কেন খামির ময়দা উঠছে না এবং কীভাবে এটি ঠিক করা যায়

2024 লেখক: Bailey Albertson | [email protected]. সর্বশেষ পরিবর্তিত: 2023-12-17 12:55

খামির ময়দা উঠছে না: কী করব?

রোলস, বান, পাই, মাফিনস - আপনি খামিরের ময়দা থেকে প্রচুর পরিমাণে ট্রিট করতে পারেন। স্নিগ্ধ, জমিনযুক্ত নরম সজ্জা - এই সমস্ত এককোষী ছত্রাকের কাজের ফল যা উত্তেজক প্রক্রিয়াগুলির কারণ করে। তবে রন্ধনসম্পর্কিত উদ্যোগগুলি সর্বদা প্রত্যাশার সাথে মেলে না এবং কখনও কখনও খামিরের ময়দা কেবল উত্থিত হয় না। এখানে কেন এটি ঘটেছে এবং এটি সম্পর্কে কী করা যেতে পারে তা বুঝতে হবে।

কেন খামির ময়দা উঠছে না এবং কীভাবে এটি ঠিক করা যায়

এটি এমনটি ঘটে যে এমনকি ভাল প্রচেষ্টা করার ব্যর্থতার পরেও প্রচুর প্রচেষ্টা ব্যর্থ হয়েছিল, প্রথমটি গ্রহণের কথা উল্লেখ না করে। খামিরের ময়দার ক্ষেত্রে প্রতিটি বিবরণ গুরুত্বপূর্ণ, সুতরাং আপনি কেবলমাত্র সমস্ত শর্ত বিশ্লেষণ করেই কারণগুলি খুঁজে পেতে পারেন:

• উপাদান তাপমাত্রা। সাধারণত, খামিটি অন্যান্য উপাদানের সাথে যুক্ত করার আগে, এটি গরম জল, দুধ বা রেসিপিটিতে ব্যবহৃত অন্যান্য তরল মিশ্রিত করা হয় (বিশেষত এটি যখন জীবিতদের কাছে আসে)। এই পর্যায়ে, অনেকে মারাত্মক ভুল করেন - তারা তরলটি অত্যধিক গরম করে এবং খামির এতে মারা যায়। ছত্রাকের সক্রিয় প্রজননের জন্য সর্বোত্তম তাপমাত্রা ব্যবস্থাটি 30-38 ডিগ্রি, সুতরাং এটি গুরুত্বপূর্ণ যে ময়দার তরল এবং অন্যান্য উপাদান উভয়ই এটি লঙ্ঘন করে না। এই অবস্থাটি কেবল ঘন ঘন ময়দা দিয়ে খামিরের একটি নতুন অংশকে ময়দার মধ্যে প্রবর্তন করেই সংশোধন করা যায়।

  

  ব্যবহারের আগে, খামিরটি সাধারণত একটি তরলে মিশ্রিত করা হয়, যার তাপমাত্রা এটি ধ্বংস করে না।

• তাপমাত্রা বৃদ্ধি স্নান করার পরে, খামির ময়দাটি 1-3 বার উপযোগী হওয়া উচিত, যার জন্য এটির জন্য আরামদায়ক তাপমাত্রা 27-29.5 ডিগ্রি হয়। ঘরটি যদি এতটা গরম না থাকে তবে কনটেইনারটি হয় শক্ত করে জড়িয়ে রাখা হয়, বা ব্যাটারির কাছে রাখা হয়, বা দরজাটি বন্ধ না করে একটি গরম চুলায় রাখা হয়। বেশিরভাগ ক্ষেত্রে, তাপমাত্রার সমস্যাগুলি সহজেই সমাধান করা হয়, এবং ময়দা সক্রিয়ভাবে কাছে আসতে শুরু করে - আপনাকে কেবল সঠিক জলবায়ু সরবরাহ করতে হবে।

  

