ছবির সাথে বাড়িতে এস্টারহেজি কেক তৈরির ধাপে ধাপে রেসিপি

2024 লেখক: Bailey Albertson | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-17 12:55

Esterhazy পিষ্টক: ক্লাসিক বাড়িতে তৈরি রেসিপি

প্রতিটি গৃহবধূর বেশ কয়েকটি প্রিয় রেসিপি রয়েছে যা এক ধরণের "ভিজিটিং কার্ড" হয়ে গেছে। আপনি কি আপনার মিষ্টি টেবিলটিকে বৈচিত্র্যময় করতে এবং মৌলিকভাবে নতুন কিছু শিখতে চান? ইস্টারহেজি কেক বানাতে শিখুন যা ইউরোপিয়ান রেস্তোঁরাগুলিতে খুব জনপ্রিয়।

বিষয়বস্তু

• 1 ক্লাসিক Esterhazy পিষ্টকের ইতিহাস
• 2 উপকরণ

• 3 বাড়িতে রান্না করা মিষ্টি (ছবির সাথে)

  জুলিয়া ভাইসোস্টকায়া থেকে ৩.১ টিপস

• 4 ভিডিও রেসিপি Esterhazy
• 5 সহায়ক টিপস

• 6 এস্টারহেজি কেক প্রস্তুতকরণের বৈশিষ্ট্য

  .1.১ এসটারহেজি কেকের জন্য ধাপে ধাপে রেসিপি

• 7 বাড়ি কারিগর থেকে পর্যালোচনা এবং টিপস
• 8 আলেকজান্ডার সেলেজনেভ থেকে আসল এস্টারহেজি কেক তৈরির বিষয়ে ভিডিও

ক্লাসিক Esterhazy পিষ্টকের ইতিহাস

হাঙ্গেরিয়ান, বেলজিয়ান এবং সুইস তাদের নিজস্ব জাতীয় খাবারের আসল এস্টারহেজি কেক রেসিপিটির মালিকানার অধিকারের বিরোধ করে। এর কারণ এটি একটি বিখ্যাত ব্যক্তির নামকরণ করা হয়েছিল - প্রিন্স পাল আন্টাল এস্টারহেজি (1776-1866), কূটনীতিক, পররাষ্ট্রমন্ত্রী, হাঙ্গেরিয়ান একাডেমি অফ সায়েন্সেসের সদস্য। জাতীয়তা এবং উত্স অনুসারে হাঙ্গেরিয়ান এই ব্যক্তি বেলজিয়াম এবং সুইজারল্যান্ডে থাকতেন এবং কাজ করতেন।

এস্টারহেজি কেকের একটি স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য - পৃষ্ঠে অঙ্কন

আপনি ইউরোপীয় শহরগুলিতে ভ্রমণ করার সময়, গাইডগুলি আপনাকে কেকের রেসিপিটির উত্সের বিভিন্ন গল্প বলে দেবে। কেউ দাবি করেছেন যে এটি এস্টারহেজি পরিবারের ব্যক্তিগত শেফ বিশেষত সরকারী অভ্যর্থনার জন্য উদ্ভাবন করেছিলেন এবং এটি তার উপকারকারীর নামে রেখেছিলেন। অন্যরা বলে যে পাল আন্টাল নিজে রান্না করা এবং খাবার নিয়ে পরীক্ষার এক বড় অনুরাগী ছিলেন এবং এই ছেলের জন্মদিনে এই কেকটি তৈরি করেছিলেন।

এস্টারহেজি কেক ডিজাইনের একটি স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য হ'ল গ্লাসের নিদর্শন। এটি আরব স্কার্ফের অলঙ্কারের সাথে সাদৃশ্যযুক্ত, তথাকথিত আরাফাতকা।.তিহ্যগতভাবে, কেকটি বেশ কয়েকটি কেক এবং একটি সূক্ষ্ম ক্রিম থেকে তৈরি করা হয়, যার সাথে মাঝে মাঝে কগনাক যুক্ত করা হয়। প্রধান উপাদানগুলির মধ্যে একটি বাদাম, প্রধানত বাদাম, তবে আখরোট বা হ্যাজলেট বাদাম অনুমোদিত। এবং, অবশ্যই, চকোলেট - এটি ছাড়া ইউরোপীয় মিষ্টান্নগুলি কল্পনা করা অসম্ভব।

