শীতের জন্য ফাঁকা, হিমায়িত এবং সংরক্ষণের জন্য রেসিপি + ভিডিও

2024 লেখক: Bailey Albertson | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-17 12:55

শীতের প্রস্তুতি নিচ্ছেন

গ্রীষ্মের অবসান হচ্ছে, এবং শীতের প্রস্তুতির সময় এসেছে। এখন আমাদের লক্ষ্য কেবল ফসল সংরক্ষণ করা নয়, তবে শাকসব্জী, ফল, বেরি, গুল্মগুলিকে একটি বিশেষ স্বাদ দেওয়া যা দীর্ঘ শীতের সন্ধ্যায় আপনার পরিবারকে গ্রীষ্মের স্মরণ করিয়ে দেয়।

অনাদিকাল থেকেই লোকেরা ভবিষ্যতের ব্যবহারের জন্য খাবার প্রস্তুত করতে এবং দীর্ঘদিন ধরে সেগুলি সঞ্চয় করতে সক্ষম হয়েছে। এর জন্য অনেক কৌশল এবং পদ্ধতি রয়েছে এবং প্রতিটি গৃহিনী ক্যানিং, ফুটন্ত, শুকনো, হিমশীতল এবং আরও অনেক কিছুর জন্য নিজস্ব রেসিপি নিয়ে গর্ব করতে পারে।

শীতকালীন প্রস্তুতির সময় সর্বাধিক গুরুত্বপূর্ণ বিষয়, আপনি এটির জন্য কোন পদ্ধতি বেছে নিচ্ছেন তা বিবেচনা করুন না কেন, আপনার কাজের নিয়মগুলি কঠোরভাবে অনুসরণ করুন এবং কেবলমাত্র প্রমাণিত রেসিপিগুলি ব্যবহার করুন যাতে সমস্ত প্রচেষ্টা নষ্ট না হয়। আমি নিজেকে যে পদ্ধতিগুলি ব্যবহার করি সেগুলি সম্পর্কে আপনাকে বলব এবং এই ব্লেন্ডার, হাঁড়ি এবং ফ্রিজার সাহায্যে আমাকে সহায়তা করব।

বিষয়বস্তু

• 1 গভীর জমাট ব্যবহার করা
• শীতের জন্য 2 মাশরুম ক্যাভিয়ার
• 3 রান্না শসা এবং টমেটো
• 4 বোর্চ্টের জন্য প্রস্তুত ড্রেসিং
• 5 শীতের জন্য আপেল থেকে কী তৈরি করা যায়

গভীর জমাট ব্যবহার করা

কিছু শাকসবজি, ফল, বেরি, মাশরুম এবং সব ধরণের সবুজ শাক সংগ্রহের এটি সহজতম উপায়। এই পদ্ধতির জন্য আপনার কাছ থেকে কোনও বিশেষ দক্ষতা বা সময় বিনিয়োগের প্রয়োজন নেই। ব্যক্তিগতভাবে, আমি প্রায়শই হিমশীতল ব্যবহার করি এবং আমি এই পদ্ধতিটিকে "অলস" বলি।

বেরি ভালভাবে ধুয়ে ফেলুন, একটি landালুতে ফেলে দিন এবং জল নামিয়ে দিন। ব্যাগ বা প্লাস্টিকের পাত্রে শুকনো বেরিগুলি ফ্রিজে রেখে দিন in সুতরাং, চেরি, স্ট্রবেরি, কারেন্টস, রাস্পবেরি এবং আরও অনেক কিছু বছর ধরে সংরক্ষণ করা যেতে পারে। যে কোনও সময় আপনি তাজা বেরি পেতে পারেন, এগুলি ডিফ্রস্ট করতে পারেন এবং সেগুলি উভয়কেই রান্না করা কম্পোট এবং কেক, মাফিনস এবং অন্যান্য প্যাস্ট্রি সাজানোর জন্য ব্যবহার করতে পারেন।

