আঠালো: এটি কী, কেন এটি ক্ষতিকারক এবং কী কী খাবারে এটি থাকে

2024 লেখক: Bailey Albertson | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-17 12:55

আঠালো: শয়তান যেমন আঁকা তেমন ভীতিজনক?

আঠালো-মুক্ত ডায়েটগুলি 2014 এর আশেপাশে দ্রুত সারা বিশ্বে ছড়িয়ে পড়ে। একই সময়ে, তাদের অনুসরণকারীদের ঠিক কীভাবে তাদের আঠালো পণ্যগুলি ছেড়ে দেওয়া উচিত তা জানেন না। আজকের চিকিত্সায় পরিচিত গ্লুটেন সম্পর্কিত সমস্ত বিষয় বিবেচনা করুন এবং সিদ্ধান্ত নিন - তারা আমাদের বোঝানোর চেষ্টা করার মতোই এটি বিপজ্জনক।

আঠালো - এটা কি

আঠালো হ'ল এক ধরণের স্টোরেজ প্রোটিন যা গ্লুটেন বলে। প্রকৃতিতে, এটি অনেক সিরিয়ালে বিশেষত গম, রাই এবং বার্লিতে পাওয়া যায়। প্রথমবারের মতো, পৃথক পদার্থ হিসাবে আঠালোকে জ্যাকোপা বার্তোলোমিও বেকারি 1773 সালে ময়দা থেকে বিচ্ছিন্ন করেছিলেন। তার পর থেকে, আঠালো বিভিন্ন ক্ষেত্রে বিভিন্ন ব্যবহার খুঁজে পেয়েছে found

আঠা থেকে খাঁটি আকারে প্রথমে পাওয়া গেল আঠালো

গ্লুটেন বেকারি শিল্পে সক্রিয়ভাবে ব্যবহৃত হয়, কারণ এটি ময়দার পছন্দসই ধারাবাহিকতা, আঠালোতা এবং সান্দ্রতা দিতে সক্ষম। ডান অনুপাতে এর সংযোজন রুটির নির্দিষ্ট মাধ্যাকর্ষণ বৃদ্ধি করতে পারে, বানের শিহরণ এবং নরমতা উন্নত করতে পারে, পণ্যের শেল্ফের আয়ু বাড়িয়ে দিতে এবং শক্তকরণে বিলম্ব করতে পারে। মাংস, স্যুপ এবং হাঁস-মুরগির জন্য মশলাও গ্লুটেন থেকে তৈরি। এমনকি পণ্যটির ধারাবাহিকতা উন্নত করতে এবং তার বালুচর জীবন বাড়ানোর জন্য এটি কিছু ঠোঁটের নলগুলিতে যুক্ত করা হয়।

আমরা যদি কেবলমাত্র খাদ্য পণ্যগুলির বিষয়ে কথা বলি, তবে আঠালো সামগ্রীর রেকর্ডধারীরা হ'ল:

• গম (সামগ্রীর মোট সামগ্রীর 80% পর্যন্ত);
• সুজি (50%);
• বার্লি (23%);
• রাই (16%);
• পাস্তা (11%);
• বেকারি পণ্য (7 থেকে 80% পর্যন্ত)।

আঠালো ক্ষতিকারক?

একেবারে সুস্থ ব্যক্তির কাছে আঠার ক্ষয়ক্ষতি এখনও বৈজ্ঞানিকভাবে প্রমাণিত হয়নি। তবে সিলিয়াক রোগযুক্ত একটি বিশেষ শ্রেণির লোক রয়েছে - এই প্রোটিনের অসহিষ্ণুতা। সিলিয়াক ডিজিজ একটি আঠালো অ্যালার্জি যা নিজেকে ফুলে যাওয়া, অস্বাভাবিক মল হিসাবে দেখা দেয় (খুব তীব্র গন্ধযুক্ত ফ্রোথ বা চিটচিটে) এবং তারপরে একটি বড় পেটের সাথে ডাইস্ট্রোফি হয়। এই জাতীয় লোকদের আঠালো ব্যবহার করা উচিত নয় - এটি এমনকি মৃত্যুর দিকেও পরিচালিত করতে পারে। তবে সিলিয়াক রোগে আক্রান্ত ব্যক্তিরা পৃথিবীর মোট জনসংখ্যার প্রায় 1% for

যদি আপনার সন্দেহ হয় যে আপনার সিলিয়াক রোগ রয়েছে তবে আপনার ডাক্তারকে দেখুন। একটি রক্ত পরীক্ষা আপনাকে এই রোগটি দ্ব্যর্থহীনভাবে নির্ধারণ করতে দেয়।

এর অর্থ কি এই যে কোনও স্বাস্থ্যবান ব্যক্তির গ্লুটেন ছেড়ে দেওয়া উচিত নয়? না. আপনার ডায়েটে গ্লুটেনের অভাব কোনওভাবেই আপনার স্বাস্থ্যের ক্ষতি করবে না। এবং যেহেতু এটি অনেকগুলি "ক্ষতিকারক" এবং উচ্চ-ক্যালোরিযুক্ত খাবারের (একই বান এবং পাস্তা) অংশ, তাই ওজন হ্রাসের জন্য আপনি একটি গ্লুটেন মুক্ত ডায়েট অনুসরণ করতে পারেন।

একটি স্বাস্থ্যকর ব্যক্তির জন্য আঠালো ক্ষতি খুব অতিরঞ্জিত

কিভাবে আঠালো প্রতিস্থাপন

আঠালো সম্পূর্ণরূপে এড়ানো এমনকি স্বাস্থ্যকর ব্যক্তির ক্ষতি করে না। আমাদের দেহে প্রতি সেটের জন্য আঠালো দরকার নেই - আমাদের প্রোটিন প্রয়োজন, তবে প্রয়োজনীয়ভাবে আঠালো নয়। সুতরাং, একটি আঠালো মুক্ত ডায়েট করার সময়, অন্য উত্স থেকে আপনার প্রোটিন গ্রহণ বাড়িয়ে নিন।

বেশিরভাগ মানুষ তাদের প্রোটিনের সিংহভাগ মাংস বা মাছ থেকে পান। আপনি গ্লুটেন মুক্ত শস্যের পক্ষেও গ্লুটেন থেকে বেরিয়ে যেতে পারেন - উদাহরণস্বরূপ, বেকউইট, চাল, ভুট্টা। লেবুগুলি সম্পর্কে ভুলে যাবেন না, যা দেহে যথেষ্ট পরিমাণে দরকারী প্রোটিন সরবরাহ করতে সক্ষম।

ভাত আঠালো দানার এক দুর্দান্ত প্রতিস্থাপন

একজন সুস্থ ব্যক্তিকে আঠালো দ্বারা নিজেই ক্ষতিগ্রস্থ করা হয় না, তবে এই প্রোটিনযুক্ত উচ্চ-ক্যালোরি রোলস এবং পাস্তা অতিরিক্ত মাত্রায় গ্রহণ করে। সুতরাং, কেবলমাত্র সিলিয়াক রোগে আক্রান্ত ব্যক্তিদের জন্য একটি আঠালো-মুক্ত ডায়েটের একটি সম্পূর্ণ মেনে চলা প্রয়োজনীয়।