উপকরণ

Traditionalতিহ্যবাহী রেসিপিটিতে কেক ময়দা, ক্রিম এবং কেক সজ্জিত রয়েছে। পিষ্টকগুলির জন্য আপনার প্রয়োজন হবে:

• ডিমের সাদা অংশ;
• বাদাম (আখরোট বা হ্যাজনেল্ট দিয়ে প্রতিস্থাপন করা যেতে পারে);
• চিনি

ক্রিম জন্য:

• ডিমের কুসুম;
• চিনি;
• দুধ;
• মাড়;
• মাখন;
• ঘন দুধ.

এস্টারহেজি কেক ক্রিম বিকল্পগুলি ভিন্ন হতে পারে। উদাহরণস্বরূপ, আপনি সিদ্ধ কনডেন্সড মিল্ক না ব্যবহার করতে পারেন তবে প্রিনলাইন - বাদাম এবং চিনি দিয়ে তৈরি ক্যারামেল। তবে, এক্ষেত্রে আপনাকে টিঙ্কার দিতে হবে: প্রলাইন তৈরি করা খুব সহজ নয়।

কেকের প্রধান উপাদান বাদাম

কেক সাজানোর জন্য আপনার প্রয়োজন হবে:

• সাদা চকলেট;
• কালো চকলেট;
• ক্রিম;
• বাদামের পাপড়ি (বা অন্যান্য কাটা বাদাম)।

উপাদানের সংখ্যা এবং তাদের আনুপাতিক অনুপাত কেকের আকার এবং কেকের সংখ্যার উপর নির্ভর করে।

বাড়িতে রান্না করা মিষ্টি (ছবির সাথে)

এই ধাপে ধাপে এই রেসিপিটি প্রায় 1200 গ্রাম ওজনের কেক এবং 18 সেন্টিমিটার ব্যাসের জন্য ডিজাইন করা হয়েছে It সুতরাং, আপনার প্রয়োজন হবে:

• ডিম সাদা - 200 মিলি;
• চিনি - 200 গ্রাম;
• ভাজা হ্যাজেলনাট - 200 গ্রাম;
• কাস্টার্ড - 200 গ্রাম;
• সিদ্ধ কনডেন্সড মিল্ক - 200 গ্রাম;
• মাখন - 200 গ্রাম।

প্রথমে ক্রিম প্রস্তুত করুন। আপনি কেক তৈরি করার সময় এটি শীতল হওয়া উচিত। পণ্য নিন:

• 2 ডিমের কুসুম;
• দুধ 200 মিলি;
• চিনি 2 টেবিল চামচ;
• 8 গ্রাম ভ্যানিলা চিনি;
• ময়দা 1 টেবিল চামচ।

ডিমের কুসুমগুলিকে পিষে ফেলার জন্য যথেষ্ট পরিমাণে চিনি, কাস্টার্ডটি তুলনামূলকভাবে কমিয়ে দেওয়া হয়। চিন্তা করবেন না: মূল মিষ্টিতা কেক, সিদ্ধ কনডেন্সড মিল্ক এবং প্রলিনে।

1. দুধ সিদ্ধ করুন। ময়দা এবং চিনি দিয়ে ভাল করে কুসুম মেশান। কিছুটা দুধ যোগ করুন, নাড়ুন। চুলার উপরে বাকি দুধের সাথে মিশ্রণটি একত্রিত করুন, আস্তে আস্তে ময়দা এবং ভ্যানিলা চিনি যুক্ত করুন। এক ঝাঁকুনির সাথে অবিচ্ছিন্নভাবে ভর নাড়ুন এবং 1 মিনিটের জন্য এটি প্রস্তুতিতে নিয়ে আসুন। এটি ঠান্ডা করুন।