আপনি শাক হিসাবে সহজেই করতে পারেন। আমি একে অপরের থেকে বাদাম, পেঁয়াজ, পার্সলে আলাদা করে রাখতাম। তবে এই বছর আমি নতুনভাবে চেষ্টা করার সিদ্ধান্ত নিয়েছি decided আমার কাছে প্রচুর ছোট ছোট গাজর ছিল, তাই আমি এগুলি কেটে ফেলেছি এবং অনেকগুলি কাটা শাক দিয়ে মিশিয়েছি। আপনার বিবেচনার ভিত্তিতে আপনি পেঁয়াজ, পার্সলে, ডিল, সিলান্ট্রো এবং অন্যান্য গুল্মের পরিমাণের অনুপাত চয়ন করতে পারেন, এটি কোনও ব্যাপার নয়। তবে এখন শীতের সময় আপনার হাতে সবসময় স্যুপ, গ্রেভি, সাইড ডিশ রান্না করার জন্য তৈরি মিশ্রণ থাকবে। তাজা বাঁধাকপি কেটে নিন, সবুজ শাকসবজি এবং গাজরের মিশ্রণ যোগ করুন, গলা ফেলার পরে, লবণ, তেল, ভিনেগার বা মায়োনিজের সাথে মরসুম করুন এবং আপনার ভিটামিন সমৃদ্ধ একটি সুস্বাদু সালাদ পাবেন।

মাশরুমগুলিকে হিমায়িত করার জন্য, আপনাকে কেবল তাদের খোসা ছাড়ানো দরকার, তাদের ভাল করে ধুয়ে ফেলুন এবং 5-10 মিনিটের জন্য সেদ্ধ করুন। খুব বড় মাশরুম, ফুটন্ত জলে প্রেরণের আগে ছোট ছোট টুকরো টুকরো করে কাটা। এমনকি যদি আপনি না করেন তবে চূড়ান্ত পণ্যটি ক্ষতিগ্রস্থ হবে না: সিদ্ধ হিমায়িত মাশরুমগুলি কাটা যথেষ্ট সহজ।

আপনি জমির জন্য মাশরুম ক্যাভিয়ার প্রস্তুত করতে পারেন। সাধারণত এটি জারে রোলড করা হয়, তবে আপনার যদি ফ্রিজার থাকে তবে আপনাকে রান্না নির্বীজন এবং সেমিং রেঞ্চের সাথে কাজ করার জন্য প্রচুর সময় ব্যয় করতে হবে না ।

শীতের জন্য মাশরুম ক্যাভিয়ার

ক্যানিংয়ের তুলনায় মাশরুম ক্যাভিয়ার হিম করার বড় সুবিধা হ'ল এটি প্রস্তুত করার সময় আপনাকে এমন কোনও রেসিপিটির কঠোরভাবে মেনে চলতে হবে না যে এটি প্রস্তুত করার সময় লবণ, চিনি, ভিনেগার এবং উদ্ভিজ্জ তেলকে অন্তর্ভুক্ত করে। তদনুসারে, ফ্রিজিং সস্তা হবে। উপরন্তু, অনুপাত প্রয়োজন হয় না।

এই মাশরুম ক্যাভিয়ারের জন্য আপনার প্রয়োজন হবে:

• মাশরুম (মধু অ্যাগ্রিকস, বোলেটাস, চ্যান্টেরেলস, বোলেটাস বা বোলেটাস, আপনি মাশরুমের মিশ্রণ ব্যবহার করতে পারেন, তবে মনে রাখবেন: চ্যান্টেরেলগুলি অন্য প্রজাতির থেকে পৃথকভাবে গ্রহণ করা হয়);
• নম। পরিমাণটি আপনার স্বাদের সাথে মেলে, এবং আপনি প্রচুর পরিমাণে পেঁয়াজ ব্যবহার করলেও এটি কেবল ক্যাভিয়ারের মান বাড়িয়ে তুলবে;
• গাজর। পেঁয়াজের মতোই, এই শাকসব্জীটি "আপনি তেল দিয়ে পোড়ির ক্ষতি করতে পারবেন না" এই নীতি অনুসারে কাজ করে। গাজর আপনার মাশরুম ক্যাভিয়ার স্বাদ, সুগন্ধ, মনোরম রঙ এবং অতিরিক্ত বাল্ক দেবে;
• ভেষজ: ডিল, পার্সলে, সবুজ পেঁয়াজ এবং রসুনের পালক, ধুলা এবং যা কিছু আপনার স্বাদ পছন্দগুলি অনুসারে ফিট fit

মাশরুমগুলি ভালভাবে ধুয়ে ফেলুন এবং কেটে নিন। পেঁয়াজ, গাজর এবং ভেষজ কাটা। সমস্ত উপাদান মিশ্রিত করার পরে, এটি একটি সসপ্যানে রাখুন, পানি দিয়ে এমনভাবে পূরণ করুন যাতে এটি মাশরুম এবং উদ্ভিজ্জ ভর সামান্য coversেকে রাখে এবং আগুন লাগিয়ে দেয়। কতদিন সিভিয়ার সিদ্ধ করতে হবে তা স্বাদের বিষয়। ক্যাভিয়ার সিদ্ধ হওয়ার পরে, এটি ঠান্ডা হতে দিন, জল ফেলে দিন, এটি প্লাস্টিকের ব্যাগে প্যাক করুন এবং ফ্রিজার ড্রয়ারে রেখে দিন।

