ্রি চুলায় থাকে, কোনও প্রাকৃতিক রেনেট পনির গলে যাবে।

কর্ডন নীল কাটলেটটির ভিতরে, হার্ড পনির কেবল গলে যাওয়ার সময় নাও থাকতে পারে

কীভাবে এমন পনির বেছে নিন যা ভালভাবে গলে যায়

যদি কোনও খাবারের জন্য রান্নার সময় আপনার পনির গলে যাওয়ার প্রয়োজন হয়, তবে এটি নির্বাচন করার সময় আপনার এই নিয়মগুলি অনুসরণ করা উচিত:

• সস্তাতার পরে তাড়া করবেন না, কারণ পনির পণ্যগুলি সাধারণত একটি মূল্যে সবচেয়ে সাশ্রয়ী মূল্যের হয়;
• সাবধানে প্যাকেজিং অধ্যয়ন - রচনা দুধ থাকতে হবে, রেনেট ব্যবহার নির্দেশিত হয়;
• গলানোর জন্য পনিরের ফ্যাটযুক্ত সামগ্রীর শতাংশের পরিমাণ কমপক্ষে 50% হতে হবে;
• পনির ছাগলের দুধ নয়, গরুর দুধ দিয়ে তৈরি করা উচিত।

টকযুক্ত টক যোগ করে বা মেদ না থাকায় এটি অপ্রাকৃত হলে পনিরটি গলে যাবে না। তাপমাত্রাও খুব গুরুত্ব দেয়: যদি কোনও মানের পণ্য তার অবস্থার পরিবর্তন না করে, সম্ভবত আপনার কেবলমাত্র ডিগ্রি বাড়ানো দরকার, এবং চিত্রটি বদলে যাবে।