শীতের জন্য বাড়িতে কীভাবে ক্লাসিক টেকমালি সস তৈরি করবেন: বরই এবং চেরি বরই থেকে প্রাপ্ত রেসিপি + ফটো এবং ভিডিও

2024 লেখক: Bailey Albertson | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2024-01-17 22:29

জর্জিয়ান বরই টেকমালি সস - যখন আপনি "কিছু টক" চান

মিখাইল জাভনেটস্কি যেমন বলেছিলেন: "লড়াইয়ের আগে তারা খড়কুটে না হওয়া পর্যন্ত ঝিনুক ও নারকেলের স্বাদ নিয়ে তাদের বিতর্ক করি।" এই বিবৃতিটি কোনও রান্নার "আসল" জাতীয় খাবার রান্না করার বিদেশীদের প্রচেষ্টাটিকে পুরোপুরি বোঝায়: বুলগেরিয়ান, ইতালিয়ান, ফরাসি বা জর্জিয়ান। জাতীয় খাবারটি কেবল নির্দিষ্ট ক্রমগুলিতে মিশ্রিত উপাদানগুলির তালিকা নয় এবং 100 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে রান্না করা হয় এগুলি গন্ধ, উদ্ভিদ যা তাদের জমির রস, থালা - বাসন, হাত, গান শোষণ করে।

জর্জিয়ান খাবারগুলি বিশ্বের সবচেয়ে পরিশীলিত নয়, তবে এটির একটি বিশেষত্ব রয়েছে - মরসুমগুলি। একজন জর্জিয়ান নিজেকে লাভাশ, একটি টুকরো পনির, গুল্ম এবং ওয়াইন তৈরি করতে পারে এবং এটি রাজার জন্য উপযুক্ত খাবার হবে। একই সময়ে, শাকসব্জ এতে উত্তীর্ণের ভূমিকা থেকে অনেক দূরে ভূমিকা পালন করে। এটি ব্যতীত, তাজা বা শুকনো ছাড়াই সমস্ত মজাদার খাবারে যুক্ত করা হয়। জর্জিয়ান খাবারগুলিও সস সমৃদ্ধ: সাত্সভি, সাতসেবেলি, টক্লাপি, বাজি, টেকমালি।

এটি পরবর্তীকালের - টেকমালি সস - এটি নিয়ে আলোচনা হবে। নামটি এটিকে জর্জিয়ার মাটিতে একচেটিয়াভাবে উত্থিত বিভিন্ন টক ঝর্ণার উপাধি দ্বারা দেওয়া হয়েছিল। আমাদের অঞ্চলে, যেখানে টেকমালি প্লামগুলি নীতিগতভাবে বৃদ্ধি পায় না, চেরি প্লামগুলি (পাকা বা অপরিশোধিত), কোনও টক প্লামস, ব্ল্যাকথর্নস এবং কখনও কখনও গসবেরি এবং এমনকি লাল কারেন্ট ব্যবহার করা হয় তবে এটি ইতিমধ্যে হতাশার ইঙ্গিতের মতো দেখায়। যা কিছু টেকমালি থেকে শুরু করা হয়েছে, মূল বিষয়টি এটি টকযুক্ত। মিষ্টি বরই সস বেশি জামের মতো, এমনকি মরিচ এবং রসুনের স্বাদযুক্ত। যদিও রান্নায় তেমন সংমিশ্রণ দেখা যায়নি।

শীতের জন্য অনেক টেকমালির রেসিপি রয়েছে তবে মূলত এগুলি দুটি শ্রেণিতে পড়ে: ক্লাসিক লাল এবং সবুজ টেকমালি। সর্বোপরি, আপনি বাড়িতে মশলাদার সস তৈরি করতে পারেন।

