বেকড পণ্য, ভুট্টা এবং আলুতে স্টার্চকে কীভাবে প্রতিস্থাপন করা যায়, এটি কীভাবে ফটো এবং ভিডিওগুলির জন্য তা নির্ভর করে

2024 লেখক: Bailey Albertson | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2024-01-17 22:29

বেকিংয়ে স্টার্চ: কোনওটিই অপরিবর্তনীয় নয়

স্টার্চ আমাদের জীবনের বিভিন্ন ক্ষেত্রে ব্যবহৃত হয়। তারা লিনেন, পরিষ্কার পশুর চিকিত্সা করে এবং এটি পরিষ্কার এবং ব্লিচিং এজেন্ট হিসাবে ব্যবহার করে। চাল স্টার্চ পাউডার, ডিওডোরান্টে যুক্ত হয়। এই পদার্থের ভিত্তিতে, মুখোশ তৈরি করা হয়। স্টার্চ রান্নায় ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। কিসেলস, সস, ফলের স্যুপস, কাটলেটস, বিস্কুট, ক্যাসেরোলস এবং আরও অনেক খাবার যা এই পণ্যটির অন্তর্ভুক্ত। কিন্তু কখনও কখনও প্রশ্ন উত্থাপিত হয় - হঠাৎ করে বাড়ির সরবরাহগুলি হ্রাস হয়ে যায়, কীভাবে এটি বেকড পণ্যগুলিতে প্রতিস্থাপন করবেন?

ময়দা বা ভরাট কেন স্টার্চ যুক্ত করুন

বেকড পণ্যগুলিতে স্টার্চের ব্যবহার এর দুটি প্রধান বৈশিষ্ট্য দ্বারা ব্যাখ্যা করা হয়েছে - অতিরিক্ত আর্দ্রতা ঘন করা এবং অপসারণ।

পেশাদারদের মতে, বেকড পণ্যগুলিতে গমের মাড়ের সাথে 30% ময়দা প্রতিস্থাপন করা তাদের কোমলতা বাড়ায় এবং চর্বি গ্রহণ 17 17% হ্রাস করে।

স্টার্চ বিস্কুট আটা শুকনো এবং এয়ার এয়ার তৈরি করে, বিস্কুটগুলি আরও "বেলে" এবং টুকরো টুকরো হয়, ডিমগুলি তাদের জন্য ডায়েট প্যানকেকগুলিতে প্রতিস্থাপন করা হয়, সান্দ্রতা এবং ঘনত্বের জন্য বেরি এবং ফলের পূরণগুলি যুক্ত করা হয়।

বিস্কুট এবং ক্যাসেরোলগুলির জন্য কর্নস্টার্চ ভাল

কোন মাড় ভাল - কর্ন স্টার্চ বা আলু স্টার্চ?

অনেক ক্ষেত্রে আলু স্টার্চকে ভুট্টা দিয়ে প্রতিস্থাপন করা বৈধ। যদিও প্রায়শই আলু স্টার্চ মশালাদার খাবারে ব্যবহৃত হয় এবং মিষ্টান্নগুলিতে কর্ন স্টার্চ ব্যবহৃত হয়। এটি তাদের রুচির কারণে।

1 স্টেন্ট প্রতিস্থাপন করার সময়। এক চামচ আলু মাড় 2 টেবিল চামচ দিয়ে প্রতিস্থাপিত হয়। ভুট্টা টেবিল চামচ। আসল বিষয়টি হ'ল আলুর মাড় বেশি সান্দ্র। যদি আপনি একই পরিমাণে আলু এবং কর্ন স্টার্চ থেকে জেলি রান্না করেন, তবে প্রথম থেকে এটি আঠালো এবং স্বচ্ছ হয়ে উঠবে, দ্বিতীয় বিকল্পটি এটি আরও মেঘলা কমের মতো তৈরি করবে।