আপনি যদি মাশরুম ক্যাভিয়ারটি খেতে সম্পূর্ণ প্রস্তুত হন তবে রান্নার প্রক্রিয়া চলাকালীন নুন, মরিচ এবং স্বাদযুক্ত যে কোনও সিজনিং যোগ করুন। শীতকালে, আপনাকে কেবল পণ্যটি ডিফ্রস্ট করতে হবে এবং এটি স্যান্ডউইচগুলির জন্য এবং মাংসের থালা বা স্যুপে ভাজার জন্য সাইড ডিশ হিসাবে ব্যবহার করতে হবে।

একটি ব্লেন্ডার শীতের জন্য মাশরুম ক্যাভিয়ার এবং উদ্ভিজ্জ সালাদ তৈরিতে দুর্দান্ত সহায়ক। এমনকি আপনার নিজের খাবারটিও কাটাতে হবে না, এটিকে মোটামুটিভাবে কাটাতে হবে এবং এটিকে স্বাভাবিকের চেয়ে বেশি দীর্ঘ রান্না করতে হবে না। রান্না করা শাকসব্জি ঠাণ্ডা হয়ে এলে ব্লেন্ডার বাটিতে রাখুন, বোতামটি টিপুন - এবং কয়েক সেকেন্ডের মধ্যে আপনার কাছে একটি সমজাতীয় ভর থাকে যা হিমায়িত হয়ে যেতে পারে এবং জারে পরিণত করতে পারে। সামান্য 9% ভিনেগার (উদ্ভিজ্জ ভর 1 লিটার প্রতি 1-2 টেবিল চামচ) যোগ করুন, এবং পণ্যটি কোনও নির্বীজন বা সেলাই ছাড়াই একটি নিয়মিত idাকনার নীচে ফ্রিজে বা বেসমেন্টে সংরক্ষণ করা যেতে পারে।

রান্না শসা এবং টমেটো

এই সবজিগুলি শীতকালীন টেবিলে প্রচলিত। সাধারণত সেগুলি আচারযুক্ত এবং জারে রোল করা হয়। ব্যক্তিগতভাবে, আমি আমার সবচেয়ে সহজ রেসিপিটি পছন্দ করি যা আমার দাদির দিন থেকেই প্রমাণিত হয়েছে। এর জন্য আপনার প্রয়োজন হবে শসা, টমেটো, লবণ, জল, ডিল, কারসেন্ট এবং চেরি পাতা, ঘোড়ার বাদাম, রসুন এবং বেশ কয়েকটি ক্যান।

শসা এবং টমেটো একসাথে বা পৃথকভাবে ঘূর্ণিত করা যেতে পারে। শাকসবজি, গুল্ম, রসুন এবং ঘোড়ার বাদাম rhizomes ভালভাবে ধুয়ে ফেলুন। প্রথমে ডিল ছাতা, চেরি পাতা, তরকারি পাতা, ঘোড়াদোক এবং রসুনের লবঙ্গগুলি পূর্বে বাষ্প দ্বারা নির্বীজনিত পরিষ্কার জারে রাখুন। শসাগুলি বা টমেটো শক্তভাবে জারে রেখে দিন, যখন নিশ্চিত হন যে শাকগুলি পুরো, শক্তিশালী, ডেন্ট, ফাটল বা ক্ষতি ছাড়াই রয়েছে। প্রতি লিটারে 1 টেবিল চামচ হারে লবণ যোগ করুন, অর্থাৎ তিন লিটার জারে প্রতি 3 চামচ, উপরে ঠাণ্ডা পানি.ালা এবং একদিনের জন্য রেখে দিন leave

পরের দিন, বয়ামগুলি একটি সসপ্যান এবং ফোঁড়ায় ফেলে দিন। ফলস্বরূপ ব্রিনটি জারে ourেলে দিন, এক ঘন্টা রেখে দিন। তারপরে এটি আবার একটি সসপ্যানে pourালুন, এটি আবার সিদ্ধ করুন, জারগুলি পূরণ করুন এবং idsাকনাগুলি রোল করুন। আচারযুক্ত শসা এবং টমেটোগুলির বয়ামগুলি 3-5 দিনের জন্য একটি উষ্ণ স্থানে ধরে রাখার পরামর্শ দেওয়া হয়, এবং কেবলমাত্র এটি পরে বেসমেন্টে নামিয়ে আনুন।