বিষয়বস্তু

• 1 ক্লাসিক লাল জর্জিয়ান বরই সস জন্য রেসিপি

• বাড়িতে সবুজ (তরুণ) চেরি বরই টেকমালি

  • ২.১ এবং জর্জিয়াতে এভাবেই সবুজ টেকমালি তৈরি করা হয় - ভিডিও
  • ২.২ ভিডিও: মাল্টিকুকার এবং ব্লেন্ডার ব্যবহার করে কীভাবে বরই সস রান্না করা যায়
  • 2.3 বেরি থেকে টেকমালি কীভাবে রান্না করা যায় (কারেন্টস, গুজবেরি, ডগউড)

ক্লাসিক লাল জর্জিয়ান বরই সস রেসিপি

টক বরই সস

নীল বরই (টক)	1 কিলোগ্রাম
রসুন	30 গ্রাম বা 6-8 লবঙ্গ বা 1 মাথা
লবণ	1 টেবিল চামচ. l
স্বাদ মতো চিনি (সস মিষ্টি হওয়া উচিত নয়)	2 চামচ। l
মশলা	দুই ধরণের মরিচ: লাল গরম (পোদের ১/৩), কালো জমি (চিমটি), হপস-সুনেলি (১ চামচ), পুরো ধনিয়া (১/২ চামচ), জাফরান (চিমটি), পুদিনা (২০ গ্রাম), সিলান্ট্রো (20 গ্রাম), ডিল (20 গ্রাম)

1. প্লামগুলি ধুয়ে ফেলুন, একটি সসপ্যানে রাখুন, ফলের স্তরে জল যোগ করুন। মাঝারি তাপ উপর একটা ফোঁড়া আনুন।

   

   বরই সিদ্ধ করুন

   চুলা থেকে সরান, ঘরের তাপমাত্রায় শীতল হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। একটি স্লটেড চামচ বের করুন এবং প্লামগুলি একটি landালু বা চালনিতে স্থানান্তর করুন। একটি কাঠের চামচ দিয়ে মুছুন, বাকি হাড়গুলি ফেলে দিন, গেজের স্কিনগুলি সংগ্রহ করুন এবং সেগুলি থেকে রস বের করে কাটা ছাঁকে নিন। যদি চালনিতে গণ্ডগোলের কোনও তীব্র ইচ্ছা না থাকে তবে আপনি কেবল প্লামগুলি জল থেকে বের করতে পারেন, বীজগুলি মুছে ফেলতে পারেন, স্কিনগুলি সরিয়ে এবং মাংস পেষকদন্ত বা ব্লেন্ডারে পিষতে পারেন।

2. তাজা সিলান্টোর ভাল করে ধুয়ে ফেলুন যাতে দাঁতের উপরের বালি ক্রাঙ্ক না হয় (ব্র্রার …)।

   

   টাটকা গুল্ম যুক্ত করুন

   যতটা সম্ভব ছোট বা কাটা / ব্লেন্ডার কাটা, প্লামগুলিতে যুক্ত করুন।

3. রসুনের খোসা ছাড়ুন, এটি একটি রসুনের প্রেসে (বিশ্বের রসুনের প্রেসে) লবণ দিয়ে পিষে নিন।

   

   রসুন ক্রাশ

4. গরম মরিচের পরিমাণ যুক্ত হওয়ার বিষয়টি প্রত্যেকে নিজেরাই সিদ্ধান্ত নেয়, যেহেতু এটি বলে, এটি রঙের মতোই স্বাদযুক্ত। আপনি যদি মশলাদার খাবার পছন্দ না করেন তবে আপনি মোটেও মরিচ যোগ করতে পারবেন না, রসুনই যথেষ্ট। আপনি যখন "মশলাদার কিছু" চান, আপনি পোডের 1/3 টুকরো টানতে পারেন, মোট ভর দিয়ে মেশান এবং চেষ্টা করতে পারেন। যদি এটি যথেষ্ট মনে হয় না, তবে আরও কিছু গোলমরিচ যোগ করুন, তবে খুব বেশি বাহিত হবেন না, কারণ এটি এখনও মরিচের নয়, বরই সস।

