ক্রিস্পি সাউরক্রাট - ছবির সাথে Sauerkraut রেসিপি

2024 লেখক: Bailey Albertson | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-17 12:55

কুভাসিমের মুরগি, সুস্বাদু ও সুগন্ধযুক্ত বাঁধাকপি! সিক্রেটস এবং টিপস। ছবির রেসিপি

এই আদিম রাশিয়ান পণ্যটি, অনেকে বিশ্বাস করতে অভ্যস্ত, বাস্তবে একটি সংস্করণ অনুসারে প্রাচীন চীন থেকে এসেছিল আমাদের কাছে। তাদের একজনের মতে, যেহেতু এটির উত্সের সঠিক স্থানটি নির্ধারণ করা এখন আর সম্ভব নয়। এটা বিশ্বাস করা হয় যে মঙ্গোলরা এটি চীন থেকে বের করে নিয়েছিল। এটি ত্রয়োদশ শতাব্দীতে মঙ্গোলদের দ্বারা চীনা রাজ্যগুলির বিজয়ের সময় ঘটেছিল। পরবর্তীতে, ইউরোপের অনেক দেশে ছড়িয়ে পড়ে সর্ক্রক্রাট।

এটি কেবল তার স্বাদের জন্যই নয়, ভিটামিন এবং মাইক্রো অ্যালিমেন্টগুলির সমৃদ্ধ সামগ্রীর জন্যও এটি প্রশংসিত হয়েছিল। এমনকি প্রাচীন যুগে, সামুদ্রিক ব্যবসায়ীরা স্কার্ভি ("স্কার্ভি") রোধ করতে এটি ব্যবহার করেছিলেন - ভিটামিন সি (অ্যাসকরবিক অ্যাসিড) এর তীব্র অভাবজনিত একটি রোগ, যা সংযোজক টিস্যুগুলির শক্তি হ্রাস করতে পারে)। যেহেতু দীর্ঘ সমুদ্রের অভিযানে নাবিকদের ডায়েট ভিটামিনের সামগ্রীর দিক থেকে খুব কম ছিল, তাই এটি অনেকগুলি শাকসবজি এবং ফলের জন্য উপযুক্ত প্রতিস্থাপন হিসাবে কাজ করে এবং কার্যত ভিটামিন সি এর একমাত্র উত্স ছিল।

বিষয়বস্তু

• 1 Sauerkraut ভিটামিন এবং জীবাণু উপাদানগুলির একটি স্টোরহাউস!
• 2 পিকিংয়ের জন্য সঠিক সাদা বাঁধাকপি নির্বাচন করা
• 3 সৌরক্রাটের টিপস এবং গোপনীয়তা
• ধাপে ধাপে ছবি সহ 4 Sauerkraut রেসিপি

ভিটামিন এবং মাইক্রোইলিমেন্টসের স্টোরহাউস হ'ল সৌরক্রাট

প্রতিটি সবজি এ নিয়ে গর্ব করতে পারে না। নিজের জন্য দেখুন:

পণ্য প্রতি 100 গ্রাম ভিটামিন:

সি - অ্যাসকরবিক অ্যাসিড (38.1 মিলিগ্রাম)। বি ভিটামিন: বি 1 - থায়ামিন (0.05 মিলিগ্রাম), বি 2 - রাইবোফ্ল্যাভিন (0.1 মিলিগ্রাম), বি 3 - নিকোটিনিক অ্যাসিড, বি 4 - কোলাইন, বি 6 - পাইরিডক্সিন (0.1 মিলিগ্রাম), এ - রেটিনল (0.6 মিলিগ্রাম), কে - (রক্তের জন্য দায়ী জমাট বাঁধা, ক্ষত নিরাময়ের এজেন্ট), ইউ - মিথাইলমিথিয়ানিন (অ্যান্টিঅুলার এজেন্ট)।