2. ক্রিম শীতল হওয়ার সময়, কেকগুলি প্রস্তুত করুন। সর্বাধিক গতিতে মিক্সার বা ব্লেন্ডার দিয়ে শ্বেতকে বীট করুন। আস্তে আস্তে চিনি যুক্ত করুন এবং দৃ firm়, শক্তিশালী ফেনা তৈরি হওয়া অবধি পেটানো চালিয়ে যান।

   

   ডিমের সাদা অংশ, চিনি এবং বাদাম দিয়ে একটি ক্রাস্ট আটা তৈরি করুন
3. বাদাম মাংসের পেষকদন্ত বা ব্লেন্ডারে পিষুন। এগুলিকে চাবুকের ডিমের সাদা অংশগুলিতে জুড়ুন, মসৃণ হওয়া পর্যন্ত ভাল করে মেশান।

4. কিছু বেকিং পারচমেন্ট পেপার পান। উদাহরণস্বরূপ, একটি প্লেট ব্যবহার করে এটিতে 18 সেমি বৃত্ত আঁকুন। এর মধ্যে 8 টি থাকা উচিত।

   

   পার্চমেন্ট প্রস্তুত করুন, এটিতে কেক স্তরগুলির জন্য চেনাশোনাগুলি আঁকুন

5. প্রতিটি বৃত্তের কেন্দ্রে প্রোটিন ভর রাখুন এবং সীমানায় সমানভাবে বিতরণ করুন। 160 ডিগ্রীতে প্রিহিটেড একটি ওভেনে প্রেরণ করুন।

   

   চেনাশোনাগুলির চারপাশে আলতো করে আটা ছড়িয়ে দিন

6. তৈরি কেক, যদি আপনি সবকিছু ঠিকঠাক করেন তবে হালকা এবং শুকনো হবে, এগুলি সহজেই কাগজ থেকে নামবে। যদি তারা প্রস্তুত না হয় তবে আপনি কয়েক মিনিটের জন্য ওভেনে ফিরে আসতে পারেন বা শুকিয়ে যেতে পারেন। তবে কোনও ক্ষেত্রেই পুরোপুরি ঠান্ডা না হওয়া পর্যন্ত একে অপরের উপরে কেকগুলি স্ট্যাক করবেন না - এগুলি খুব ভঙ্গুর।

   

   রেডিমেড কেক লেয়ার

7. এবার মাখনকে ঝাঁকুনি দিয়ে প্রাইলিন বা সিদ্ধ কনডেন্সড মিল্ক (তারা ঘরের তাপমাত্রায় থাকতে হবে) এবং কাস্টার্ড যোগ করুন, যতক্ষণ না মসৃণ হয়।

8. প্রতিটি কেককে অল্প পরিমাণে ক্রিম দিয়ে স্যান্ডউইচ করুন cake পাশাপাশি পাশাপাশি কোট করতে ভুলবেন না। সমাপ্ত কেকটি ফ্রিজে রাখুন এবং এক ঘন্টা পরে ক্রিম শক্ত হয়ে গেলে আইসিং দিয়ে সাজান।

   

   প্রতিটি কেকের উপরে ক্রিম ছড়িয়ে কেকটি সংগ্রহ করুন।

জুলিয়া ভাইসোস্টকায়ার টিপস

জুলিয়া ভিসোৎসকায়া, রান্নায় বিশেষ বিশেষজ্ঞ টিভি উপস্থাপিকা, একবারে কয়েকটি কেক বেক করার পরামর্শ দেন। আপনার যদি বড় বৈদ্যুতিক চুলা থাকে তবে আপনি একবারে 4 টি কেক রান্না করতে পারেন: উপরের তারের রকে দুটি এবং নীচে রাকের দুটি। এগুলি 13 মিনিটের পরে অদলবদল করুন।