  ক্রমবর্ধমান ময়দা সাধারণত আচ্ছাদিত হয় এবং একটি উষ্ণ জায়গায় স্থাপন করা হয়।

• পন্য মান. যে কোনও আকারে খামিরের জন্য, শেল্ফ লাইফের বিষয়টি বিশেষত তীব্র, সুতরাং, একটি নতুন প্যাক কেনার সময়, আপনাকে অবশ্যই উত্পাদন ও স্টোরের অবস্থার তারিখে অবশ্যই মনোযোগ দিতে হবে। তবে এটি সব কিছু নয় - বাড়িতে ইতিমধ্যে থাকা খামিরটি ব্যবহার করার সময় বেশিরভাগ উত্তোলনের সমস্যা দেখা দেয়। সমস্ত গৃহিনী জানেন না যে একটি উন্মুক্ত প্যাকের বালুচর জীবন উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস পেয়েছে: শুরু করা শুকনো খামিরটি ফ্রিজে 7 দিনের বেশি সংরক্ষণ করা যায় না, এবং লাইভ ইস্ট হয় - রেফ্রিজারেটরে 12 দিন পর্যন্ত এবং একদিনের বেশি নয় কক্ষ তাপমাত্রায়. যদি মেয়াদোত্তীর্ণ ছত্রাকের কারণে ময়দা না ওঠে তবে এটি সম্ভবত পুনরায় করা বা ইতিমধ্যে ভাল খামিরের একটি নতুন অংশের সাথে মিশ্রিত হতে হবে।

  

  ইতিমধ্যে খোলা খামিরটি প্যাকেজে নির্দেশিত মেয়াদোত্তীর্ণের চেয়ে কম সঞ্চয় করা হয়

• ময়দার পর্যায়ে লবণ যুক্ত করা। চিনি খামিরের পরিপূরক খাবার হিসাবে কাজ করে তবে লবণ তার ক্রিয়াকলাপকে বাধা দেয়। অতএব, ময়দার সাথে কাজ করার শুরুতে ময়দা গোঁজার সময় লবণ যুক্ত না করা গুরুত্বপূর্ণ, তবে কেবল উষ্ণ তরল, একটি সামান্য ময়দা এবং চিনি দিন। ব্যর্থ ময়দার রিমেক করা আরও ভাল - এই পর্যায়ে এটি সময় বা উপাদানগুলিতে হয় না তবে এটি সমালোচনা নয়।
• অনুপাত লঙ্ঘন। প্রচুর পরিমাণে মাখন এবং ডিম, যথেষ্ট পরিমাণে চিনি এবং খামির না - এগুলি সাধারণত ময়দার বাড়ার হাত থেকে বাধা দেয়। অনুপাত পুনরুদ্ধার করেই পরিস্থিতি সংশোধন করা যায়।

ময়দার সাথে ঠিক কী ভুল হয়েছে তা প্রতিষ্ঠিত করা সর্বদা সম্ভব নয়, অতএব, সম্ভাব্য কারণগুলি ঘুরে দেখা যায়: প্রথমত, তাপমাত্রা এবং আর্দ্রতা উত্থাপিত হয়, যদি পরিস্থিতি এক ঘন্টার মধ্যে পরিবর্তন না হয় তবে খামিরের একটি নতুন অংশ যোগ করা হলো. এটি করা কঠিন নয়, এটি এক চা চামচ চিনি দিয়ে হালকা গরম পানিতে তাদের 100 মিলি মিশ্রিত করা যথেষ্ট, 10 মিনিটের জন্য দাঁড়ানো ছেড়ে দিন, এবং যদি ফেনা উপস্থিত হয়, তবে ধীরে ধীরে অল্প পরিমাণে আটাতে নিজেকে পরিচয় করান অতিরিক্ত ময়দা যদি এটি থেকে কিছু না আসে তবে আপনাকে দোকানে যেতে হবে এবং ময়দা আবার করতে হবে - সম্ভবত, খামিরটি নিম্নমানের।

নিজেই খামিরের গুণমান, তাপমাত্রার শর্তগুলির সাথে সম্মতি না দেওয়া, উপাদানগুলির অনুপাত লঙ্ঘন এবং তাদের সংযক্রমের ক্রমগুলির কারণে ময়দা উপযুক্ত নাও হতে পারে। প্রায় সর্বদা, তাপমাত্রা পরিবর্তন করে বা মানের খামিরের একটি নতুন ব্যাচ যুক্ত করে পরিস্থিতি সংশোধন করা যায়।