কয়েক বছর আগে, আমি শিখেছি যে তাজা শসা, এটি দেখা যাচ্ছে, হিমায়িত হতে পারে। এটি করার জন্য, তাদের ছোট ছোট কিউব বা টুকরো টুকরো করে কাটা যথেষ্ট। গলিত শসা তাদের উপস্থাপনা এবং আরও অনেক কিছু হারাবে না, তাদের বৈশিষ্ট্য এবং সালাদ এবং ওক্রোশকা তৈরির জন্য দুর্দান্ত।

টমেটো জমে যাওয়ার আগে প্রক্রিয়া করা উচিত। তাদের 1-2 মিনিটের জন্য ফুটন্ত জলে ডুবিয়ে রাখুন এবং একটি মাংস পেষকদন্ত বা ব্লেন্ডার দিয়ে মুছে ফেলুন। আপনি আপনার স্বাদে লবণ, চিনি, মশলা যোগ করতে পারেন, এটি প্লাস্টিকের পাত্রে প্যাক করতে পারেন এবং শীতকালে সর্স, টমেটো স্যুপ এবং রস তৈরির জন্য এটি বর্ষচের ড্রেসিং হিসাবে ব্যবহার করতে পারেন।

Borscht জন্য প্রস্তুত ড্রেসিং

যদি আপনি এই ধরনের ড্রেসিং প্রস্তুতের জন্য একটি গ্রীষ্মের দিন ব্যয় করেন তবে শীতকালে আপনার বোর্স্ট রান্না করতে প্রচুর সময় ব্যয় করতে হবে না। এই থালা জন্য আপনার প্রয়োজন হবে:

• 3 কেজি লাল বীট (বিটরুট);
• গাজর 1 কেজি;
• পেঁয়াজ 1 কেজি;
• টমেটো 2 কেজি;
• যদি ইচ্ছা হয়, 0.5-1 কেজি বেল মরিচ;
• লাল গরম মরিচ 1 শুঁটি;
• রসুনের 1-2 মাথা;
• স্বাদ মতো লবণ, চিনি, ভিনেগার, গুল্ম এবং গুল্ম।

মাংস পেষকদন্তে প্রস্তুত, পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে এবং খোসা ছাড়ানো উপাদানগুলি গ্রাইন্ড করুন এবং কম তাপের জন্য ২ ঘন্টা সিদ্ধ করুন। আপনার যদি প্রেসার কুকার থাকে তবে ব্রাইজিংয়ের সময়টি 40-60 মিনিটে হ্রাস করা যায়।

আপনি যদি ভাঁড়ার মধ্যে ভাজি সংরক্ষণ করতে চান তবে প্রথমে এগুলি নির্বীজন করুন, এগুলিকে একটি গরম গরম ভর দিয়ে ভরাট করুন them স্টিভ করার সময় আপনার 200 গ্রাম ভিনেগার পুরো পরিমাণে শাকসব্জিতে যুক্ত করতে হবে।

যদি আপনি ফ্রিজটিতে ফ্রাই সংরক্ষণের পরিকল্পনা করেন তবে পাত্রে প্যাক করার আগে এটি ভালভাবে ঠান্ডা হতে দিন। এখন আপনাকে যা করতে হবে তা হ'ল আপনার বোর্স্টে একটি সুস্বাদু রেডিমেড ড্রেসিং যুক্ত করুন, এটির প্রস্তুতিতে সময় নষ্ট না করে। এর আগে যদি আপনাকে চুলায় দাঁড়িয়ে দেড় থেকে দুই ঘন্টার জন্য দাঁড়িয়ে ছিল, গাজর, পেঁয়াজ, বিট কাটা, একটি প্যানে ভাল করে ভাজতে হবে, এখন সবকিছু 40 মিনিটের বেশি সময় নেবে না!