উপাদান এবং জৈব অ্যাসিড ট্রেস: ক্যালসিয়াম 54 মিলিগ্রাম; ম্যাগনেসিয়াম 16.3 মিলিগ্রাম; সোডিয়াম 21.8 মিলিগ্রাম; পটাসিয়াম 283.4 মিলিগ্রাম; ফসফরাস ২৯.৮ মিলিগ্রাম, আয়রন, সালফার, দস্তা, তামা, বোরন, সিলিকন, আয়োডিন, সেলেনিয়াম, ফাইটোনসাইডস, এনজাইমস, ল্যাকটিক এবং এসিটিক অ্যাসিডগুলি, টারট্রোনিক অ্যাসিড - কার্বোহাইড্রেটগুলির প্রক্রিয়াটিকে নিম্নোক্ত চর্বিতে ধীর করে দেয়।

তদ্ব্যতীত, কম-ক্যালোরি স্যুরক্রাট 100 জি পণ্য প্রতি 25 কিলোক্যালরি হয়। প্রোটিনগুলি 1.6 গ্রাম, চর্বি 0.1 গ্রাম, কার্বোহাইড্রেট 5.2 গ্রাম।যারা কয়েক কেজি ওজন হারাতে চান তাদের অবশ্যই ডায়েটে এটি অবশ্যই অন্তর্ভুক্ত করুন।

Sauerkraut যথাযথভাবে টেবিলের রানী হিসাবে বিবেচনা করা যেতে পারে। এটি ব্যবহার করে, কত মুখ জল, সুস্বাদু এবং সন্তোষজনক খাবার প্রস্তুত করা যেতে পারে। এগুলি কেবল প্রতিদিনের বাঁধাকপির স্যুপ, ভিনাইগ্রেট, স্যুরক্রাটের সাথে ভাজা আলু নয়, ছুটির পাইও। এটি ওভেন বেকড আলু দিয়ে বেকন দিয়ে খুব ভাল যায় । এবং অবশ্যই এটি তার খাঁটি ফর্মের চেয়ে এটির চেয়ে ভাল, পেঁয়াজ এবং উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে পাকা। আমি জানি না কীভাবে কাবাবটি ব্র্যান্ডি, তবে আচারযুক্ত পেলুস্তার সাথে একটি "সাদা" রঙের সাথে, তবে উত্সব টেবিলে - এটি আরও ভাল হতে পারে না! যাইহোক, আপনি আমার পূর্ববর্তী নিবন্ধ "পেঁয়াজ বাড়ানোর উপায়" পড়তে পারেন ।

তবে, এর সমস্ত সুবিধা এবং চমৎকার স্বাদ সত্ত্বেও, এই লবণযুক্ত শাকসবজিগুলি কিডনি, যকৃত, থাইরয়েড গ্রন্থি, উচ্চ অ্যাসিডিটিযুক্ত, পেপটিক আলসার এবং উচ্চ রক্তচাপের রোগগুলির জন্য প্রচুর পরিমাণে কাম্য নয়। সাবধান এবং আপনার পরিমাপ জানুন।

বাছুর জন্য সঠিক সাদা বাঁধাকপি নির্বাচন করা

খুব ভাল, আমরা ইতিহাস বের করেছিলাম, আমরা ভিটামিনের উপস্থিতি সম্পর্কে নিশ্চিত হয়েছি এবং উত্সব টেবিলটি প্রায় স্থাপন করেছি। অনুষ্ঠানের নায়ক কোথায়? তবে এখন আমরা এটি নির্বাচন করব। হ্যাঁ, আপনি আপনার আঙ্গুলগুলি পরে চাটবেন!

গাঁজন জন্য, দেরী এবং মাঝারি দেরী জাতগুলি ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয়। এর মধ্যে রয়েছে: বিরিউখেকুটস্কায়া 138, জাভোডস্কায়া, ভোলগোগ্রাডস্কায়া 45, যুজঙ্কা 31, জিমোভকা 1474, জিমন্যায় গ্রিবভস্কায়া 13, উপহার 4, বেলারুশকায়া 455, কোলোবোক, স্লাভা। মস্কো শীতকালীন ইত্যাদি

তবে, আমি মনে করি, বাজারে বিক্রেতাদের কেউই উত্তর দিবেন না তিনি কী জাত বিক্রি করছেন। স্টোরের দামের ট্যাগটিতে এই জাতীয় তথ্য দেখার জন্য সাধারণত বাস্তবসম্মত নয়। অতএব, আমরা বাস্তববাদী হব এবং নিম্নলিখিত মানদণ্ড অনুযায়ী চয়ন করব:

- আপনার হাতে বাঁধাকপিটির মাথাটি নিন এবং এটি ছেঁকে নিন, এটি শক্ত হওয়া উচিত। যদি মনে হয় এটি নরম, বিকৃত, এটি না কেনাই ভাল। সে পাকা ছিল না।

- কোনও ফাটল বা পুত্রফ্যাকটিভ স্পট থাকতে হবে না।

- গন্ধটি কেবল তাজা বাঁধাকপি।

- বাঁধাকপি স্টম্পের দৈর্ঘ্য কমপক্ষে 2 সেন্টিমিটার এবং এর কাটাটি সাদা। যদি এটি বাদামী হয় তবে উদ্ভিজ্জ ইতিমধ্যে শুয়ে আছে। এটি না নেওয়াই ভাল।

- আপনি যদি বাজার থেকে বাঁধাকপি কিনে থাকেন তবে সবুজ পাতা আকাঙ্ক্ষিত। যদি তারা সেখানে না থাকে তবে সম্ভবত তিনি হিমশীতল হয়েছিলেন এবং সেগুলি কেবল কেটে দেওয়া হয়েছিল।

- কাঁটাচামানের ওজন কমপক্ষে 1 কেজি, মাথার আকৃতি উপরে কিছুটা সমতল করা উচিত। এটি কিছু দেরীতে বিভিন্ন বৈশিষ্ট্য। তবে এটি যদি না হয় তবে চিন্তা করবেন না। আমি মনে করি যে এই চিহ্ন ছাড়াও আপনি গাঁজনার জন্য একটি দুর্দান্ত কাঁটাচামচ বেছে নেবেন।

পিকিং বাঁধাকপির টিপস এবং গোপনীয়তা

আমি এখানে এই উদ্ভিজ্জকটি খাওয়ানোর প্রক্রিয়া সম্পর্কিত যে টিপসের মুখোমুখি হয়েছি তার সংক্ষিপ্ত রূপরেখা দিতে চাই:

1. কোনও পরিস্থিতিতে আপনার এই উদ্দেশ্যে অ্যালুমিনিয়াম বা লোহার পাত্রে ব্যবহার করা উচিত নয়। কেবল গ্লাস, কাঠ, কাদামাটি, খাবার গ্রেড প্লাস্টিক বা চিপস ছাড়াই enameled।
2. গর্জন প্রক্রিয়াটি একটি নির্দিষ্ট ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটিরিয়াম সহ ঘটে, অন্যান্য ব্যাকটিরিয়াগুলির প্রবেশ এড়ানোর জন্য, উদ্ভিজ্জ সঠিকভাবে উত্তেজিত হবে না, প্রক্রিয়া শুরু করার আগে ঘরে বায়ুচলাচল করা ভাল।
3. আয়োডিনযুক্ত লবণ ব্যবহার করবেন না, বাঁধাকপি নরম এবং স্বাদযুক্ত হবে।
4. কাঁটাচামচ না ধুয়ে নেওয়া ভাল, তবে কেবল শীর্ষ পাতাটি সরিয়ে ফেলা ভাল।
5. মোটা বা মাঝারি আকারের লবণ নিন, সূক্ষ্ম লবণ ব্যবহার করবেন না।
6. ধারকটির অভ্যন্তরটি অ্যালকোহল, ভদকা, ভিনেগার, মধু বা উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে গ্রিজ করা যেতে পারে। অযাচিত ব্যাকটিরিয়া বিরুদ্ধে সুরক্ষার জন্য।
7. এটি একটি নতুন চাঁদ বা ক্রমবর্ধমান চাঁদে খাঁজ দেওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়। পূর্ণ চাঁদ এবং অদম্য ধাপে, এটি স্বাদহীন এবং "অদ্ভুত" পরিণত হয়।
8. খুব বেশি নুন দিয়ে গুঁড়ো না। সমস্ত উপাদান মিশ্রিত করার জন্য কয়েকটি নিষ্পেষণ আন্দোলন করা যথেষ্ট। তবে এটি দৃ a়ভাবে একটি পাত্রে ছড়িয়ে দেওয়া উচিত যাতে রস পুরো পৃষ্ঠটি coversেকে দেয়।
9. আপনি যদি যথাসম্ভব ভিটামিন রাখতে চান তবে খুব বেশি কেটে নেবেন না। স্বাস্থ্যকর যত বড়।
10. শীতকালে বাঁধাকপি সংরক্ষণ করবেন না। জমাট বাঁধার পরে, এটি নরম হয়ে যাবে এবং এর ক্রাচ হারাবে।
11. প্রতিদিন কাঠের কাঠি দিয়ে নীচে ছিদ্র করুন। এভাবে জমে থাকা গ্যাসগুলি নির্গত হয়। আপাতদৃষ্টিতে এই ছোট্টটিকে উপেক্ষা করে আপনার তেতো স্বাদ পাওয়ার ঝুঁকি রয়েছে।
12. প্রতিদিন ভূপৃষ্ঠে যে কোনও ফোম গঠন হয় তা বন্ধ করে দিন।
13. বাঁধাকপিটি উত্তেজিতকরণ প্রক্রিয়াটি শেষ হওয়ার পরে সাধারণত 3-5 দিন পরে গরম রাখবেন না। অন্যথায়, এটি নরম হয়ে যাবে এবং এর ক্রাচ হারাবে।
14. সর্বোত্তম স্টোরেজ তাপমাত্রা -1 থেকে +2 0С হয় С