জুলিয়া থেকে অন্য টিপ: একটি কেক তৈরি করতে প্রিনলাইন ব্যবহার করুন। সময় নিন, এটি মূল্যবান। 100 গ্রাম চিনি এবং 100 গ্রাম ভাজা গ্রাউন্ড হ্যাজনেলট নিন, একটি বাটি এবং উত্তাপের মধ্যে সবকিছু pourালুন, সাবধানে নাড়ুন, যতক্ষণ না সমস্ত চিনি গলানো এবং ক্যারামেলাইজড হয়। মিশ্রণটি কাগজে ourালুন (সাবধানে করুন, মিশ্রণটি খুব গরম), মসৃণ, শীতল, যখন ভর সম্পূর্ণ দৃ solid় হয়, তখন এটি টুকরো টুকরো টুকরো করে কাটা এবং একটি ব্লেন্ডার বা কফি পেষকদন্ত ব্যবহার করে এটি একটি পেস্টে পিষে নিন।

Esterhazy ভিডিও রেসিপি

দরকারি পরামর্শ

এস্টারহেজি কেকের traditionalতিহ্যবাহী প্যাটার্নটি হালকা পটভূমিতে এক ধরণের কোবউব। তিনি সাদা উপর গা dark় চকোলেট দিয়ে টানা হয়। কীভাবে এটি সঠিকভাবে করবেন? 100 গ্রাম সাদা চকোলেট দ্রবীভূত করুন, কোনও চর্বিযুক্ত সামগ্রীর 2 টেবিল চামচ ক্রিম মিশ্রিত করুন এবং কেকের পৃষ্ঠায় প্রয়োগ করুন। এখন 50 গ্রাম ডার্ক চকোলেট এবং 1 টেবিল চামচ ক্রিম গলে নিন।

মিশ্রণটিকে একটি প্যাস্ট্রি ব্যাগের মধ্যে ভাঁজ করুন এবং এটি কেন্দ্র থেকে শুরু করে, পিষ্টকের পাত্রে একটি সর্পিল প্যাটার্নে প্রয়োগ করুন। কেন্দ্র থেকে প্রান্তে লাইনগুলি আঁকতে একটি টুথপিক ব্যবহার করুন। সুতরাং, আপনি কেকটিকে 4 ভাগে ভাগ করবেন, তারপরে প্রতি ত্রৈমাসিকের আরও একটি অর্ধেক। প্রতিটি ফলস্বরূপ টুকরোটিকে আরও দুটিতে ভাগ করতে আরও কয়েকটি লাইন আঁকুন।

Terতিহ্যবাহী প্যাটার্নটি Esterhazy পিষ্টকে সাবধানে প্রয়োগ করুন, আপনার সময় নিন। পাইপিং ব্যাগ এবং টুথপিক ব্যবহার করুন

ইস্টারহাজী কেক প্রস্তুত করা হয়েছিল একই দিনে খাওয়া উচিত। পরিবেশন করার আগে, মিষ্টিটি ফ্রিজে রাখতে ভুলবেন না: তাপ এর জন্য contraindated হয়। কেকগুলি দ্রবীভূত ক্রিমের মধ্যে দ্রুত ভিজিয়ে নরম হয়ে যায় এবং এটির অনুমতি দেওয়া উচিত নয়।

আপনি প্রায় কোনও আকারে এস্টারহেজি কেক বেক করতে পারেন। ধরা যাক আপনি ২৮ সেন্টিমিটার ব্যাসের একটি মিষ্টি চাই this কাগজের নীচে কিছু ঘন রাখার পরামর্শ দেওয়া হয় যাতে আপনি চুলায় এত সহজে ময়দার বিস্তৃত শীট বহন করতে পারেন। আপনি যদি রেসিপিটিতে নির্দেশিত হিসাবে একই পরিমাণে খাবার ব্যবহার করেন তবে আপনি কম কেক দিয়ে শেষ করবেন। আপনি কেককে বড় এবং লম্বা করার জন্য অনুপাতকে কিছুটা বাড়িয়ে তুলতে পারেন।

পার্চমেন্টের উপরে একটি পাতলা স্তরে কেকের ময়দা ছড়িয়ে দিন। প্রথমে চাদরটি তারের র্যাকের উপরে ময়দার পাশ দিয়ে উপরে রাখুন। কেক বেক হয়ে এলে চামচ দিয়ে উল্টে দিন।