   

   গরম মরিচ যোগ করুন

   আপাতত একটি আলাদা বাটিতে রসুন এবং লবণ ছেড়ে দিন।

5. কাটা গুল্মের সাথে বরফের পুরি একটি সসপ্যানে রাখুন Put ফলস্বরূপ ভর যদি খুব ঘন বলে মনে হয় তবে প্লামগুলি থেকে কিছুটা ডিকোশন যোগ করুন এবং তারপরে মাঝারি আঁচে দিন। আমরা একটি চামচ দিয়ে নিজেকে বাহু এবং ক্রমাগত ভবিষ্যতের সস আলোড়ন।

   

   বরই ভর ফোটান

6. ভালোভাবে গরম হয়ে যাওয়ার পরে এতে নুন, কাঁচামরিচ, চিনি, সুনেলি কড়, ধনিয়া, জাফরান দিয়ে রসুন দিন। জর্জিয়ান গৃহবধূরা অবশ্যই ওম্বালো - পিঁয়া বা পুদিনা যুক্ত করবে, যা শোটা রুস্তাভেলি-এর জন্মভূমিতে একচেটিয়াভাবে আবার বেড়ে ওঠে।

   

   টেকমালির গোপন উপাদান

   আমাদের মধ্যম অঞ্চলে পাপীদের কী করা উচিত? আপনি কেবল এই উপাদানটিকে উপেক্ষা করতে পারেন, যাইহোক, বেশিরভাগটি করেন বা আমাদের নিজস্ব পিপারমিট বা লেবু বালাম নিতে পারেন। তাজা এবং শুকনো উভয় গুল্মই করবে।

   

   টেকমালিতে মশলা

7. আরও 20-30 মিনিট ধরে রান্না করুন। চুলা থেকে সরান, উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে শীর্ষে জীবাণুমুক্ত (স্টিমড, চুলায়) intoেলে.াকনাগুলি রোল আপ করুন up আপনি বোতল দিয়ে ক্যান প্রতিস্থাপন করতে পারেন। ঠান্ডায় টেকমালি সস রাখাই ভালো is ব্যবহারের আগে তেল ফেলে দিতে ভুলবেন না।

   

   শীতের জন্য প্রস্তুতি

এছাড়াও, লাল টেকমালি কাঁটা থেকে প্রস্তুত করা যেতে পারে - একটি ঝোপঝাড় প্লাম একটি টার্ট, তুচ্ছ স্বাদযুক্ত। এটি খুব সুস্বাদু হিসাবে দেখা যায়, কেবল রঙটি আরও গা dark়, লাল রঙের চেয়ে নীল।

টেকমালি সসের জন্য উপযুক্ত কাঁচামাল

কাঁটা এবং বরই থেকে টেকমালির রেসিপিটি এখানে:

বাড়িতে সবুজ (তরুণ) চেরি বরই টেকমালি

অল্প বয়স্ক টেকমালি তৈরি হয় নিরক্ষিত, সবুজ চেরি বরই থেকে। এতে জটিলতা হুবহু লাল টেকমালির মতোই - অর্থাত্ কিছুই নেই। সত্য, কোনও শহরের লোকের জন্য, যে কোনও উদ্ভিদের অপরিণত ফলগুলি পাওয়া একটি কঠিন কাজ হতে পারে এবং প্রত্যেকে নিজের মতো করে এই পরিস্থিতি থেকে বেরিয়ে আসে, পার্শ্ববর্তী কোনও গ্রামে যায়, উদাহরণস্বরূপ, বা বাজারে তাদের দাদির সাথে আলোচনা করে। সাধারণভাবে, আমরা আপনার কাছে এখনও একটি সবুজ চেরি বরই রয়েছেন তা থেকে এগিয়ে চলব। লাল টেকমালির মতো রচনাটি একই, তবে একটি পার্থক্য সহ: প্লামগুলির পরিবর্তে, সবুজ চেরি বরই নেওয়া হয়, এবং আরও তাজা সবুজ যোগ করা হয়।