ধাপে ধাপে ফটো সহ Sauerkraut রেসিপি

Sauerkraut রেসিপি বরং ক্লাসিক, কারণ বাঁধাকপি, গাজর, লবণ এবং চিনি ছাড়া অন্য কিছুই ব্যবহার করা হয় না। যদিও, অবশ্যই পিকিংয়ের দুর্দান্ত অনেকগুলি বিকল্প রয়েছে: মরিচ এবং তেজপাতা, আপেল, ক্র্যানবেরি, ব্রাউন রুটির ক্রাস্টস, মধু এবং আমি ভেষজ ব্যবহারের বিষয়ে কথা বলছি না।

আমার বাছাই বিকল্পটি শহুরে অবস্থার জন্য উপযুক্ত, কারণ আমরা এটি তিন লিটারের জারে করে করব এবং এটি ফ্রিজে রেখে দেব। আমি নরম স্বাদের জন্য চিনি ব্যবহার করি এবং ফেরেন্টেশন প্রক্রিয়াটি ত্বরান্বিত করি। সুতরাং:

পদক্ষেপ 1. প্রস্তুতিমূলক

আমাদের প্রয়োজন হবে:

- একটি তিন-লিটার জার (এটি প্রাক ধুয়ে ফেলুন, এটি শুকিয়ে নিন), আপনি আগের বিভাগের অনুচ্ছেদ 5 এর মতো এটি প্রক্রিয়া করতে পারেন;

- 3.5 থেকে 4 কেজি ওজনের একটি কাঁটাচামচ, এটি থেকে শীর্ষ শীটগুলি সরিয়ে দেওয়ার পরে;

-ক্যারোট, টুকরা 5-7;

-লবণ;

-সূগার;

-কনিফ;

- সবজি কাটার

পদক্ষেপ 2. উপাদানগুলি টুকরা টুকরা

আমরা কাঁটাচামচগুলি 4 অংশে কাটা করি। এক চতুর্থাংশ থেকে আমরা একটি আয়তক্ষেত্রাকার বা ত্রিভুজাকৃতির আকৃতির কয়েকটি ইউরেনের (ইউক্রেনীয় "পাপড়ি" থেকে) কেটে ফেললাম, যা আমরা পরে বাঁধাকপি দিয়ে একসাথে খাঁক করে দেখি। সবজির কাটারে বা একটি ছুরি দিয়ে সমস্ত উপাদান ছিটিয়ে দিন। বাঁধাকপি কেটে কাটা যাতে স্টাম্প অক্ষত থাকে। আপনি এটি আগে কাটা করতে পারেন।