আলু স্টার্চ প্রায়শই শর্টকাস্ট্র প্যাস্ট্রি এবং জেলি ব্যবহার করা হয়

স্টার্চের পরিবর্তে বেকড পণ্যগুলিতে কী খাবারগুলি ব্যবহার করা যেতে পারে

যেহেতু স্টার্চ একটি ঘন হিসাবে কাজ করে, একই বৈশিষ্ট্যযুক্ত অন্য যে কোনও পণ্য পরিবর্তে ব্যবহার করা যেতে পারে। উদাহরণ স্বরূপ:

• ময়দা (গম, রাই, বেকউইট, তিসি, ওটমিল);
• ডিম;
• জেলটিন;
• আগর-আগর;
• নারকেল ফ্লেক্স;
• সুজি;
• ব্রেডক্র্যাম্বস।

ফটো গ্যালারী: বেকড পণ্যগুলিতে স্টার্চকে কীভাবে প্রতিস্থাপন করবেন

বেকড পণ্যগুলিতে ময়দা স্টার্চের একটি দুর্দান্ত বিকল্প

ডিম বেকড পণ্যগুলিতে স্টার্চের ভূমিকা প্রতিস্থাপন করতে পারে

জেলটিন বেকড পণ্যগুলিতে ঘন হিসাবে কাজ করতে পারে

আগর আগর জল বাঁধানোর উচ্চ ক্ষমতা রাখে

পাইতে ফল ভরাট করার সময় নারকেল ফ্লেক্সগুলি স্টার্চকে প্রতিস্থাপন করে

সুজি আটা বেঁধে রাখে, এটি আরও ঝাপটায় এবং ঘন করে তোলে

ব্রেডক্র্যাম্বস স্ট্যাচকে সুস্বল্প কেকগুলিতে প্রতিস্থাপন করে

মাড় প্রতিস্থাপন বিকল্প

মাড় জন্য অনেক বিকল্প আছে। আপনার গৃহস্থালির সাথে লম্পট করার সিদ্ধান্ত নেওয়া বেকড সামগ্রীর ধরণের ভিত্তিতে কোন বিকল্পটি ব্যবহার করবেন তা সিদ্ধান্ত নেওয়া উচিত।

কি কুটির পনির সঙ্গে ময়দা এবং পণ্য প্রতিস্থাপন করা যেতে পারে

প্যানকেকসগুলিতে, স্টার্চকে ডিমের সাথে 1 ডিম = 2 টেবিল চামচ মাড়ের হারে প্রতিস্থাপন করা সহজ। যদি না আপনি ডায়েট প্যানকেক তৈরি করেন। এই ক্ষেত্রে, আরও ময়দা যোগ করুন।

বিস্কুটগুলিতে আপনি সহজেই প্রতিস্থাপন ছাড়াই করতে পারেন, আপনাকে আরও ময়দা যুক্ত করতে হবে। অক্সিজেন দিয়ে এটি সমৃদ্ধ করার জন্য এটি দু'বার ছোঁড়াতে হবে এবং তারপরে স্টার্চের চেয়ে আরও খারাপ কিছু ঘটবে না। একটি ক্লাসিক বিস্কুটে (কেক, রোলগুলির জন্য), আপনি একই পরিমাণ স্থল ক্র্যাকার যুক্ত করতে পারেন।

শর্টব্রেড ময়দার আটাতে, আপনি এটি সমপরিমাণে ময়দা দিয়ে প্রতিস্থাপন করতে পারেন (অতিরিক্তভাবে একটি সামান্য বেকিং পাউডার বা ভিনেগার দিয়ে সোডা যোগ করুন), সুজি, গ্রাউন্ড ব্রেডক্র্যাম্বস, নারকেল ফ্লেক্স, প্রাক-গ্রাউন্ডে ময়দা তৈরি করুন।

কটেজ পনিরযুক্ত পণ্যগুলিতে - ক্যাসেরল, দই কেক, চিজসেকস জন্য স্টাফিং, কুটির পনির ক্রাম্পেটস এবং প্যানকেকস, সমান পরিমাণে স্টার্চের পরিবর্তে সোজি ব্যবহার করা ভাল। মনে রাখবেন যে যখন সোজি ভেজা হয়ে যায় তখন এটির পরিমাণ বেড়ে যায়। সুতরাং, বেকিংয়ের আগে, সুগন্ধি ফোলা জন্য সমাপ্ত ভরকে কিছুক্ষণ দাঁড়ানো উচিত।