শীতের জন্য আপেল থেকে কী তৈরি করা যায়

বেরিগুলির মতো ফলগুলি জাম, রস এবং কমপোট তৈরিতে ব্যবহৃত হয়। বেরিগুলির মতো নয়, আপেল হিমশীতল হতে পারে না। এটি ভাল যখন আপনি দীর্ঘ সময়ের জন্য তাজা ফল সংরক্ষণ করতে পারেন, উদাহরণস্বরূপ, এই ভোজনাগুলি এটির জন্য উপযুক্ত, বা আপনার কাছে নির্দিষ্ট বিভিন্ন ধরণের আপেল রয়েছে। তবে বেশিরভাগ ক্ষেত্রে আপনাকে কমপোটগুলি জারে পরিণত করতে হয়।

এটির জন্যও সবসময় সময় থাকে না। অতএব, আমি সবচেয়ে সহজ উপায়টি বেছে নিয়েছি। আমি আপেলগুলি খাঁটি করি, যা আমি সাধারণ প্লাস্টিকের idsাকনাগুলির নীচে জারে সংরক্ষণ করি।

এই পদ্ধতিটি বেশ বহুমুখী। টাটকা আপেল থেকে, আমি একটি নিয়মিত কমপোট রান্না করি, এতে আমি সামান্য চিনি (স্বাদে), পুদিনা, লেবু বালাম যুক্ত করি। এই কমপোটটি রোলিংয়ের জন্য নয়, আমরা এটি চায়ের পরিবর্তে তাজা পান করি। প্যানে আপেল বাকী রয়েছে, যা আপনি খেতে চান না এবং এটি ফেলে দেওয়ার জন্য খুব দুঃখ হয়। অতএব, আমি মসৃণ হওয়া পর্যন্ত একটি ব্লেন্ডারে তাদের পিষে সাইট্রিক অ্যাসিড এবং চিনি (যথাক্রমে 1 লিচু ছড়িয়ে আলু প্রতি 1 লিটার প্রতি 1 চা চামচ এবং 3 টেবিল চামচ) যোগ করুন এবং সিদ্ধ করুন। মিষ্টি চা স্যান্ডউইচ বা বেকিংয়ের জন্য বিভিন্ন ফিলিংয়ের জন্য এই পিউরিটি একটি পৃথক থালা হিসাবে উপযুক্ত।

আপেলসস দিয়ে স্টার্চি প্যানকেকস তৈরির চেষ্টা করুন। এটি করার জন্য, আপনার প্রয়োজন হবে:

• 10 মুরগির ডিম;
• 1 লিটার দুধ (জলের সাথে প্রতিস্থাপন করা যেতে পারে);
• আলু স্টার্চ 10 টেবিল চামচ;
• এক চিমটি নুন;
• যে কোনও উদ্ভিজ্জ তেল 1 টেবিল চামচ।

ডিম বীট, তাদের মধ্যে দুধ andালা এবং ভালভাবে মিশ্রিত করুন ক্রমাগত নাড়াচাড়া করে স্টার্চ যুক্ত করুন। আপনি একটি মিশুক বা ব্লেন্ডার ব্যবহার করতে পারেন। নুন এবং এক চামচ উদ্ভিজ্জ তেল যোগ করুন। ময়দা তরল হওয়া উচিত। এটি একটি শুকনো preheated skillet একটি পাতলা স্তর ourালা। স্টার্চ প্যানকেকগুলি খুব দ্রুত ভাজা হয়, প্রতিটি পক্ষের জন্য আধা মিনিট।

আপেলসস এবং খামগুলিতে রোল দিয়ে সমাপ্ত প্যানকেকগুলি ব্রাশ করুন। একটি দুর্দান্ত, সুস্বাদু মিষ্টি চা জন্য প্রস্তুত, এবং অনেক সময় ছাড়াই।

এবং অবশ্যই, আপেল এবং নাশপাতি শীতের জন্য তাদের কাছ থেকে কমপো এবং ফলের পানীয়গুলি রান্না করার জন্য শুকানো যেতে পারে, যা জারে সিউমিংয়ের প্রয়োজন হয় না এটি করার জন্য, ফলগুলি ভালভাবে ধুয়ে ফেলুন, তাদের পাতলা টুকরো টুকরো করে কেটে ফেলুন them শীট, তেলক্লথ বা কাগজ ছড়িয়ে দেওয়ার পরে, একটি রোদে, ভাল বায়ুচলাচলে জায়গায়। শুকানো, ফলগুলি সারাক্ষণ নাড়াতে এবং বৃষ্টি দিয়ে ভেজা না হওয়ার বিষয়টি নিশ্চিত করতে প্রায় এক সপ্তাহ সময় লাগবে।

যেমন আপনি দেখতে পাচ্ছেন, শীতের জন্য রান্না করা কোনও ঝামেলার ব্যবসা নয়, বরং মনোরম। এছাড়াও, আপনি জানতে পারবেন যে এখন ব্যয় করা সময় শীতের মাসগুলিতে সুদর্শন হিসাবে প্রদান করবে।