এস্টারহেজি কেক রান্না করার বৈশিষ্ট্য

এখনও বিবাদ রয়েছে: যা আগে হাজির হয়েছিল - এস্টারহেজি কেক বা কেক? ঘরে তৈরি কেক বানানো কেক তৈরির থেকে আলাদা।

একটি পিষ্টক জন্য, আপনি 5 থেকে 8 স্তর প্রয়োজন হবে। কেবল 1 পিষ্টক কেকের সাথে জড়িত, তাই এই বিকল্পটি কম ব্যয়বহুল হিসাবে বিবেচিত হয়, বিশেষত রান্নার সময়ের ক্ষেত্রে of

এস্টারহেজি কেক পিষ্টকের চেয়ে প্রস্তুত করা সহজ

পিষ্টকটি চামড়ার এক টুকরোতে বেক করা হয়, মাখন দিয়ে গ্রিজ করা হয় এবং পুরো বেকিং শীটটি নিয়ে যায়। এটি হ'ল, আপনাকে বৃত্তগুলি আঁকতে এবং সীমানা পর্যবেক্ষণ করার দরকার নেই, আটা সমানভাবে পৃষ্ঠতল জুড়ে বিতরণ করা হয়। 180 ডিগ্রিতে 20 মিনিটের জন্য বেক করুন, তারপরে সরান, শীতল করুন এবং চামড়াটি সরিয়ে দিন। সমাপ্ত কেকটি কয়েকটি সমান সমান স্ট্রিপগুলিতে কাটুন। তাদের ক্রিম দিয়ে গন্ধযুক্ত, একে অপরের সাথে ভাঁজ করা দরকার।

কেকের চেয়ে কেকের তুলনায় একটি traditionalতিহ্যবাহী প্যাটার্ন আঁকতে আরও সহজ: কেবল গা dark় চকোলেটের কয়েকটি স্ট্রাইপগুলি আঁকুন এবং একটি দাঁতযুক্ত পিক দিয়ে এগুলি "ক্রস আউট" করুন।

এস্টারহেজি কেকের জন্য ধাপে ধাপে রেসিপি

আপনি যদি মনে করেন কেকটি খুব জটিল।

পিষ্টক জন্য:

• হ্যাজেলনাট - 75 গ্রাম;
• বাদাম - 40 গ্রাম;
• ডিমের সাদা অংশ - 5 পিসি;
• আইসিং চিনি - 35 গ্রাম;
• চিনি - 100 গ্রাম।

ক্রিম জন্য:

• দুধ - 250 মিলি;
• ডিমের কুসুম - 2 পিসি;
• চিনি - 150 গ্রাম;
• মাড় - 2 টেবিল চামচ;
• মাখন - 200 গ্রাম;
• রাম, কনগ্যাক বা চেরি লিকার - 2 টেবিল চামচ;
• এপ্রিকট জাম - 50 গ্রাম

চকচকে জন্য:

• সাদা চকোলেট - 70 গ্রাম;
• গা dark় চকোলেট - 50 গ্রাম;
• মাখন - 1 চা চামচ।

1. বাদাম কাটা, গুঁড়া চিনি মিশ্রিত। শ্বেতগুলিকে দৃ firm় ফেনায় ঝাঁকুনি করে চিনি যুক্ত করুন। কাটা বাদাম এবং প্রোটিনগুলি কয়েক ধাপে একত্রিত করুন, একটি স্প্যাটুলার সাথে মেশান।

   

   কেক ময়দা তৈরি করুন

2. একটি বেকিং শীটে চামচ রাখুন, মাখন দিয়ে এটি ব্রাশ করুন। পৃষ্ঠতল উপর আটা ছড়িয়ে। 180 ডিগ্রিতে 20 মিনিটের জন্য বেক করুন।