চেরি, ফল বা বেরি দিয়ে বেকড পণ্যগুলির বিকল্প হিসাবে কী ব্যবহার করবেন

ভেজা ফিলিংয়ের জন্য, ওট বা গমের আটা, গ্রাউন্ড নারকেল, সুজি বিকল্প হিসাবে উপযুক্ত। এগুলি বৃহত্তর ঘনত্ব এবং সান্দ্রতা জন্য যুক্ত করা হয়, যাতে বেকিং করার সময়, বেরি যে রস দেবে তা পাই থেকে বেরিয়ে আসে না।

কুমড়োর বীজ এবং শ্লেষের বীজ পরীক্ষা করুন, যার ঘন বৈশিষ্ট্যও রয়েছে। নারকেল ফ্লেকের মতো, বীজগুলি প্রথমে ময়দাতে পরিণত হয়।

ওটমিল বা সোজি আর্দ্র ভরাটটিকে আরও সান্দ্র করে তুলবে।

কোনও কাস্টার্ডে, স্টার্চের জন্য ময়দা প্রতিস্থাপন করা সহজ। অথবা ডিমের কুসুম দুধ এবং চিনি দিয়ে পেটান এবং ক্রিমে যোগ করুন।

বার্ডস মিল্কের মতো কেকগুলি পূরণের ক্ষেত্রে, স্টার্চকে জেলটিন বা আগর-আগর দিয়ে প্রতিস্থাপন করা হয়। এক্ষেত্রে আগর-আগরের চেয়ে চারগুণ বেশি জেলটিনের প্রয়োজন হবে।

আগর-আগর রেসিপিতে উল্লিখিত নিরপেক্ষ তরল প্রতি 100 মিলি প্রতি 0.9 গ্রাম পাউডার বা এসিডিক তরল 100 মিলি প্রতি 1.3 গ্রাম হারে নেওয়া হয়। মিশ্রণটি ভিজিয়ে রাখতে হবে, একটি ফোঁড়ায় আনা এবং পছন্দসই তাপমাত্রায় ঠান্ডা করা উচিত। 35-40 ডিগ্রি তাপমাত্রায়, মিশ্রণটি জেলি হয়। আপনি যদি এ পর্যন্ত এটি প্রয়োগ করতে পরিচালিত না হয়ে থাকেন তবে কেবল এটি উত্তপ্ত করুন।

জেলটিন প্রথমে 1: 5 (জেলটিনের 1 টেবিল চামচ থেকে 5 টেবিল চামচ জলে) অনুপাতের মধ্যে ঠান্ডা জলে ভিজিয়ে রাখা হয়, তারপর 20-40 মিনিটের জন্য উত্তপ্ত, আলোড়ন দেওয়া হয়, 70-80 ডিগ্রি হতে হয়। কোনও অবস্থাতেই ফোড়ন আনতে হবে না, জেলটিন তার বৈশিষ্ট্যগুলি হারাবে। তারপরে ফ্রিজে রেখে ক্রিমের মধ্যে নাড়ুন।

মাখনের ক্রিমের জন্য, আপনি তরল, তবে দুধে স্নিগ্ধ সুজি মিশ্রিত করতে পারেন, ঠান্ডা করুন এবং মাখনের সাথে একসাথে বিট করুন।

পাখির দুধের কেক - ভিডিও

সোজি - কুটির সহ কুটির পনির কাসেরোল

অবশ্যই, তালিকাভুক্ত সমস্ত পণ্যই স্টার্চকে পুরোপুরি প্রতিস্থাপন করতে পারে না। তবে যদি সবকিছু সঠিকভাবে করা হয় তবে পার্থক্যটি তাৎপর্যপূর্ণ হবে না।