ক্লাসিক রেসিপি

চেরি বরই	1 কিলোগ্রাম
রসুন	30 গ্রাম বা 1 মাঝারি মাথা
তিতা মরিচ	১/৩ পোড
লবণ	1 টেবিল চামচ. l
চিনি	1 টেবিল চামচ. l
মরসুম 1/2 গড় মরীচি	মৌরি 30 গ্রাম পুদিনা 30 গ্রাম ডিল 30 গ্রাম সিলান্ট্রো 30 গ্রাম

1. স্নিগ্ধ হওয়া পর্যন্ত সবুজ চেরি বরই সিদ্ধ করুন। এই মুহুর্তটি নির্ধারণ করা কঠিন নয় - ফলগুলি ক্র্যাক হয়ে যাবে, তবে কমবে না।

   

   সিদ্ধ হওয়া পর্যন্ত চেরি বরই সিদ্ধ করুন

2. একটি ছড়িয়ে পড়া বা চালনিতে স্থানান্তর করুন, শীতল হতে দিন।

3. চেরি বরইটি একটি চামচ দিয়ে ঘষুন যাতে কেবল হাড় এবং স্কিন থাকে।

   

   একটি ছড়িয়ে পড়া মাধ্যমে স্ট্রেন

4. সবুজ শাক কাটা, একটি মাংস পেষকদন্ত বা ব্লেন্ডার মধ্যে নাকাল।

   

   সসের সাথে গুল্মগুলি যুক্ত করুন

5. পরিষ্কার করা সহজ করার জন্য রসুনটিকে পানিতে ভিজিয়ে রাখুন।
6. মিশ্রণটিতে মরিচ এবং লবণ মিশ্রণ দিয়ে কষান।

7. মাঝারি আঁচে চেরি বরই পুরি রাখুন এবং একটি ফোঁড়া আনুন, তারপরে রসুন-ভেষজ মিশ্রণটি দিন।

   

   একটি ফোড়ন এনে, 1 ঘন্টা রান্না করুন

8. সস খুব ঘন হওয়ার থেকে রোধ করতে আপনি গরম সেদ্ধ জল যোগ করতে পারেন। সিদ্ধ হওয়ার পরে, প্রায় এক ঘন্টা মাঝারি আঁচে রান্না করুন।

9. এক ঘন্টা পরে, আপনি লবণতা-মিষ্টি-মশলাদার জন্য সস চেষ্টা করতে পারেন। সমাপ্ত থালাটির স্বাদ অনুভব করার জন্য, একটি সসার এবং শীতল উপর একটি চামচ পরিমাণ সস pourালা (আপনি এটি কয়েক মিনিটের জন্য ফ্রিজে রাখতে পারেন)।

   

   স্বাদ ঠাণ্ডা

   যদি কিছু যুক্ত হয় (লবণ, চিনি, মরিচ), আপনার আরও 10 মিনিটের জন্য ফুটতে হবে।

10. সস রান্না করার সময়, আপনার বোতলগুলি প্রস্তুত করা দরকার। জীবাণুমুক্তকরণের ক্লাসিক পদ্ধতিগুলি সবার কাছে জানা - ফোঁড়া, বাষ্প ধরে রাখা, চুলায় জ্বলানো। এবং ক্যানিংয়ের আগে বোতলগুলি প্রক্রিয়াজাতকরণের জন্য এটি আরেকটি অস্বাভাবিক, তবে কার্যকর বিকল্প।