3. বেকিং শীটটি বের করুন, সমাপ্ত কেকটি অন্য একটি সমতল পৃষ্ঠের উপর রাখুন এবং এটি থেকে চামড়াটি সরিয়ে দিন। ক্যাক যাতে না ভাঙ্গেন তাই সাবধানে এটি করুন। কিছুক্ষণ ঠান্ডা হতে দিন।

   

   বেকড কেক বেস

4. ক্রিম প্রস্তুত করুন। দুধ, মাড়, কুসুম এবং চিনি একত্রিত করুন। একটি অভিন্ন ধারাবাহিকতা এনে মাঝারি তাপের উপরে রাখুন। একটানা ফোড়ন আনুন, ক্রমাগত নাড়তে থাকুন এবং ঘন হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। উত্তাপ থেকে সরান এবং কয়েক মিনিট ধরে নাড়তে থাকুন। একটি অগভীর থালা মধ্যে ক্রিম ourালা, শীতল হতে দিন।

   

   এস্টারহেজি কেক ক্রিম

5. 6 টি সমান স্ট্রিপগুলিতে কেকটি কেটে নিন। খানিকটা এপ্রিকট জাম গরম করে নিন এবং স্ট্রাইপের একটিতে ঘন করে নিন। এটি 15 মিনিটের জন্য রেখে দিন।

   

   বিভিন্ন স্ট্রিপ মধ্যে কেক কাটা

6. একটি জল স্নানের মাখন এবং সাদা চকোলেট দ্রবীভূত করুন। একটানা নাড়ুন। মসৃণ, জামের একটি ফালাতে ফলে ভর প্রয়োগ করুন।

   

   জাম এবং সাদা চকোলেট আইসিংয়ের একটি স্তর দিয়ে একটি স্ট্রিপ Coverেকে দিন

7. গা dark় চকোলেট গলে। একটি গুরুত্বপূর্ণ পূর্বশর্ত: চকোলেটটি হিমায়িত না হওয়া পর্যন্ত সাদা ফ্রস্টিংয়ের উপরে থাকা স্ট্রিপগুলিতে প্রয়োগ করুন।

   

   ডার্ক চকোলেট দিয়ে পেইন্ট করুন

8. ক্রিমের জন্য, 2 মিনিটের জন্য মাখনটি বেট করুন। এটি ধীরে ধীরে যুক্ত করুন, বেশ কয়েকটি পাসে, সমাপ্ত কাস্টার্ড। শেষে কনগ্যাক, রাম বা টিঙ্কচার যুক্ত করুন। একে অপরের উপরে স্ট্যাক করে, কেকের স্ট্রিপগুলিতে সমাপ্ত ক্রিমটি প্রয়োগ করুন। উপরে চকোলেট আইসিংয়ের একটি স্ট্রিপ রাখুন।
9. ক্রিম দিয়ে পাশগুলি লুব্রিকেট করুন এবং বাদাম দিয়ে ছিটিয়ে দিন। ফ্রিজে কয়েক ঘন্টা ক্যাপ ফাঁকা রাখুন, তারপরে কয়েকটি টুকরো টুকরো করে পরিবেশন করুন।

বাড়ি কারিগর থেকে পর্যালোচনা এবং পরামর্শ

আলেকজান্ডার সেলেজনেভ থেকে আসল এস্টারহেজি কেক তৈরির ভিডিও Video

রেসিপিটির আর একটি সংস্করণ বিখ্যাত টিভি এবং রেডিও হোস্ট, প্যাস্ট্রি শেফ, অনেক কুকবুকের লেখক আলেকজান্ডার সেলিজনেভ উপস্থাপন করেছেন।

এস্টারহেজি কেক এবং প্যাস্ট্রি রেসিপিগুলি আপনাকে অতিথি এবং প্রিয়জনকে আপনার রন্ধন শিল্পের সাথে একাধিকবার অবাক করতে সহায়তা করবে। সম্ভবত এই জনপ্রিয় মিষ্টি আপনার প্রিয় টুকরা হয়ে যাবে এবং আপনি এটিতে মূল কিছু যুক্ত করবেন। আপনার বাড়িতে বন ক্ষুধা এবং আরাম!