এখানে আমরা একটি সুন্দর স্লাইড আছে। পুরো বাঁধাকপির টুকরা - এগুলি একই পেলাস।

পদক্ষেপ 3. উপাদানগুলি মিশ্রিত করুন

কাটা বাঁধাকপি এবং গাজর মিশ্রিত করুন এবং আপনার হাতে চিনি এবং লবণ দিয়ে এগুলি গিঁটুন। বাঁধাকপি আয়তনের জন্য 4 কেজি। লবণ - 4 চামচ। চামচ, চিনি - 4 চামচ। চামচ, একটি স্লাইড ছাড়া সব। সেগুলো. প্রতি 1 কেজি প্রাপ্ত হয়। বাঁধাকপি লবণ এক টেবিল চামচ এবং চিনি 1 টেবিল চামচ, একটি স্লাইড ছাড়া। আমরা সমস্ত কিছু ভালভাবে গোঁড়ামি করি যাতে রস উপস্থিত হয়। এটি কিছুটা নোনতা স্বাদ গ্রহণ করা উচিত।

পদক্ষেপ 4. আমরা জারে পূরণ করুন

আমরা ক্যানের নীচে সামান্য কাটা মিশ্রণটি রেখেছি, এটি একটি মুষ্টি দিয়ে মুছে ফেলা (যদি হাত পৌঁছায়) বা ঘূর্ণায়মান পিন দিয়ে। আমরা পেলস্টটি রেখেছি, এটি একটি মিশ্রণ দিয়ে পূরণ করুন এবং এটি আবার টেম্প্প করুন। আমরা জারটি পূরণ না করা পর্যন্ত আমরা এটি করি।

প্রক্রিয়া শেষে, রসটি সমস্ত বাঁধাকপির উপরের অংশটি coverেকে রাখতে হবে। কাঁধে বা সামান্য উঁচুতে জারটি পূরণ করার পরামর্শ দেওয়া হয়, তবে খুব উপরে নয়। আমাদের মিশ্রণটি উত্তোলনের সময় উত্থাপিত হওয়ার সাথে সাথে এবং আপনি যদি একটি পুরো জার রাখেন তবে তা পাত্রে উপচে পড়বে এবং রস outালাও হবে। গাঁজন করার এই পদ্ধতিটি সুবিধাজনক যে এতে কোনও নিপীড়নের প্রয়োজন হয় না। ঘন ট্যাম্পিং এবং পরিবর্তে সংকীর্ণ পাত্রে (এটি সমস্ত কোনও ব্যারেল বা বেসিন নয়) কারণে বাঁধাকপি নিজেকে ধরে রাখে।

এই ফর্মটিতে, আমরা একটি প্লেটে জারটি রাখি, হঠাৎ করে রস অনুসরণ না করা এবং এটি কিছুটা পালিয়ে যাবে, তবে কমপক্ষে টেবিলে না, এবং এটি 3 দিনের জন্য গরম রেখে দিন। মনোযোগ! Aাকনা দিয়ে coverাকবেন না! প্রতিদিন, কাঠের লাঠি দিয়ে নীচে বাঁধাকপিটি বিদ্ধ করার বিষয়টি নিশ্চিত করুন। এটি গাঁজন প্রক্রিয়া চলাকালীন উত্পন্ন গ্যাসগুলি পালাতে সক্ষম করবে। যদি এটি না করা হয় তবে বাঁধাকপি তেতো হয়ে যেতে পারে। প্রতিদিন অতিরিক্ত ফেনা সরান।

3 দিন পরে, যদি ফেরমেন্টেশন প্রক্রিয়াটি এখনও সক্রিয়ভাবে চলতে থাকে, তবে জারটি আরও দু'একদিন রেখে দিন। তারপরে একটি প্লাস্টিকের idাকনা দিয়ে coverেকে রাখুন এবং ফ্রিজে রাখুন। 5-10 দিনের পরে সবশেষে প্রস্তুত হয়ে যাবে, তবে 5 দিন পরে, যখন উত্তোলন শেষ হয়, এটি ইতিমধ্যে খুব সুস্বাদু। এখানে একটি খুব সহজ সরুক্রাট রেসিপি।

বন ক্ষুধা! সুস্থ থাকুন এবং নিজের যত্ন নিন

তোমার বিশ্ব্স্ত,