11. বোতলগুলি বেকিং সোডা দিয়ে ধুয়ে নেওয়া হয়, idsাকনাগুলি 15-25 মিনিটের জন্য ফুটন্ত জলে জীবাণুমুক্ত করা হয়। ফুটন্ত সসটি বোতলে মাঝখানে বা সামান্য উপরে isেলে আবার প্যানে pouredেলে দেওয়া উচিত এবং এটি করা আবশ্যক যাতে বোতলটির সমস্ত অভ্যন্তরীণ পৃষ্ঠগুলি coveredাকা থাকে, যার জন্য এটি সামান্য স্ক্রোল করা প্রয়োজন। সসকে আবার একটি ফোঁড়াতে নিয়ে আসুন এবং পাত্রে উপরের সিঁড়িটি একেবারে শীর্ষে pourেলে দিন যাতে এটি ছিটকে যায় এবং ততক্ষণে theাকনাগুলি শক্ত করে। এই ফর্মটিতে, টেকমালির তেল সংযোজন প্রয়োজন হয় না, এমনকি ঘরের তাপমাত্রায়ও সংরক্ষণ করা যায়।

    

    টেকমালি সস। শীতের স্পিন

এবং এখানে সবুজ টেকমালি তৈরির অনুরূপ একটি রেসিপিটির একটি ভিডিও সংস্করণ is

জর্জিয়ার সবুজ টেকমালি এভাবেই তৈরি করা হয় - ভিডিও

টেকমালি সস মাংস, মাছ, পাস্তা এবং ভাতের থালা জন্য উপযুক্ত। সুস্বাদু হওয়ার সাথে সাথে এটি স্বাস্থ্যকরও, কারণ টক মেশানো ভারী খাবার হজম করা সহজ করে তোলে।

ভিডিও: মাল্টিকুকার এবং ব্লেন্ডার ব্যবহার করে কীভাবে বরই সস রান্না করবেন

বেরি থেকে কীভাবে টেকমালি রান্না করা যায় (কারেন্টস, গুজবেরি, ডগউড)

যদি এটি এমন হয় যে মাংস আছে, তবে কোনও বরই নেই, এবং আপনি সত্যিকার অর্থে এটি কিছুটা টক দিয়ে সিজন করতে চান তবে আপনি লাল কারেন্টস, গুজবেরি এবং এমনকি ডগউড থেকে টেকমালি তৈরি করতে পারেন।

টেকমালির জন্য কাঁচামাল

প্রস্তুত থালা

সবুজ টেকমালি

টেকমালির জন্য কাঁচামাল

শীতের জন্য প্রস্তুত সস

একে শর্তাধীন হিসাবে "টেকমালি" বলা হবে, তবে সাধারণভাবে এটি রসুন এবং গোলমরিচযুক্ত টক সসও হবে। বেরি থেকে সস তৈরির নীতিটি প্লাম থেকে একই: ফোঁড়া, মুছা, বীজ এবং স্কিনগুলি সরান, রসুন, গরম মরিচ, মশলাদার শাক এবং শুকনো মজাদার যোগ করুন, আবার সিদ্ধ করুন এবং জারে jেলে দিন।

একটি জর্জিয়ান প্রবাদটি বলেছেন: "যেখানে ভালবাসা নেই সেখানে আনন্দ নেই।" জর্জিয়ান খাবারটি মশলাদার, সরস, দুর্দান্ত স্বাদ এবং সুবাসে পূর্ণ, তাদের জমি, পরিবার এবং অতিথির প্রতি ভালবাসায় ভরা। এই খাবারগুলি প্রস্তুত এবং স্বাদ নেওয়ার সময়, আমরা এমন একটি দেশে পৌঁছে যাচ্ছি যখন উত্তপ্ত সূর্য সবুজ পাহাড়ের ওপরে উঠে যায়, স্বচ্ছ আঙ্গুর উত্থিত হয় এবং কালো চোখের লোকেরা বিভিন্ন কণ্ঠের জন্য বাতাসে উড়ে আসা এমন গান গায়।